長陵永樂饸饹宴

◆本刊記者 許芳

今人若想參觀十三陵，長陵一定是首選。遷都北京、修建紫禁城、派人撰寫《永樂大典》、派鄭和下西洋，這些都是長陵的主人，明朝第三位皇帝朱棣在位時作出的決定。如今，雄偉的長陵每天都吸引著數以萬計的游客，有些人來此是為了瞻仰前人留下的歷史寶藏，而有些人還帶著尋找美食的鮮明目的。600年前，永樂帝路過緊鄰長陵的古村品嘗美食，600 年后，整個村落因饸饹宴聞名遐邇。

長陵與長陵村

明十三陵坐落于天壽山麓，其中永樂帝朱棣及皇后徐氏合葬的長陵位于北京市昌平區的北部。長陵村緊靠長陵，二者相距僅兩三百米。作為十三陵中建造時間最早、保存最為完整的陵墓，長陵吸引了無數的關注。建造長陵原本就是永樂帝朱棣遷都計劃的一部分，始建于1409 年的長陵總耗時18 年，僅最早動工的地下玄宮（墓室）就耗時4 年，整個陵園宮殿的占地面積更是達到12 萬平方米。

作為世界文化遺產，長陵的設計巧妙、布局緊湊，氣勢莊嚴、恢宏大氣。長陵整體坐北朝南，呈前方后圓形。靠南的方形分三進：第一進為陵門、神廚、神庫、碑亭等；第二進由祾恩門、祾恩殿、配殿等組成；第三進是欞星門和寶城，寶城內為陵冢，寶城下就是神秘的玄宮建筑。

中國古代帝王選陵址大多迷信風水之說，永樂帝朱棣也不例外。明朝時曾盛行江西之法，即選陵址要重視龍、穴、砂、水四者之間的搭配。當時的天壽山是大吉大利之地，山、水、花草樹木應有盡有，自然環境極為優美。長陵所處的位置又是背靠青山、直面綠水，因此得到了一眾風水術士的大力推薦和永樂帝的青睞。

緊鄰長陵的便是依長陵而得名的長陵村。長陵村說大不大，說小不小。全村的建筑面積并不大，但因處于山區，僅山場面積就達2000 畝。靠山吃山，靠水吃水。長陵村村民世代種果樹，桃、杏、棗等水果在當地也是小有名氣。

說起歷史，長陵村的建村時間甚至要早于長陵，但當時大概只有幾戶人家零散的分布在山腳。明朝時的長陵村距皇陵千余米的距離，但此時的村名是否與“長陵”二字有關，已不可考。據史書記載，永樂帝朱棣曾在此設長陵神富監。清朝初期，順治帝也曾在該村設司香官和陵戶，后又將長陵神富監改名長陵監。如今的長陵村雖早已不見任何陵監的身影，卻經常有村民到長陵陵門外的大樹下乘涼，像是一種習慣，守護莊嚴肅穆的文化遺產的習慣。

永樂帝與饸饹宴

長陵村的饸饹宴在當地小有名氣，傳說永樂帝朱棣還品嘗過長陵村的饸饹面。在正式遷都北京以前，朱棣總是往返于北京和南京之間。但直到永樂七年（1409）皇后徐氏去世無處下葬，朱棣才開始考慮萬年永固的大事。當年，永樂帝朱棣在聽取了風水術士和禮部尚書的推薦之后，決定親自到黃土山（現為天壽山）實地考察。朱棣與禮部尚書趙羾就是在去黃土山考察的路上品嘗了當地的特色美食——饸饹面。

古時交通不便，朱棣一行人清早從城內向黃土山行進，但再快的馬匹終究也需要幾個時辰才能抵達，到黃土山山腳時已是午時。當時的人若想踏上黃土山，就必然要經過長陵村。朱棣一行人快到山頂時，發現不遠處村口的核桃樹下擺著一口大灶，灶上還擺著一口足以放入一只大肥羊的鐵鍋，只見大鍋里被燒開的熱水冒出大量的蒸氣。午時正是吃飯的時候，站在數十米外的眾人聞著菜肴的香味，饑腸轆轆。朱棣決定率眾人走到近處一探究竟。只見大鐵鍋內煮著面，鍋上還支著一個木頭架子。朱棣生長在南方，對北方的廚具多少有些陌生，便問趙羾：“這是什么？”趙羾回答說：“這是饸饹床子，做饸饹面用的。”朱棣聽罷便派人到離村口最近的人家打聽是否可以買來嘗嘗，隨后率領筋疲力盡的一行人馬來到那戶人家。

