好食材 做好菜

曾詩淇

3月27日，“2015良之隆·第三屆中國食材節暨首屆中國餐飲業采購大會”在武漢國際會展中心隆重開幕。據了解，此次大會由中國烹飪協會、武漢良中行供應鏈管理有限公司主辦，中國物流與采購聯合會冷鏈委、全國工商聯水產業商會、武漢市餐飲協會、加拿大愛德華王子島省商業創新廳、越南巴沙魚協會、武漢良之隆營銷管理有限公司、湖北良信達食品有限公司協辦。

本屆食材節本著“開放、務實、真誠、共享”的辦會精神，以“好食材、做好菜”為辦會理念，目的在于促進行業內食材新產品、創意新菜式的研發交流；同時致力于打造“新菜、招標、訂貨、論壇”四大核心價值，為食材供應鏈上下游企業搭建專業而高效的食材采購協同平臺，食材互聯網分銷服務平臺。在大會期間舉辦的2015“集配號”全球食材供應鏈高峰論壇也成為本屆食材節的一大亮點。高峰論壇以“食材觸網待何時”為主題，邀請了政府部門和行業協會領導、國內外食材領袖企業掌門人、餐飲冷鏈物流和互聯網專家等共同推動互聯網時代下的餐飲食材供應鏈的發展與變革。

創意菜式演繹創新食材

據了解，基于“好食材、做好菜”的辦會理念，本屆食材節組委會通過“中國創意菜式大賽”活動的舉辦，旨在推進行業內食材新產品、創意新菜式的研發與交流，有近千款食材參賽，活動將廠商、廚師、餐飲客戶緊密地聯系在一起，以食材、新菜為載體，通過競賽評比、大眾評審的方式實現食材營銷層面的突破與變革，從而為采銷雙方創造全新價值。

在鮮易網展區，記者看到頂級廚師將生鮮食材經過精心烹制，變成一道道精美大餐，配上紅酒、香檳，讓參展人員現場品嘗、體驗。不少酒店及餐飲界的從業人員，在品嘗到鮮易網的產品后，給予了很高評價。來自大連的獐子島集團，重點展示了扇貝、波士頓龍蝦、珍寶蟹等鮮活系列產品，半殼貝、扇貝柱、凍煮蝦夷扇貝、鳥貝等“家里鮮”系列產品，蒜蓉粉絲扇貝、裹粉鱈魚排、千絲萬縷蝦、辣子貝等“易道味”系列產品。其中，創新產品“芝士扇貝”獲得了眾多餐企客戶的一致好評，榮獲“中國好食材”二等獎。

從展商類型上看，本屆食材節涵蓋了肉禽、水產、調理、蔬果、面點5大類，展出的食材新產品超過千款，品類齊全，創新程度高.雙匯集團、獐子島集團、國聯水產、新希望集團、快樂蜂集團、好當家集團等上市公司領銜參展。此外，展會的區域性特點也很突出，比如以加拿大愛德華王子島省漁民協會、加拿大海洋精品國際、越南IDI集團、加拿大PEIFA集團、泰國利興海產等為代表的國際廠商組成的國際專區，以好當家、泰祥、鑫發等13家企業為代表的榮成企業專區，為參會觀眾提供了豐富的食材選擇。

一位酒店從業人員接受采訪時表示，“好的酒店離不開好的廚師，好的廚師離不開好的食材，對于菜品的質量而言，食材比做法更為重要。以前，在選擇食材上，耗費了大量的精力。在這里能找到很多優秀的食材，不僅種類多，而且是針對餐飲企業量身定做的，尤其是預制品，省去了廚師很多功夫，非常方便！”

打造業內頂級盛會

據第三屆食材節組委會秘書長陳弘浩介紹，本屆食材節與前兩屆相比，其亮點主要表現在四個方面。從參展規模上看，本屆展位數在上屆的基礎上增加了30%，達到了320個，并且超過95%的參展企業都是冷凍冷藏食材的生產型企業，這在全國范圍內，在冷凍冷藏食材類型的專業展會里都可以說是最大、最專業的。因此，可以說本屆食材節在推動冷凍冷藏食材行業上下游溝通交流方面邁上了一個新臺階；從參會人數上看，通過對系列活動的營銷推廣，完成了對食材供應鏈上下游超過100萬專業觀眾的傳播。據統計，第一天人流量就達到了1.55萬人次，預計參會人數將突破2.5萬人；

