舌尖上的四川游

·本刊記者 李妍婕

一個有趣的現象，不知大家發現沒？來四川旅游，到成都玩耍的人，手機“咔咔咔”地拍照，發在朋友圈里最多的不是風景，而是各式不重樣的美食。這些好吃的不只是麻婆豆腐、宮保雞丁、鐘水餃等傳統美味，還有雙流兔頭、宜賓燃面、蹺腳牛肉等東南西北各地美食，在成都都能“一網打盡”。羊年春節到，大家不如來一次舌尖上的四川游吧！

銅火鍋，朱元璋傳下的老火鍋

冬天吃啥最暖和？火鍋！一桌人圍爐擁坐，邊吃邊唱歌，一冬寒意都會化成暖暖春情。如果大眾口味的火鍋你都吃膩了，不如試試西昌會理的銅火鍋。

相傳，明太祖朱元璋為平定元末叛軍，在會理實行軍屯，中原來的士卒帶來了當時先進的技術和文化，加之會理自古出銅，便制作出獨具特色的會理銅火鍋。它由鍋座、鍋槽，鍋蓋三部分組成，其形上鼓下扁，和老北京涮羊肉所用的銅火鍋樣式驚人的類似，但是吃法卻南轅北轍。

紅紅火火的川派火鍋。圖/CFP

老北京銅火鍋湯料清淡，為了確保羊肉涮著吃的鮮香，蘸料一定要給芝麻醬和腐乳。而會理銅火鍋里面內容豐富，先以山藥、苕根、蘿卜等耐煮的菜打底，中間煮上一只嫩公雞、五花腌肉等，再把現捏的香豬精肉丸子均勻鋪上，最上面用切成薄片的豆腐蓋上，加以胡椒、生姜、蔥等調味，滿當當地悶煮半個小時就可大快朵頤。味碟用豆瓣、辣椒油、蔥末、小米辣及蒜泥調和而成，麻辣鮮香。鍋中食物吃完后繼續加菜熬，湯是越熬越美味。

田園風格的農家菜館。圖/CFP

香辣可口的串串香。圖/CFP

美味的西昌銅火鍋。

據說常吃銅火鍋煮的食物，心血管疾病、骨質疏松癥和痛風等疾病都會極少發生喲。

串串香，從“矮矬窮”到“高大上”

20世紀80年代初，串串香在成都“出世”，街邊巷尾擺著紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯，大把大把的竹簽串著各種菜品，任君選擇。“走，去吃玉林串串香。”“還是袁記串串香味道安逸哦。”那時的經典串串香承載了一代成都人的美食記憶。

現在串串香依然是成都人的最愛，它也不負眾望，不斷地創新，溫度有冷熱之分，味道有麻辣、鹵辣、五香，碟子有原湯、干碟，品牌有康二姐、冒椒火辣等，而就餐環境更是多變，有的在老廠房的宿舍樓下，拉著破舊的遮雨棚，油碟碗筷上有點缺口，卻不影響其火爆的生意，稍微晚點去就只能排號；有的在別致的陽光房內，中央空調、真皮座椅、270°全景玻璃大廳，IPAD點菜，滿足了一些高端人士的美食需求；還有充滿文藝氣息的小店，墻面上是店主國外旅游的照片以及英文字母涂鴉，放著的鄉村風格音樂從未間斷……

串串香的“百變”展示著成都人文社會的變遷，從“田間地頭席地而坐”到“高大上的配置”，不同的環境滿足了不同階層的人，但是麻辣牛肉、香辣郡肝、藕片、土豆等經典永遠不會變，串串不斷，美味不絕，歡聲笑語不停！

農家菜，來自田園的呼喚

抑或是在城市待久了，期望返璞歸真，品嘗農家食物原始的風情，找到一種美了舌尖，醉了心田的感覺。

于是農家菜館悄悄時興起來，田園印象的墻頭、外圍的院壩，雖然身處鬧市，卻多了一份韻味，竹桌竹椅透著濃濃的鄉土氣息。總的來說從你踏入店鋪開始，仿佛穿越到上世紀五六十年代，開始了一次原汁原味的農家文化之旅。

他們的食材大多數是從鄉下帶來的，有自己的蔬菜基地，還有專門的養雞場，都是貨真價實的跑山雞，連菜籽油都是在農家收的純正貨，無任何添加劑。最為可貴的是，我們還可以動手體驗傳統的農家作業。這里做出的石磨老豆腐，絕對比平時吃的豆腐美味，有黃豆的香味；大刀回鍋肉，特別的嚼勁彈牙。與一般飯館不同的是，這里不提供茶水，而是提供免費的米湯，很有“媽媽的味道”。

品嘗美味的同時，在這里還能觀賞到“成都市非物質文化遺產”鳴堂技藝的表演，就像話劇《茶館》里面的堂倌跑堂報菜一樣，展示的是滿滿的老成都文化和老四川的回憶。

……

美食當前，五湖四海的小伙伴們，快快出發吧，來一場舌尖上的四川游。