劉一帆：只要堅持，世界就會看到你的帥

文|辛雯 攝影|陳漫

劉一帆：只要堅持，世界就會看到你的帥

文|辛雯 攝影|陳漫

結束了一上午的辛苦拍攝后，劉一帆并沒有加入我們的工作餐大軍，而是略作休整后繼續接下來的工作。他說北京他會吃的也就那么幾間餐廳——毫無疑問，作為名廚界的男神，他有一顆挑剔的胃。“并且最近吃了太多可怕的東西”，他笑著補充：“比如各位明星煮的菜”。

隨著《頂級廚師》、《星廚駕到》等美食真人秀節目的熱播，劉一帆憑著精湛的廚技、帥氣的外形、犀利的點評，迅速躋身“美食男神”的行列，脫下廚師服走向臺前，贏得了眾多眼球和掌聲。他20年間的從業經歷也被媒體各種挖出，履歷里是倫敦、印度、迪拜等長長的一串地名，以及多家米其林餐廳和五星級酒店。大概十幾歲時正值叛逆期，就讀了餐飲管理專業卻依舊對此毫無熱情的劉一帆自己，都不曾想到，廚師這條路一走就是這么遠。

“最開始我非常排斥廚房，我覺得像我這么浮夸的人，應該每天穿得西裝筆挺，打個小領結，頭梳得漂亮干凈，噴得香香的，在外場跟這些紳士名流聊聊天就可以了。做什么廚師啊，每天全身臭臭的，直到那年被公派去加拿大觀摩一場廚師大賽。”16歲的小劉一帆坐在臺下，完全被臺上國際名廚的氣場震驚，“他們一上臺就是熱烈的掌聲，吆喝一句全場不敢動，當時我懷著羨慕掌聲的虛榮心想著，哇，原來這才是我想要的，回校后馬上就脫了西裝換上白袍鉆進了廚房。”

20年過去，劉一帆也擁有了屬于自己的掌聲。他曾經歷過每天要切100公斤洋蔥，每片厚1毫米長2毫米的嚴苛訓練；也曾在魔鬼廚師Gordon Ramsay手下每天被懲罰關在冰箱里，做出的幾乎每道菜都被冠以“屎”的評價倒進垃圾桶；甚至在為某位元首準備早餐時，因不小心打翻了酸奶而被反應迅速的保鏢用槍指過頭。

大約10年前的中國除夕夜，劉一帆凌晨兩點下班回家，走在零下十幾度的倫敦街頭趕最后一班地鐵，要回到郊區沒有人煙只有狼出沒的暫住地。瑟瑟寒風中，他不斷地告訴自己：“堅持，只要堅持，世界就看得到你。”作為一名做法國菜的中國廚師，想要在國外生存下去，劉一帆每隔一段日子都會自己總結出一些勵志哲學，成為在最困惑、最迷茫時心理建設的倚仗。“這是自行注入的一種動力和能量，能讓你在疲憊低落的時候迅速恢復元氣，做回帥氣的自己。”

現在的劉一帆身兼數職，更多的時候，他的角色像是整個酒店餐飲的將軍，腦海里清楚地知道今年這季流行什么吃法、怎樣的創意更受歡迎，然后把創意和戰略結合起來，帶著自己手下的副官、班長和士兵們奮力向前沖。

他了解上海大大小小菜市場的邊邊角角，熟知所有菜價的漲跌，甚至還有一些在菜場相識的大叔大媽，大家一起聊聊家常，交流某個雨水豐沛的地段種出來的薯類味道更豐滿。他深信高手在民間，會到各種街頭地攤覓食，沒準被某一道菜擊中，就會掏出支筆記錄下來，也許第二天就能在他的菜單中找到影子。

劉一帆出生在臺北，爺爺奶奶卻都是地道的北方人。從小過年，他家的餐桌上就會出現別人家沒有的韭菜合子、蔥油餅、酸菜汆白肉。第一次到北京，他下了飛機坐上車，特地囑咐師傅把車窗搖下來，在師傅詫異的眼神中，他很陶醉地感受著北京“濃稠”的空氣，“有淡淡的炭燒味，就像我第一次吃北京肉餅，瞬間就回到了小時候擺著酸菜汆白肉的年夜飯餐桌，回到了奶奶身邊。這種感覺很像特效，吃到一盤菜，然后一個個視窗就開始出來，你會想起關于你媽媽的回憶，念書時的故事，或者初戀的感覺。”

劉一帆在創作菜肴時，很多靈感也正是源自于一個個這樣的瞬間。可能是街邊大叔賣的山東煎餅，也可能是新光天地某精品服飾的櫥窗。許多服裝設計師創作時把衣服當做畫布，而劉一帆則是把盤子作為畫布，看著食材的色彩，勾勒著它們能達到的想象空間，盡情潑墨。很多人稱他是餐飲界的頑童，因為他很喜歡把生活中一些平凡的家常小吃變成有意思的創作，比如幾個月前，他就把豆漿和油條加入了五星級酒店的菜單。豆漿做成了冰激凌，油條也變成了另一種形態。