在活動設置方面，除了提供傳統的現場展會外，還設計策劃通過“中國好食材大賽”、“全球巴沙魚烹飪大賽”等圍繞“新菜”理念的系列活動，調動了中國廣大餐飲人的參會興趣，特別是圍繞巴沙魚這個食材所挖掘的“1款食材，50款菜式”的現場創意烹飪活動，將“新菜”理念提升到了一個新的高度。同時，通過“采購招標會”的增值服務，幫助餐飲客戶解決在采購環節的諸多難題，使得采購工作朝陽光化、標準化、集約化的方向發展。另外，新增了以“集配號采購協同平臺”為主體的線上交易模式，實現了參展商展品的上線銷售。通過打造“爆款”及“促銷”商品的在線銷售、投入集配號冷鏈物流項目在交易承運過程中的運費半價補貼等措施，使得展商利用展會真正實現銷售成為可能，同樣，使得參會客戶的現場采購及訂單落實更為有效率，可謂三贏。

最后，“以展促會、以會帶展”的辦展模式也得到了生動的演繹。組委會不僅聯合了以中國烹飪協會為主體的專業協會共同辦展，還引進了以中國物流與采購聯合會冷鏈委為主體的供應鏈機構，在行業峰會、高端論壇上開展了深度合作。同時，與加拿大愛德華王子島省政府及越南巴沙魚協會在龍蝦、巴沙魚兩個爆款產品的打造上將進行系列的跨國交流溝通，形成了“一節一宴、兩展兩賽、四論壇、五大會、六活動”的會議格局。

啟動線上線下雙重平臺模式

一般來講，傳統展會主要是在線下進行產品展示和采購。本屆中國食材節突破了這一框架，除了繼承前兩屆盛會的優勢資源外，線上線下的雙重平臺模式起到了至關重要的作用。

據陳弘浩介紹，本屆食材節推出的集配號食材互聯網分銷服務模式，將重點服務于以農產品種植養殖商、中國境內外生產企業、中國境內外貿易企業為代表的供應商以及以連鎖餐飲酒店、經銷商、中央廚房、團膳機構、超市為代表的采購商，提供基于互聯網及移動互聯網平臺的，包括在線交易、產品分銷、采購協同、冷鏈物流、倉儲城配、尾貨交易、行業資訊、擔保支付、金融結算、營銷推廣等綜合供應鏈信息化集成服務。同時，集配號線下平臺（集成服務體驗店/進口食材選貨中心）也將承接包括冷鏈物流運輸、倉儲城市配送、樣品實體展示、品牌推廣、交易撮合等綜合供應鏈集成服務。陳弘浩強調，今年的展會就是集配號商業模式在線下的一場大型營銷活動。對于展商來說，本次活動能夠幫助平臺客戶實現商品在線銷售、資金在線支付結算、產品現場陳列、物流線下承運的完整交易過程。從而使得展會的功能被放大，提高了會場的成交幾率，降低了采購的綜合成本，提升雙方滿意度。

“現場買貨，找藍馬甲，上集配號交易，享千萬補貼”這句話出現在展會現場的各個角落，對于采購客戶來說，他們可以通過集配號采購協同平臺提供的供應鏈集成服務，為餐飲企業在菜式研發、食材采購、冷鏈物流、倉儲城配、交易支付等供應鏈系統服務上搭建起與食材工廠的無縫對接平臺，有效提升餐飲企業的食材原料采購安全性，物流配送高效性，從而達到綜合成本集約化下降的顯著成效。同時，借助集配號供應鏈集成服務重點打造的“跨境電商”業務模塊，餐飲客戶通過本屆食材節能有效接觸來自世界各地的優質食材，選擇合適的國際食材產品及供應商，提升綜合競爭能力。

陳弘浩告訴記者，此次展會除了參展商之外，還特意邀請了鮮易網、眾美聯等生鮮食材電商平臺參展，雖然看起來我們之間屬于競爭關系，但實際上切入點不同，有的是滿足用戶的搜索需求、有的是滿足用戶的日常購物需求……但最終殊途同歸，正是這樣才造就了中國目前互聯網環境蓬勃發展的一個大環境。

陳弘浩表示，在互聯網時代下，信息都是開放的，任何一個行業都不會由一個企業獨撐起來，除了壟斷行業，因為市場份額太大，我們需要的是共同努力，只有實現共贏，身在其中的我們才能一起受益。