地溝油對小鼠肝臟損害的影響

曾勝等

【摘要】目的：探討地溝油對小鼠肝臟損害的影響，研究不同濃度的地溝油對成年小鼠肝細胞損傷程度是否存在正相關的關系。方法：選取健康狀況，基線資料基本相似的雌雄各半成年小白鼠100只，隨機分為甲乙兩組，乙組80只。其中甲組為對照組20只，乙組為實驗組（乙組80只小白鼠又隨機分為4組每組各20只）都飼養40天，注；每組雌雄都各半。含地溝油飼料分為（25%，50%，75%，100%）的濃度讓甲、乙組都在同一個適宜生長的環境里正常飼養。甲組喂養正常飼料，乙組喂養等量的混合不同濃度（25%，50%，75%，100%）的地溝油的飼料。在甲乙組小白鼠分別飼養飼料每天進行觀察并記錄。觀察指標為：活動情況、呼吸頻率、食量情況糞尿顏色大小質地等；測量體重、肝重與肝體比；測量各組小鼠的血清轉氨酶；處死后分別取各組的肝細胞做成切片并在顯微鏡觀察各組小鼠肝細胞的形態，大小，病理變化并做對比觀察。結果：飼養高濃度地溝油組的小鼠肝臟細胞結構發生明顯改變、血清轉氨酶明顯升高、肝體比發生變化。結論：不同濃度的地溝油對小鼠肝臟細胞影響程度不同。

【關鍵詞】地溝油 小鼠肝臟 血清轉氨酶 高濃度

【中圖分類號】R614 【文獻標識碼】B【文章編號】1004-4949（2015）02-0642-01

【基金項目】長沙醫學院課題 長醫教（2014）10號

地溝油是非食用油脂，在概念上歸屬于餐廚垃圾的范疇，以餐飲業廢棄油脂為原料加工而成的劣質油脂產品，長期食用會對人體健康造成嚴重危害引發各種疾病[1]。而地溝油收集和煉制過程中產生大量對人體健康有害物質，黃曲霉毒素B-1，反式脂肪酸，苯并芘[2]。根據2010年福州大學生物工程研究所的文獻《地溝油的特點及其危害》[3]，闡述了地溝油可以導致消化不良：地溝油會發生一系列化學變化，產生對人體有嚴重毒性的物質，引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。2007年遼寧省衛生監督所發表的《廢棄食用油的危害與管理》[4]闡述地溝油可以引起強烈腹痛：所有的地溝油含鉛量都嚴重超標，食用含鉛量超標的地溝油做成的食品，會引起劇烈腹絞痛、貧血、等癥狀。引發癌癥[5]：地溝油中的毒素都是致癌物質，導致肝癌、胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。故本文重點討論地溝油對肝細胞的影響。

1 實驗方法與步驟

選取健康狀況，基線資料基本相似的雌雄各半成年小白鼠100只，隨機均等分為甲乙兩組，乙組80只。其中甲組為對照組，乙組為實驗組（乙組80只小白鼠又隨機分為4組每組各20只）都飼養40天，注；每組雌雄都各半。含地溝油飼料分為（25%，50%，75%，100%）的濃度，讓甲、乙組都在同一個適宜生長的環境里正常飼養。甲組喂養正常飼料，乙組喂養等量的混合不同濃度（25%，50%，75%，100%）的地溝油的飼料。在甲乙組小白鼠分別飼養飼料每天進行觀察并記錄。觀察指標為：活動情況、呼吸頻率、食量情況糞尿顏色、大小、質地等。測量體重、肝重與肝體比；測量各組小鼠的血清轉氨酶；處死后分別取各組的肝細胞做成切片并在顯微鏡觀察各組小鼠肝細胞的形態，大小，病理變化并做對比觀察。

1.1 飼養過程中觀察各組小鼠的毛發光澤度、大便質地、食量情況、活動情況、呼吸頻率

在飼養過程當中乙組的活動度減少特別是高濃度地溝油組的小鼠活動度減少明顯，呼吸頻率比甲組加快，高濃度組活動時呼吸出現急促。各實驗組飼養過程中各組小鼠的毛發光澤度、大便質地、食量情況見表1-1，各組之間在毛發光澤度、大便質地、食量情況存在一定的差異，表1-1結果提示，不同濃度的地溝油對小鼠的毛發光澤度、大便質地、食量情況影響不一樣。

2.1 飼養40天后各組小鼠體重、肝重與肝體比值

各實驗組飼養40天后各組小鼠體重、肝重、與肝體比值見表2-1。經過統計學分析各組之間在體重、肝重、與肝體比值存在一定的差異，具有統計學意義[6]。表2-1結果提示，不同濃度的地溝油對小鼠體重、肝重、與肝體比值的影響不一樣，濃度與小鼠的體重、肝重、與肝體比值呈正相關。

食用油組合0%地溝油組肝組織標本沒有變化；含25%和50%地溝油組肝組織標本組織結構存在一定改變，肝細胞數目減少；含75%和100%地溝油組肝組織細胞結構發生明顯變化、細胞數量減少，細胞有大量變性、壞死，出現異形增生細胞，核漿比例升高，特別是100%地溝油組肝組織發生癌變的可能性升高。

討論

地溝油對小鼠肝臟損害有影響，不同濃度的地溝油對成年小鼠肝細胞損傷程度存在正相關的關系，長期生活在高濃度地溝油的環境中發生肝癌的機率將會提升。

參考文獻

[1]賈衛昌.地溝油對人體健康的危害[J].科技致富向導.2014，35.

[2]熊山清.地溝油的危害及治理[J] .現代農業科技.2011，20.

[3]李臣，周洪星，石駿地，等.地溝油的特點及其危害[J].農產品加工.2010，（6）.

[4]黃飚， 徐嬌， 郎曉東.廢棄食用油脂的危害與管理[J].中國衛生監督雜志.2007，02.

[5]王瑞卿.黃曲霉毒素對肝臟的損害及其在糧、油中的帶染情況[J].吉林醫學.1980，04.

[6]張豪.黃曲霉毒素B<，1>、代謝酶基因表達與HBV基因型對肝癌發生的影響[D].東南大學.2007，7.