▲長陵村的饸饹宴

▲長陵村山上種植的棗樹，碩果累累

離村口最近的那戶只有一老婦在家，兒子與兒媳都在山上耕田。老婦見這一行人的穿衣打扮像是富貴人家，便更加賣力，做得更加精心。和面、軋面、挑面、澆鹵，一系列連貫的動作看呆了眾人。熱乎乎的饸饹面，配上山里的野菜，雖然簡單，卻令朱棣胃口大開，接連吃了好幾碗。朱棣吃飽后對老婦說：“這面真乃難得的美味，但為何與平日里吃的面不同？”老婦說：“我做的饸饹面是蕎麥面軋的，還有用玉米、小米等粗糧軋的。”朱棣聽后興趣大增，回城后便讓趙羾尋找各色饸饹面，此后還將饸饹面定為皇家貢品。

故事距今已有600 年的時間，但每到逢年過節，長陵村的家家戶戶仍保留著吃饸饹面的傳統，寓意萬事和和美美，家庭平安幸福。做饸饹面在當地逐漸變成了一門手藝，長陵村也開始重視這門手藝的傳承與發展。

饸饹面的歷史及制作方法

饸饹面在古代也稱河漏面，相傳饸饹面名字的起源還與中國古代美女蘇妲己有關。據說商紂王在聽聞蘇妲己的美貌后就下詔納其為妃，妲己由兄嫂護送至朝歌。行程途中路過獲嘉，三人見天色已晚便決定在此地留宿一晚。誰知妲己通曉玄學的嫂子夜觀天象，發現有不利于妲己的妖魔將要出現。幾經思索，她決定下一碗帶鎮妖之物的面端給妲己吃。可妲己的嫂子未曾想到還是晚了一步，走到妲己屋外就感受到了妖氣，正好撞見了九尾狐吸取妲己元神的一幕。九尾狐吸完妲己元神不久就變成妲己的模樣，與真妲己合二為一。假妲己見嫂子站在門外便喚她進來，問她手中端著的面叫什么名字，此時嫂子只覺得后悔莫及、痛心疾首，嘴里不覺得喃喃著：“活了，活了……”后人將此面取諧音，叫河漏，至今已演變成饸饹。

傳說中關于饸饹面起源的故事頗具神話色彩，但有關饸饹面的文字記載也非常豐富，可以追溯到1000 多年前。以饸饹頗為興盛的元朝為例，元朝農學家王楨在其著作《農書·蕎麥》中就寫道：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。”明代李時珍的《本草綱目》中對河漏也有記載：“蕎麥南北皆有……或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”可見，河漏的歷史很悠久。

作為北方的一種特色食品，最純正的饸饹面一定是用饸饹床壓出來的。饸饹床形似床，多為木制或鐵制。小的饸饹床不足二尺，大的可橫跨大鐵鍋。長陵村村民制作饸饹床時，一般會根據想要的尺寸選擇一塊完整的木頭。在木頭的中間位置打一大圓孔，作為床身。先在床身下面鋪上打滿小圓孔的鐵皮，后在與床身平行的上方加一木棍，在對準大圓孔的位置插入削好的木芯。一般體積較小的饸饹床前置一條木腿，后置兩條木腿支撐，但體積較大的饸饹床需要前后各置兩條木腿。聰明的祖先早就已經想到應用杠桿原理為生活帶來便利了。饸饹床做好后就可以將揉好的面團放入大圓孔內，經過反復的上下擠壓，長長的面條便會從小圓孔里出來，壓出來的面就是饸饹面。

饸饹面比普通面條要粗，和面條的軟硬程度差不多，口感偏黏，更容易入味兒。饸饹面和普通面條最大的不同還要說選料，普通面條一般選用細面，饸饹面多選用粗糧。

長陵饸饹宴中蕎麥面饸饹、玉米面饸饹、小米面饸饹與高粱面饸饹最為常見。

饸饹面中最受歡迎的要數蕎麥面饸饹。蕎麥面富含維生素B1、鈣、磷、鐵等元素，這些元素不僅具有開胃消積的功效，還對人體造血功能的正常維持具有重要意義。有專家說，蕎麥中含有蘆丁，蘆丁可以降低膽固醇。長陵村的村民由于平日食用大量的蕎麥，患高血壓病的幾率就較低。玉米面饸饹在長陵同樣很受歡迎，玉米油中的亞麻酸可以對預防冠心病等疾病起到積極的作用。與蕎麥面和玉米面饸饹不同的是，小米面饸饹尤其適宜產婦及幼兒食用，能夠補腎虛，益脾胃。現在北京地區比較少見的高粱面饸饹不僅可以消積食，還可以入藥，還具有解毒的功效。此外，長陵村當地的饸饹宴還會配上多種山中野菜、腌制的涼菜，粗糧粥及綠色的農家果蔬。

味道鮮美、營養頗豐的饸饹宴正源源不斷地為古老的山村帶來人氣，增添活力。