北京市食品藥品安全委員會相關成員單位，各區縣（地區）食品藥品安全委員會：

現將《2015 年北京市食品藥品安全統一監測計劃》印發你們，請遵照執行。

北京市食品藥品安全委員會

2015 年2 月2 日

2015 年北京市食品藥品安全統一監測計劃

為進一步加強首都食品藥品安全監管，建立健全首都食品藥品安全監測體系，客觀評價首都食品藥品安全狀況并及時發現和控制食品藥品安全危害與風險，在綜合考慮國家食品藥品抽檢監測方案的基礎上，結合本市實際情況，統籌制定本計劃。2015 年，本市農業、林業、糧食、食藥監、出入境、衛計委等部門計劃從監督抽檢、風險監測、快速檢測三個方面開展食品藥品安全監測工作，全年計劃監測樣本總量16.6 萬個。（以下略）

附件：2015 年北京市統一監測食品種類、重點檢測項目及參考標準

序號 一級 二級 重點檢測項目10 小麥粉 過氧化苯甲酰、鉛、鎘、汞、砷、鉻、甲基嘧啶磷、氰戊菊酯、溴氰菊酯自發粉類增檢：硫酸鋁鉀11 豆類 鉛、鎘、鉻、對硫磷、馬拉硫磷、甲基異柳磷、溴氰菊酯、黃曲霉毒素B1 12 掛面 過氧化苯甲酰、溴酸鉀、硫酸鋁鉀13 谷物粉類制品 溴酸鉀、硫酸鋁鉀、鉛14 其他糧食加工品(不含谷物粉類制品)鉛、鎘、汞、砷、鉻、對硫磷、馬拉硫磷、甲基異柳磷、黃曲霉毒素B1玉米類增檢：苯并(a)芘15 速凍食品 速凍面米食品甜味劑、鉛熟制食品增檢：菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）發面類制品增檢：硫酸鋁鉀以動物性或堅果類為主要原料的餡料增檢：過氧化值以動物性食品為主要原料的餡料增檢：克侖特羅，萊克多巴胺、沙丁胺醇餡料或面米食品顏色異常的產品增檢：著色劑(視具體情況檢測) 發酵性豆制品 鉛、總砷、防腐劑、甜味劑、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)、黃曲霉毒素B1 16 豆制品非發酵性豆制品、面筋制品鉛、總砷、防腐劑、脫氫乙酸即食性豆制品增檢：大腸菌群(生產日期為2015 年5 月24 日后生產的產品)、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)腐竹(腐皮)只檢：二氧化硫、甲醛次硫酸氫鈉、鉛、總砷 其他豆制品 防腐劑、甜味劑顏色異常的產品增檢：著色劑(視具體情況檢測)食用植物油 酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、鉛、總砷、苯并(a)芘、黃曲霉毒素B1純品食用植物油增檢：脂肪酸組成食用油脂制品 酸價、過氧化值、防腐劑、鉛、總砷、大腸菌群、霉菌、苯并(a)芘食用動物油脂 酸價、過氧化值、丙二醛、防腐劑、鉛、總砷、苯并(a)芘 18 豬肉及副產品水分、克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、磺胺類、四環素族、喹諾酮類、鉛、鎘、汞、砷17 食用油、油脂及其制品19 牛肉及副產品20 羊肉及副產品21 其他畜肉及副產品22 禽類及副產品 己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物、氯霉素、四環素族、喹諾酮類、鉛、鎘、汞、砷亞硝酸鹽、防腐劑、鉛、鎘，砷、鉻、菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、單核細胞增生李23 肉制品斯特氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯并(a)芘：畜肉類增檢：克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇牛肉制品增檢：大腸埃希氏菌0157 ∶H7 24 蛋及蛋制品鮮蛋 無機砷、鉛、鎘、總汞、氟喹諾酮類、硝基呋喃類代謝物、磺胺類蛋制品 蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ、鉛、總汞、鎘、無機砷、防腐劑、致病菌(沙門氏菌)、大腸菌群真空包裝的鹵蛋產品只檢：商業無菌三聚氰胺、菌落總數、大腸菌群、鉛、汞、砷、鉻、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)、商業無菌(適具體情況檢測)、黃曲霉毒素M1調制乳增檢：甜味劑、防腐劑26 酸牛乳 三聚氰胺、防腐劑、鉛、鉻、汞、砷、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)、黃曲霉毒素M1 25 滅菌／巴氏乳 巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳三聚氰胺、亞硝酸鹽、蛋白質、鈣、鐵，鋅、鉛、鎘、鉻、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、黃曲霉毒素M1／B1供0 ～6 月齡嬰兒增檢：金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌28 其他乳粉 三聚氰胺、蛋白質、鉛、砷、鉻、亞硝酸鹽、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)、黃曲霉毒素M1 27 嬰幼兒配方乳粉三聚氰胺、防腐劑、鉛、鉻、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌、黃曲霉毒素M1干酪增檢：單核細胞增生李斯特氏菌淡煉乳、調制淡煉乳、罐頭工藝或超高溫瞬時滅菌工藝加工的稀奶油：商業無菌30 嬰幼兒及其他配方谷粉 鈣、鐵，鋅、鉛、無機砷、大腸菌群、沙門氏菌、菌落總數、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1含大豆成分產品增檢：脲酶定性31 嬰幼兒罐裝輔助食品 防腐劑、甜味劑、鉛、汞、硝酸鹽、亞硝酸鹽、霉菌、無機砷、商業無菌顏色異常的產品增檢：著色劑(視具體情況檢測)32 水產品 鉛、鉻、無機砷、鎘、氯霉素、硝基呋喃類代謝物、己烯雌酚、孔雀石綠29 其他乳制品 煉乳、奶油、干酪、固態成型產品等33 水產加工品及其他干制／鹽漬水產品、魚糜制品、風味魚制品等鉛、無機砷、甲基汞、鎘、硫酸鋁鉀、防腐劑、二氧化硫熟制水產品、即食生制水產品增檢：致病菌(沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌)干制／鹽漬水產品增檢：酸價、過氧化值熏、烤水產品增檢：苯并(a)芘

