問題導向的高職酒店管理專業人才培養探索

周春林+蘇煒

摘要：本文以南京旅游職業學院的教學實踐為例，對問題導向的高職酒店管理專業人才的培養進行了深入的探討。

關鍵詞：高職;酒店管理專業;實踐

中圖分類號：G710文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0024-02

基金項目：本文系江蘇省高等教育教改立項重中之重課題“酒店管理專業卓越人才培養的研究與實踐”（2011JSJG016）。

習近平總書記在談到全面深化改革問題時指出，“改革是由問題倒逼而產生，又在不斷解決問題中而深化”。教育改革就是研究和解決問題的過程。日前，澳大利亞國家職業教育研究中心發布題為《教育與培訓結果：澳大利亞2011-2014年職業教育研究告訴我們什么》的報告，對近四年來澳大利亞的職業教育研究情況進行了總結。研究發現，“對問題的理解是整個戰役的重要部分”。如何發揮問題在人才培養過程中的引導價值，就成為問題導向人才培養實踐的關鍵。

綜述相關文獻，酒店管理專業人才培養問題可以歸納為：①人才培養目標定位不準;②課程體系陳舊、國際化程度不高;③課程內容與酒店崗位標準、教學過程與酒店工作流程相脫節;④教學方法與課程考核評價方式單一;⑤專業師資隊伍薄弱、雙師、雙語型教師缺乏;⑥忽視學生服務意識和多崗位技能培養;⑦畢業生對口就業率不高，行業流失率高。

不同地域、不同層次學校、不同發展階段的酒店管理專業人才培養可能會面臨不同的問題。南京旅游職業學院首開國內酒店管理專業教育先河，已有 37 年辦學歷史。與澳大利亞安格里斯學院、日本國際友好飯店協會合作辦學 10 多年，深耕國內酒店行業培訓和咨詢管理市場 23 年，專業積淀深厚。隨著我國酒店業國際化、集團化和多樣化發展，行業對酒店管理專業人才培養提出了新要求。學院圍繞培養“技能型、復合型、國際型、創新型”新四型酒店人才，針對酒店管理專業高端人才培養能力不強、師生創新能力不夠，學生職業理想不高、可持續發展能力與國際競爭力弱的關鍵問題，堅持問題導向，系統開展教育教學研究與實踐，不斷創新人才培養模式和載體，人才培養質量和專業建設水平再上新臺階。

一、研究先行，頂層設計，解決酒店人才培養路徑、方法單一的問題

通過酒店職業經理人標準研制、卓越人才培養、課程體系再造、精品課程和項目課程開發、博雅教育和情商教育、教學團隊和實訓基地建設等國家級、省級課題的研究和實踐，頂層系統設計 “技能型、復合型、國際型、創新型”酒店人才的培養路徑、方法與載體，形成 “共基礎、分方向、強語言”的 4 種訂單式人才培養模式：①專門化人才訂單培養（洲際英才班、希爾頓精英班）;②專業方向訂單培養（會所俱樂部管理、管家服務、酒店信息工程）;③復合型人才訂單培養（“酒店管理+日語”為日本溫泉酒店培養日語復合型人才）;④境外就業與留學訂單培養模式（中澳合作項目），拓寬了學生專業發展路徑。

二、開展行動學習，拓展職業素養訓練空間，解決學生酒店職業理想追求不高的問題

堅持 25 年開設職業養成教育課程，在“以知識和微笑服務社會”的校訓引領下，學生著職業裝，做職業人，以專業標準服務師生，不斷增強自身的職業自豪感和尊嚴感。2010 年實施操行學分制度和酒店業傳記名著讀書制度，強化學生自我管理、自我教育。2011 年在省教育規劃項目的支持下，開展職業生涯輔導研究，推出訪談杰出校友、酒店精英、名廚大師活動，建成獨具特色的酒店博物館，傳播酒店知識和文化，弘揚“追求卓越、服務至上”酒店人精神。2012 年后推出職業工裝秀、品牌酒店文化周等活動，使“微笑”、“服務”日漸成為酒店專業學生的共同文化底色。立體化的育人氛圍塑造了學生強大的職業理想和職業使命感，學生在上海世博會、南京亞青會和青奧會等活動中展現了精湛的服務技能和崇高的志愿精神。

