四川雅安城鄉居民飲食、營養行為與健康態度的調查分析

雷雅婷等

摘要 目的：為了解雅安地區城鄉居民飲食、營養行為的認識度及對營養健康的態度。調查方法：采用問卷調查法、數學統計等方法對四川雅安地區城鄉居民的營養知識、飲食行為及膳食態度進行調查研究。結果：雅安地區城鄉居民對營養知識的掌握情況不容樂觀，特別是在含有營養學專業名詞的問題中缺乏認知，缺乏科學知識指導；城鄉居民的膳食態度良好，愿意從自身及其他途徑學習飲食營養健康的相關知識，以改善自身健康問題。

關鍵詞 城鄉居民；飲食；營養知識；健康態度

1. 調查對象和方法

1.1本次調查選取雅安市三個鄉鎮及主城區居民為對象。

1.2方法 發放調查問卷600份，回收600份，其中有效問卷493份，其中男性233份，女性260份，采用不記名的自填問卷方式進行調查。問卷參照國內有關研究文獻并結合當地飲食特點自行編制。問卷內容包括調查對象一般情況、營養知識、飲食行為、膳食態度四個部分。為避免信息偏倚，本調查由當地村民自行填寫，當場回收問卷，并對有效問卷進行統一編碼。

2.調查分析

2.1 一般情況

共調查600位城鄉居民，有效問卷493份，男性47.26%，女性52.74%，年齡段：18～34歲30.83%，35～44歲18.46%，45～60歲25.96%，60歲以上24.75%；文化程度：小學及以下30.83%，初中33.87%，高中、中專、職高類22.72%，大專、本科及以上12.58%；城鄉比例：鄉鎮60.65%，城區39.35%。

2.2 營養知識

知曉牛奶補鈣的人占總數的83.77%，知曉貧血要多食豬肝和動物血的人占60.65%，知曉《中國居民膳食指南》的僅占21.10%，知曉吃油炸食品會增加心血管患病率和糖尿病的占63.69%，知曉高血壓與攝入食鹽有關的占68.15%，知曉人體所需幾種維生素的僅占35.70%。可以看出，多數人對于日常保健食物有較高的知曉率，而對于《中國膳食指南》及維生素這樣的科學術語知曉率極低。

2.3 飲食行為

表1

吃素長壽 愛吃油炸食品 口渴才喝水 飲食是否規律 每天堅持吃早餐 選擇食品看價格

是 50.10% 24.54% 51.12% 72.21% 79.72% 44.83%

否 49.9% 75.25% 48.88% 27.99% 20.28% 55.17%

由表1可以看出，50.10%居民認為吃素長壽，缺乏科學認識。飲食規律的居民占72.21%，每天堅持吃早餐的居民占79.72%，日常飲食習慣較為健康。51.12%的居民要等到口渴才喝水，存在不良飲水習慣，44.83%的居民會在意食品價格。

2.4 膳食態度

在調查對象中，81.34%的居民愿意學習更多的營養基礎知識，95.74%的居民認為營養知識對健康有益處，92.25%的居民愿意對自身不良飲食行為進行改進，70.39%的居民希望村委或社區居委會開展營養知識講座，6.49%的居民不希望，23.12%的居民持無所謂的態度。可以看出，居民整體膳食態度較為樂觀，80%以上居民愿意為自身健康學習和改進飲食營養行為，僅少部分居民對自身營養健康問題不夠重視。

3.對雅安市城鄉居民的飲食營養的建議

3.1 營養知識的普及勢在必行

營養教育是公共營養的主要工作內容之一，它利用營養科學、衛生醫療、社會學及行為學等知識，來提高人們對食物和營養的認識，改變其膳食行為，以達到改善營養狀況，促進健康的目的 。結合對雅安市城鄉居民營養知識了解度的調查及當地群眾膳食態度的調查顯示，當地居民對《中國膳食指南》這樣的專業書籍了解度甚少，對營養相關專業知識了解度不夠。而當地群眾80%以上均希望學習更多營養知識并改正自身不良飲食習慣。建議當地相關部門大力宣傳飲食營養健康方面的知識，定期組織群眾學習，培養健康相關意識。

3.2 注重飲水

水就像是一部機器的潤滑劑，能滋潤皮膚；濕潤眼睛、咽部及消化道；潤滑關節以減輕各個關節的摩擦，使人活動起來輕松自如 。據科學顯示，正常人每天至少需要2000ml的水才能維持健康的生命活動。而當人們感到口渴時，肌膚早已處于饑渴狀態。據本次對雅安當地城鄉居民的調查顯示，近50%的群眾仍然是等到口渴才喝水，對飲水方面不夠重視，應加大宣傳普及力度，促進群眾早日養成健康的飲水習慣。

參考文獻

[1] 沈志平 韓弛 營養與食品衛生學[ M ].1991：125

[2]佚名.注重飲水好處多[ J ].健康必讀. 2014（12）：45

作者簡介：雷雅婷（1994-）女，漢族，四川省成都市人，單位，川北醫學院護理學院護理學系，研究方向，城鄉居民飲食行為與營養知識；楊穎（1995-）女，漢族，四川省成都市人，單位，川北醫學院護理學院護理學系，研究方向，城鄉居民飲食行為與營養知識。