挖掘食材本身的故事和特性，讓美食和生活接軌，觸動食客們心底記憶中的那根或許久未被撥動的弦，讓食物本身說話，這就是劉一帆最熱衷的事情。他最近在研究怎樣把花生醬放到他的菜里面。“我的廚師跟我說，老大，你跟花生干上了是不是，不是花生醬就是花生粉。我就說，哎，不要小看花生這個東西哦，有時候它能畫龍點睛，沒準和紅燒肉很搭呢。”

劉一帆雖然自比為將軍，自嘲為浮夸，但他始終對自己所做的事情有著清醒的認知。“做菜是一種能量釋放的過程，廚師的能量來自于食材，食材則要靠造物者天然的滋潤、耕作者的辛勤、采收者的信心方能成就，最后再加上我們這些制作者巧妙的創意，食材的價值和能量才能被發揮到最大。說到底，我們只是這環環相扣的造就過程中的一環，就像在導一出戲，你挖空心思地想要它在最后有一個完美的ending。”

不惑之年已到，劉一帆雖已得到少年時無限憧憬的榮耀和成就，此時卻更愿心安理得地站在小輩們的身后，把掌聲拱手讓人。在外與眾人打了一天雞血后，回家給自己燉上一鍋滋補的雞湯，或者煮個簡單的營養麥片、做個三明治，又或者什么都不做，只是躺在床上，享受雞血后的片刻安寧，用他自己的話來說：“安靜得像臥床的病人，快要嗝屁了一樣。”

《人物》：你被稱為美食界的男神，你覺得自己帥嗎？你覺得什么是帥？

劉一帆：我從來沒覺得自己帥過，我一點不自戀，只是自信。而說到帥，我覺得專業上面的展現才叫帥，才是有魔力，有吸引力。有很多女生特別喜歡看我做菜，她們說我在做菜時的那種專注其實才是最好看的，而不是在鏡頭前面侃侃而談。因為做菜的時候我是在操控一樣自己最熟悉的技能，在那時候所散發出來的男人味才是最吸引人的一個撒手锏。

《人物》：你說的時候我腦海中就浮現出你在節目中手持雙棍棒打牛肉丸的畫面。

劉一帆：那個可能娛樂成分比較多一點，我更喜歡的是我在一人之下、萬人之上，就像一個將軍或是導演一樣，在廚房里面發號施令，然后親手去制作一些菜肴。那時候有種非常緊密的氛圍，讓我很有成就感。成就感不是因為你高高在上，而是你真的做出來一盤好菜的時候，你真的手會抖啊，那種抖是因為你很激動，不由自主地抖，那種時刻對我來講才是真正的喜樂。

《人物》：對于現在的你來說也會有那種時刻嗎？

劉一帆：會啊，還是會有。因為跨界的關系，我慢慢在熒屏前受到了很多人的支持，所以會有很多的合作，幫一些特別的企業去創造一些特別的菜單，借由我的手重新包裝，讓大家能夠看到不一樣的創意。我覺得這還是我最喜歡的事情。在嘗試各種可能性的同時，人是絕不能忘本的。

《人物》：你的工作足跡遍布許多國家，是刻意為之還是某種巧合？

劉一帆：我不會為自己預設立場到哪一個國家去工作，但是我一定會去了解這個國家可以為我帶來什么樣的收獲，而且最重要就是一定要我喜歡。我是一個好奇寶寶，所以我把每一個國家都當做是一個新的冒險。即便不成功，它也會是一個永恒的回憶，我不會把所有的事情只建立在名和利上面，一定要有投資才會有收獲。

《人物》：這些不同的國家的工作經歷給你帶來了什么？

劉一帆：它教會了我思考所有事情都要很正面。人都有很多負面能量，它們會讓你一直后退，但是怎樣把這些過去的挫折和經歷轉變成正能量，我覺得是很多人做不到的。常有人問我怎么那么open，充滿信心，就是因為我經過很多大起大落，經歷過很多不同國家的磨煉，這些歷練造就了我的想象空間和創造力。

每個人都會經歷低潮，在人生的道路當中會有很多小碎石，你可能跨得過去，也可能會摔倒，那就哭一哭，再爬起來，拍拍屁股往前走。但是也有很多人會摔得遍體鱗傷，不知道怎么爬起來。

《人物》：之前的這些經歷里面你覺得最困難的一段時間是？

劉一帆：太多了，真的，我覺得可以拍一個電視劇了，劉一帆的血汗史。我在30歲到35歲之間真的是太多回憶太多故事，可以出一個小傳記。比如說在英國的時候，每天都被那個“地獄廚師”關在冰箱里面，做不出菜來，就把你關在冰箱里面，讓你用最局限的食材去做出最大的創造。很多廚師都說沒有這個牌子的醬油我不做，我一定要用云南來的菌菇，這都是借口。上天給予食材是一種很平均的資源，而你的烹飪能量是來自于這些食材，你要知道怎樣善用才能把它最本身的價值給體現出來，而不是去遷就食材。