三、提升技術技能標準，再造課程體系，解決學生職業技能單一和可持續發展能力不強的問題

根據酒店人才成長規律研究，不斷優化課程設置，引入洲際、希爾頓等企業標準，再造知識、技能與素質同步提升的梯級課程體系。前廳、餐飲、客房等基礎核心課程強化技能訓練，教、訓、考分離，實行“以證代考”;增設酒店 OPERA 信息系統、創造學等課程，拓寬學生創新思維和國際化視野;優化酒店財務、酒店營銷和酒店英語等課程，部分課程試行雙語教學，提升學生外語應用能力和職業綜合素質。《餐飲管理》被評為江蘇省“十二五”高等學校重點教材;《現代酒店概覽》等 9 部專業教材入選“十二五”職業教育國家規劃教材，位居全國同類專業前列。學生連續 4 年代表江蘇參加全國職業院校技能大賽中、西宴會設計賽項，13 位選手全部獲獎，一等獎總數位居全國高校同類專業第一。

四、活化教學過程，豐富教學載體，解決學生主動學習和師生創新動力不足的問題

問題導向的高職酒店管理專業人才培養探索

變面向酒店崗位的教育為面向高端服務業與人的全面發展的教育，一體化推進《大學語文》、《計算機應用》、《旅游職業道德》等通用課程的綜合改革，增設《創造學》、《旅游文化》等選修課程，大力推進項目課程教學、案例教學和體驗式教學，倡導做中學、學中做，增強教育教學過程的生成性，激發師生的求知欲和探究欲。創立“主題實踐月”活動（capstone projects），酒店管理與烹飪專業學生混編團隊，前后場協同工作，自主經營和管理校園實習酒店，為學生創設了校園最為難忘的專業高峰體驗。以品牌酒店文化周、職業工裝秀、餐飲美食節、成才杯競賽等活動為載體，激發師生創新、創造的熱情。完善實踐教學條件，新建酒店信息系統、電子商務和財會電算化等仿真實訓室，提升學生技能訓練層次和創新實踐平臺。

五、擴大國際交流，強化英語教學，解決學生外語應用能力和國際就業競爭力不強的問題

引進西餐專業外教，整合校內教師資源，大學英語分層教學，專業核心課程試行雙語教學，《西餐服務》全英語教學，《酒店英語》情景教學，開設《實用日語》、《實用韓語》、《跨文化交流》等選修課，提升學生英語應用能力和跨文化交流能力，培養國際化酒店人才。通過與澳大利亞安格里斯學院合作辦學，引進課程、教材和師資，組織教師境外專項培訓，提升了酒店管理專業教育的國際化水平。與美國普渡大學、臺灣高雄餐旅大學等建立師生互訪研學機制，在新、澳、日、美、法等國建有留學升本項目，在美、日、阿聯酋和澳門等地建有穩定的酒店研修實習基地，該專業畢業生每年赴境外實習、研修、留學的比例超過了 30%，學院兩度被授予“江蘇省教育國際合作交流先進學校”。

南京旅游職業學院酒店管理專業人才培養堅持問題導向，不斷探索實踐，培養“技能型、復合型、國際型、創新型”酒店人才，2014 年“高職‘新四型酒店人才培養研究與實踐”獲得國家級教學成果二等獎，2015 年酒店管理專業被江蘇省確定為全省唯一的旅游類 A 類品牌專業。

盡管如此，我國酒店專業人才供不應求與酒店從業人員高流動率、酒店管理畢業生高流失率并存的局面依然存在，縱使酒店行業有再好的發展模式和前景，若不系統解決人才培養、人才供給和人才使用的關鍵問題，酒店業也不可能有長遠發展。堅持問題導向，培養學生認同、熱愛酒店行業是中國酒店業界和學界的共同使命與價值追求。

參考文獻：

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責任編輯朱守鋰特約編輯梁定寬