許韻華
在廣袤的蘇北平原上,坐落著一個美麗的城市,她就是我可愛的家鄉——淮安。這里美麗富饒,是著名的淮揚菜的故鄉。軟兜長魚、平橋豆腐、欽工肉圓……樣樣出彩。要是讓我說家鄉美味之最,那就非金湖蒜泥龍蝦莫屬了。
每到春末夏初,淮安的大街小巷就會遍布著賣龍蝦的攤位,到處飄散著誘人的龍蝦香味。餐館老板個個喜笑顏開,因為家家座無虛席,食客們絡繹不絕,甚至排隊等候。每次見此情景我都挪不動腿,邁不了步,只想加入他們的行列一起享用這人間美味。
噴香入味的蒜泥龍蝦的做法甚是講究:在鍋熱后倒入原汁原味的農家菜籽油,油在鍋里噼里啪啦地響,好像在唱優美動聽的歌。等油溫達到一定的熱度,放入大量的蒜泥,這歌唱得就更歡啦!蒜泥的香味漸漸傳出來,把洗凈的龍蝦倒入鍋內翻炒。這些原本生龍活虎、張牙舞爪的“龍蝦大將軍”,在鍋里翻騰著、跳躍著,很快就脫下了綠袍,換上了火紅的新裝,煞是好看!聽說有經驗的大廚們在烹制蒜泥龍蝦時,只是放入幾種簡單的作料,因為越是簡單的作料越能保持龍蝦原汁原味的鮮美。放入作料后,再燜上一會兒,美味的蒜泥龍蝦就新鮮出爐了。龍蝦裝盤后,在上面弄兩粒青椒加以點綴,龍蝦紅、蒜泥白、青椒綠、湯汁黃,已然成為一件色彩繽紛的藝術品。
望著這誘人的蒜泥龍蝦,我迫不及待地拿起一只,先對準它的脖子吸一口,湯汁的鮮香伴著蝦黃滑入口中,那真是頂級的人間美味呀!我用手剝去蝦尾的硬殼,抽去蝦線,白白嫩嫩的蝦肉就呈現在我眼前。放進嘴里的蝦肉緊實筋道,越嚼越有味,讓我欲罷不能,連吃三十個也是小菜一碟呀!
前不久,家鄉淮安第十五屆龍蝦節開幕,吸引了五湖四海的賓朋。聽了我的介紹,你是不是已經對蒜泥龍蝦垂涎三尺了,趕快來參加明年的龍蝦節吧!
(指導教師:王春燕)
題目直截了當地道出了菜肴的名稱,又體現著本次習作的味道。
第一自然段從介紹家鄉入手,進而介紹一種美食,契合本次習作的要求。
第二自然段場面烘托。
第三自然段在介紹制作方法、制作過程時寫了形和色。特別是最后一句對于色的介紹,確實讓人垂涎欲滴。
第四自然段介紹吃法:吃中品味,味中有色。體驗真切。
【素材小卡片】
中秋節各地飲食風俗
浙江
杭州的莼菜羹、鱸魚膾之所以成為中秋家宴上的菜肴,不僅僅是因為這一時節的莼菜、鱸魚好吃,更是因為晉代張翰因思念家鄉的莼菜、鱸魚,棄官返回故里的史實。這一故事不僅成為千古美談,并使莼菜、鱸魚成為思鄉的象征。莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱“水葵”。睡蓮科。是多年生水生宿根草本須根系植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香,鮮嫩可口,而且營養豐富。
北京
老北京的傳統月餅有自來紅、自來白和提漿等。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法,說通俗點提漿就是熬糖漿,另外在皮面中還要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。有回民購買時,就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香,“老北京”中秋特愛吃。菜式上,八月秋高蟹正肥,中秋正是品嘗螃蟹的時節,北京尤其講究品嘗醉蟹。
四川
四川人過中秋除了吃月餅外,還要打粑、吃麻餅、吃蜜餅等。四川人也在中秋節殺鴨子。在川西地區,煙熏鴨子是中秋節的必備佳品,因那時當年生的鴨子已長大,肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨,宰殺后褪盡羽毛,開膛取出內臟,洗凈后,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水分,置熏爐中,用稻草煙熏呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,食時改刀裝盤,色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。
山西
山西的月餅多以油和面,餡子有紅棗、核桃、豆類、柿子、果脯、紅糖等種類。其中,繁峙縣有一種特殊的球形月餅,是當地農家的獨特創造。一般農家打月餅時,還專門為孩子們打制一些兔形小月餅,希望他們將來能夠“蟾宮折桂”,步入仕途。endprint