序號 一級 二級 重點檢測項目鉛、無機砷即食類增檢：大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌)干制品增檢：霉菌35 水發產品 甲醛、硫酸鋁鉀、二氧化硫34 藻類制品36 瓶／桶裝飲用水鉛、鎘、總砷、溴酸鹽包裝飲用水(生產日期2015 年5 月24 日后的產品)增檢：大腸菌群、銅綠假單胞菌礦泉水增檢：界限指標、硝酸鹽防腐劑，甜味劑、鉛、總砷、大腸菌群、霉菌、酵母菌計數除碳酸飲料外，增檢：致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)顏色異常的產品增檢：著色劑(視具體情況檢測)罐裝飲料增檢：商業無菌果蔬汁及飲料增檢：二氧化硫含乳飲料增檢：三聚氰胺茶飲料增檢：茶多酚含量咖啡類飲料增檢：咖啡因含量以蘋果汁、山楂汁為原料產品增檢：展青霉素(視其體情況檢測)37 飲料 特殊用途飲料 防腐劑、甜味劑、著色劑(視具體情況檢測)，咖啡因含量(視具體情況檢測)其他軟飲料37 飲料碳酸飲料、果蔬汁及飲料、含乳飲料、植物蛋自飲料、固體飲料、茶飲料38 冷凍飲品冷凍飲品 鉛、總砷、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)冷凍飲品增檢：著色劑(視具體情況檢測)、甜味劑含乳冷凍飲品增檢：三聚氰胺食用冰茶葉 鉛、滅多威、溴氰菊酯，三氯殺螨醇、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、甲氰菊酯、殺螟硫磷、六六六、滴滴涕.聯苯菊酯、多菌靈、稀土含茶制品 鉛、著色劑(視具體情況檢測)、甜味劑代用茶 葉類產品：三氯殺螨醇、滴滴涕、氰戊菊酯；花、果(實)根莖、混合類產品：二氧化硫、敵敵畏、樂果40 食鹽 鉛、鎘、汞、總砷、亞硝酸鹽強化碘鹽增檢：碘41 醬油 氨基酸態氮、防腐劑、鉛、總砷、三氯丙醇、大腸菌群、致病菌(沙門氏茵、金黃色葡萄球菌)、黃曲霉毒素B1 42 食醋 游離礦酸、防腐劑、甜味劑、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1 43 味精 鉛、總砷、谷氨酸鈉44 雞精調味料 谷氨酸鈉、呈味核甘酸二鈉、總氮、鉛、總砷、防腐劑、著色劑(日落黃、檸檬黃)大腸菌群45 食用糖 二氧化硫、鉛、總砷、霉菌、酵母菌(2015 年5 月24 日后生產的產品不檢微生物指標)46 醬類 氨基酸態氮、總酸、三氯丙醇、甜味劑、防腐劑、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)39 茶葉及其相關制品47 淀粉及其制品淀粉 二氧化硫、鉛、總砷淀粉制品增檢：甲醛次硫酸氫鈉、黃曲霉毒素B1淀粉糖淀粉制品固態調味料 著色劑(視具體情況檢測)、二氧化硫、鉛、砷辣椒類增檢：蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ 半固態調味料48 其他調味料鉛、砷、防腐劑、甜味劑、二氧化硫辣椒類制品增檢：蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ醬及醬制品、復合調味料增檢：致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌) 水產調味品增檢：致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌)魚類調味品增檢：鎘火鍋底料、芝麻醬、花生醬、辣椒醬增檢：酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1鉛、砷、防腐劑、甜味劑、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)辣椒類制品增檢：蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ水產調味品增檢：副溶血性弧菌魚類調味品增檢：鎘食用調味油 酸價、過氧化值、鉛、砷、苯并(a)芘、黃曲霉毒素B1(視具體情況檢測)49 白酒 鉛、甲醇、氰化物、酒精度、甜味劑50 葡萄酒及果酒 二氧化硫、著色劑(視具體情況檢測)、防腐劑、甜味劑、鉛、總糖51 啤酒 甲醛、鉛液態調味料52 黃酒β-苯乙醇、鉛、防腐劑、甜味劑、氨基甲酸乙酯2013 年2 月1 日前生產的產品增檢：菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；2013 年2 月1 日以后(含2 月1 日)至2014 年7 月1 日前生產的產品增檢：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

注：1.文中提到的磺胺類至少包括：磺胺二甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲惡唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺嘧啶等，可根據檢測能力及檢測方法標準規定增加項目；四環素族包括：四環素、土霉素、金霉素；硝基呋喃類代謝物包括4 種：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林；著色劑包括：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍等（或見GB 2760 食品分類注釋）人工合成色素，檢測時可根據產品顏色確定；甜味劑包括：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜；防腐劑主要包括：苯甲酸、山梨酸；致病菌主要包括：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃氏菌0157 ∶H7，可依據相關標準規定進行檢測。2.各種食品類別對應的檢測項目，可以視產品的不同確定具體檢測項目。3.鑒于國家食品安全標準尚在調整和制定過程中，本方案所列參考標準如有變化，以現行有效的國家標準為依據。另注：附表中參考標準略。