廚房達人宋慶齡

何大章

宋慶齡喜歡烹飪。雖然一生中的絕大多數時間里都有專職的廚師或兼做飯的保姆，但她仍經常自己下廚。

在請客人吃飯時，宋慶齡總是自己訂菜單，有時還自己下廚，特別是為一些知道他們口味的朋友。在宋慶齡家中做客時，她常常會出其不意地說：“我給你們做個菜。”所以，幾乎所有比較親近的朋友，都曾嘗過宋慶齡的手藝。

鄒韜奮的夫人沈粹縝回憶：“抗戰勝利后，宋慶齡從重慶回到上海，邀請我到靖江路（今桃江路）45號她的住處吃飯。她親自下廚做菜。她做的鯽魚塞肉是公認的好味道。席間在座的還有廖夢醒等友人。”

在抗戰前曾擔任宋慶齡和地下黨的小通訊員的董惠芳回憶：“我在宋慶齡身邊四五個年頭的日子里，感到無比的幸福。她教導我要勤勞、誠實、好學，手把手地教我整燙衣服，還親自動手烹調……”

1949年以后，環境寬松了，宋慶齡也有了集中展示自己烹飪手藝的心情。1964年，宋慶齡出訪錫蘭（今斯里蘭卡）。提前飛抵昆明適應氣候時，見到陪同出訪的女攝影家侯波，宋慶齡很高興，拉著她的手噓寒問暖。有一天，宋慶齡說：“侯波，我想親手給你做一樣菜，讓你嘗嘗我的手藝。我喜歡炒菜，這也是一門藝術。”

菜出鍋了，是一道青椒鱔魚絲，侯波沒想到宋慶齡還會炒菜而且手藝那么好，連連說好吃。“是嗎？既然你愛吃我炒的菜，那我每天中午為你做一樣菜。”宋慶齡滿意地說道。

令侯波吃驚的是：她們在昆明停留了36天，宋慶齡真的給她們炒了36道菜，沒有重復的，而且味道都很好。

像對待其他事情一樣，宋慶齡在烹飪上不是隨心所欲，而是精益求精的。她注意收集食譜。在她的書柜里有不少關于烹飪的書籍。嘗到好吃的面點和菜肴，她會請秘書詢問配料和工序，甚至向制作者當面請教。

一般情況下，宋慶齡是不收禮物的——但食譜是例外。而且，對于為她提供食譜的人，宋慶齡要特別致謝。1976年4月她曾致信愛潑斯坦：“我現在又要麻煩你把附上的信件轉寄給那位慷慨地把那本又大又漂亮的食譜送給我的人，因為我不知道她的姓名和地址。我盼望著再見到這張美麗的蘋果臉。”

如果所請的外國女客人帶來自己家里做的點心、蜜餞、腌菜之類，宋慶齡會請她們把做法告訴她，日后她就找時間卷起袖子到廚房去試試。

在宋慶齡那里，中國的食譜還可以用于外交。她請外國人品嘗中國菜時，如果客人們是第一次吃到這種菜，她就解釋給他們聽，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等等。有時應客人的要求，把菜譜和制作方法寫出來送給客人。她制作甜點，一是要考慮有特色。例如在招待外賓時，幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”，因為這是北京小吃。二是一定要保證材料實在。所以，她的“杏仁豆腐”很受歡迎。為了告訴外國朋友如何制作“杏仁豆腐”，宋慶齡還用法文寫了一封信。

1956年8月14日至23日，宋慶齡到印度尼西亞訪問。回國后，她到處尋找英文的中國菜譜，要送給當時印度尼西亞總理阿里·沙斯特羅阿米佐約的夫人去試做，因為這位夫人很愛做家務。9月17日，沒有找到菜譜的宋慶齡寫信給愛潑斯坦：“請轉托邱茉莉替我買一本質量好的中國烹飪書（英文），送給（印尼）總理夫人，這是她特別要求的。他們夫婦倆特別喜歡中國菜。”邱茉莉在這件事上幫上了忙。宋慶齡很高興，特地寫信道謝：“從心底里感謝你幫助我找到了這些難得的食譜。相信‘阿里大媽收到后會不知有多高興，因為她們在中國訪問時始終沒有找到，而他們夫婦都喜歡中國菜。沙斯特羅阿米佐約夫婦在印度尼西亞被人民稱作‘阿里伯伯和‘阿里大媽，因為人民熱愛他們……”

宋慶齡愿意和朋友一起切磋烹飪技藝，并把烹飪當成忘記煩惱和孤獨的一件樂事。

1948年4月，宋慶齡致信王安娜：“很高興知道你想早一天來我廚房比試一下你的手藝。那是很開心的，而且可以幫助你忘卻一切。但是你必須在前一天告訴我要做什么菜，以便把原料準備好。”

1956年，她邀請“自己是位好廚師”的邱茉莉：“等我從這些經常不斷的頭疼事（身體上的和精神上的）中解放出來，邱茉莉和我必須在廚房里碰一次頭，試驗我們的各種菜譜。”

烹飪也是宋慶齡懷念故人的一種方式。在餐桌上，遇到一些特別的菜，她就會即興談起孫中山作為一名醫生對營養的注意。

孫中山在《民生主義》中寫道，烹飪不僅是一種技術，還是一種藝術和一種文明進步的標志。他說：“中國有了四千多年的文明，我們食飯的文化是比歐美進步得多，所以我們的糧食多是靠植物。”宋慶齡引用這段話，然后說，“孫中山熱心宣傳植物蛋白（如豆腐）對人體健康的好處，要是在今天，他就時髦了。”