迎接營養健康時代的到來，果酒行業準備好了嗎？

文 | 戴小楓 中國農業科學院農產品加工研究所

迎接營養健康時代的到來，果酒行業準備好了嗎？

文 | 戴小楓 中國農業科學院農產品加工研究所

在三十多年前，你如果“扛”一個“大哥大”，再雇兩個保鏢，就可以滿街“橫著走”；“萬元戶”富得流油，令人眼紅。而今天，從個人、家庭到國家，中國發生了天翻地覆的變化。在這條發展的“高速路”上，從農產品加工業到果酒行業，都將迎來大的發展機遇。

人均GDP 1萬美元是農產品加工業轉型的風口

在國際上，農產品加工業的發展存在一個規律：當人均GDP達到1000美元以后，農產品加工業開始啟動。此時市場處于自我組織階段，整個產業小、弱、散，市場主體多依賴自有資金發展。3000美元是農產品加工業的一個拐點。在這個拐點之前，農產品加工業的市場主體是個體戶、自由資金，小產品、小規模，產品的品味、檔次低，利潤空間不大。而進入人均GDP 3000美元以后，農產品加工業發生革命性的變化，進入指數式的增長階段，規模擴張、數量急劇增長。在這個階段，產業發展依靠工商資本。再向前一步，當人均GDP 1萬美元以后又發生一個變化，從依賴工商資轉變為金融資本，外加創新驅動，在這“雙輪”驅動下，產業發展迎來一個新時期。

另一方面，從社會需求方面來看：人均GDP處于在1000～3000美元時，一個國家或地區社會、農業發展的主要矛盾是吃不飽穿不暖，是糧食安全的問題；在3000～10000美元間，人們對農業的主要需求變為食物安全，這也是我國現階段食品安全問題頻繁暴露原因之一。過了1萬美元大關以后，食品安全問題基本上不是主要矛盾了，營養健康則日益為人們所關注。自此以后農業、食品行業面臨的主要矛盾、挑戰、任務、目標，就是“營養與健康”。從這一點而言，搞農業的人與做醫療的人將來是一個上游、一個下游的關系，殊途同歸。營養與健康將會成為一個戰略新興產業。

2014年我國人均GDP約為7485美元，在新常態下，按照7%的增速，不過三五年，我國人均GDP基本可過萬。這意味著我們將開始進入“發達狀態”。再結合以上兩點，不難發現，我國農產品加工業將迎來大的時代發展機遇。因此，我們今天在這里成立果酒產業科技創新戰略聯盟恰逢其時，我們要乘勢而上，為下一階段的到來，做理論準備、觀念準備、思想準備，并結合謀劃我們國家十幾億人的營養與健康，發展果酒產業。

果酒產業時代正在到來

在酒飲料市場，白酒、啤酒、果酒以及各種茶飲料五花八門，在營養與健康時代市場會怎么選擇？

白酒一去不復返。營養健康時代，白酒這個東西對人的心、肝、胃等等都不好，遲早要被人們拋棄。當下的“八項規定”是一個契機，但即使沒有這個規定，從經濟社會發展規律上來講白酒也會退出市場，只是時間問題。

但是，白酒留下的巨大的市場未來會給誰？到底是果酒、紅酒，還是其他酒飲料，關鍵要看：第一是否符合營養健康的理念和需求；第二口感如何，大眾能否接受。

專用品種、產地與品牌

大宗水果，比如說柑橘、桃、蘋果等的專用品種發展成熟，鮮食、榨汁或制作罐頭都有專用品種。無論是草莓、藍莓，還是各種野生資源的利用，如果沒有專用品種、產地，產品的營養健康價值就不能說服人，不能加工出精品，就形成不了品牌。但是在果酒產業，這一塊目前還沒有做起來，我建議業界要關注解決這個問題。

（本文由本刊記者周蓉根據作者在“2015中國果酒產業科技創新發展研討會”上發言錄音整理）