揭秘大糧倉

崔明理

你或許知道，我們每天吃的大米白面是怎么種出來的，但糧食從收獲到在市場上銷售，中間還有一個常常被人忽略的關鍵環節——糧食儲備。

“蒜你狠”“姜你軍”……市場上肉蛋奶、果菜茶的價格起起伏伏、漲漲跌跌，關乎民生飯碗的糧價卻“巋然不動”，向來十分穩定。這源于政府運用了一整套調控糧食價格的“組合拳”，既不要谷賤傷農，又不能米貴傷民。其中一個很重要的“招式”便是糧食收儲政策。電視劇《天下糧倉》反映舊時官府饑荒開倉放糧、豐年收取租稅，起到的也是這樣的功能。

那么國家是如何管理糧食儲備，糧倉又長啥樣？中國華糧物流集團北京糧食銷區中心供應庫的房萬銘對大家關心的問題作了解答。

糧食儲備如何管理

國家實行中央和地方分級糧食儲備制度、糧食風險基金制度，必要時實行價格干預制度。國家和地方政府都有糧食應急體系，必要時啟動。

《中央儲備糧管理條例》規定了中央儲備糧的儲存保管制度，數量真實、質量良好和儲存安全的責任制度，重大問題的處理及報告制度，確立了中央儲備糧的動用預警機制；明確了中央儲備糧動用方案、條件和程序；嚴格規定了中央儲備糧行政管理部門、經營管理單位、承儲企業等的法律責任。

收糧要求“干”“飽”“凈”

“干”——指水分要符合國家標準要求。目前入庫的儲備糧主要是小麥、玉米、稻谷和大豆。具體要求小麥水分不高于12.5%，玉米水分不高于14.0%，粳稻谷水分不高于14.5%，秈稻谷水分不高于13.5%，大豆水分不高于13.0%。

對于糧庫儲存來講，主要風險控制點就是糧食的入庫水分，要千方百計降低糧食入庫水分，越低越好，才能為日后的安全儲藏打下基礎。如果入庫水分高于安全水分，就容易發熱、生蟲、霉變，處理起來費錢費力，會增加倉儲成本。

“飽”——指入庫的糧食籽粒要飽滿。國家標準規定確定糧食等級（等級衡量飽滿程度）的指標包括：容重、出糙率、整精米率、完整粒率等等。除了定等指標之外，還有一些限制指標：水分、雜質、不完善粒等。超過指標時也有相應的扣價方法。

“凈”——就是要求糧食中的雜質要少。雜質中包括篩層以下的篩下物，每種糧食都有一個絕對篩層，小麥是1.5毫米的圓孔篩，稻谷是2.0毫米，大豆、玉米是3.0毫米。雜質還包括無機雜質，如土塊、沙粒；還有有機雜質，如玉米棒芯，還有稻殼、麥秸、草籽等。國標規定雜質含量不大于1.0%，小麥還有礦物質不大于0.5%的要求。凡達不到要求的糧食都會依據國家有關規定扣價。

中央儲備糧要求入庫糧食不能低于國標三等，北京市地方儲備糧對優于三等的糧食有優質優價的政策。糧食如小麥、玉米、稻谷都是五個等級，三等是中等的。儲備糧要求高于三等是兼顧了國家和農民的利益，國家希望收購質量好的儲備糧，但農民生產的糧食不可能都是的一等二等的，因此需要一個平衡點。

如果出現較大范圍的自然災害，糧食質量普遍達不到儲備標準，國家會針對具體地區下發文件進行專項調整以照顧農民的利益。收購入庫的糧食要單獨存放、單獨驗收、單獨處理。

儲備糧經檢驗合格后，就進入正常的儲存了，按《糧油儲藏技術規范》進行管理，并且根據儲存期限，進行到期“推陳儲新”。儲存期限為小麥4年，玉米、稻谷3年。

糧倉長啥樣

在正常儲存過程中，主要的風險控制點是溫度控制與蟲害防治。目前我國儲備糧都是散存，就是原糧直接入倉，倉房條件要滿足中央儲備糧的存儲要求。

立筒倉（圖1）的裝糧高度是三十米。中間白色的部分是工作塔，里面有中央控制室和糧食運輸機，機械化程度比較高，有電梯可達八樓的操作平臺。工作塔下面的小鋼板倉是發放倉，糧食出庫時要提到這個倉里，汽車從下面鉆進去就可以直接把糧食運出來。在照片左側有個鐵路罩棚，那里是入庫的地方，有鐵路專用線。火車開進去，鐵道下面是空的，糧食漏下后，可以直接用提升機提到立筒倉里去。這種倉房的單倉儲藏量是1100噸左右，高度比較高且機械化程度高，目前只用來存儲小麥。因為如果是玉米的話，經過多次機械磨損，并且從三十米左右的高度落下，就會造成大量破損粒，影響商品品質。

這種倉在過去是比較先進的，里面配備有自動檢溫、自動計量、自動取樣、自動除雜設施和機械通風設施。還有防粉塵和防爆設施，所有的插頭都是防爆插頭。這種倉是按中轉倉設計的，方便“散裝卸、散運輸、散儲存”。缺點是單倉儲存量太小，并且機械化程度過高了。

淺圓倉（圖2）直徑是30米，裝糧面高15米，單倉存儲設計容量是九千噸。占地面積約七百平方米，約合一畝多地，非常大。這種倉的機械化程度也比較高，也配有計量、檢溫、通風和環流熏蒸設施。糧食被提升以后，再通過刮板輸送機送到每個倉。這種倉適合儲存，不適合周轉，因為單倉存儲量很大，所以糧食按照“干、飽、凈”的標準入倉以后，一般不動它，可安全存儲四年。

淺圓倉下部有大的風機，是用于通風用的。每個倉上豎著的管子是環流熏蒸時用于輸送空氣的。（圖3）

平房倉（圖4）造價比淺圓倉低，堆糧高度是6米。新建的平房倉糧面高度可達8米。堆糧高度越高對倉壁的承壓要求就越高，費用就越高。淺圓倉裝糧高度較高，建筑成本很高，而且機械化程度過高導致運營成本也高。由于糧食輸送時可造成破損，目前也只用于儲存小麥。而平房倉裝備了檢溫、通風、環流熏蒸等設施，出入庫方便快捷，已經滿足了儲糧的必備條件，屬于“標配”。因此平房倉是目前廣泛使用的一種倉房。

平房倉出入庫很簡單，糧食可以從庫中直接通過輸送機裝車。圖5中就是正在出庫裝車。

糧食衛生標準有哪些

《糧食衛生標準》理化指標（GB 2715-2005 糧食衛生標準）對于糧食需要檢測的理化指標有詳細規定，主要涉及以下幾個方面：

真菌毒素——黃曲霉毒素B1（大米、玉米、花生的必檢項）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（即嘔吐霉素，玉米的必檢項）、玉米赤霉烯酮（玉米、小麥的必檢項）、赭曲霉素A；

污染物——鉛、鎘、汞、砷；

農藥殘留——磷化物、溴甲烷、馬拉硫磷、溴氰菊酯、六六六、滴滴涕等等。

每年國家有關部門都會有針對性的抽查衛生指標。對于衛生指標超標糧食的無害化處理，原則就是只能用于工業用糧，不能作為口糧和飼料用糧。

（本文材料由新華社董峻、華糧物流集團房萬銘提供）