關于魚類維生素C營養研究情況的若干思考

劉平

【摘要】維生素C對魚類具有重要的營養作用，通過實踐研究得出，維生素C是魚類確保正常生理功能不可或缺的微量營養成分。在持續不斷的探索研究下，關于維生素C方面的研究成果已十分可靠，并且相關的資料信息也得到了大量積累。本文首先概述了維生素C的基本性質，其次對魚類維生素C營養研究情況做了一番詳細的闡述。

【關鍵詞】魚類；維生素C；營養研究

【中圖分類號】S963 【文獻標識碼】B【文章編號】1004-4949（2015）03-0502-02

維生素是魚體內物質代謝中必不可少的特殊營養物質。其不屬于構成機體結構的物質，也無法提供相應的能源，但其涉及到新陳代謝的調節過程，對魚類生長發育過程進行合理控制，保證機體具有較好的抗病能力。

1.維生素C的基本性質

維生素C是一種無色結晶體，能夠與水相融，具酸性，維生素C易遭到氯化膽堿等堿性物質及氧化劑的破壞。對魚類的壞血酸病發揮較好的防治功能，所以還可將其稱之為抗壞血酸。

維生素主要有脂溶性維生素和水溶性維生素兩種類型，其中涵蓋在脂溶性維生素范疇的有維生素a、維生素K、維生素D、維生素E，都伴隨脂肪被吸收，而且能在在魚體脂肪內貯存起來，無法做到合成。水溶性維生素的組成部分有葉酸、維生素b1、維生素b2、維生素b、煙酸、生物素、膽堿等，這些難以在魚體脂肪內貯存，因此需從魚飼料中獲取。盡管動物體中的維生素含量較低，但其卻是必須具備的。沒有維生素的魚將出現大量的疾病，其中維生素C的缺乏，將使得魚類對傳染病的抵抗能力大大削弱，進而帶來水腫、腎出血現象，威脅到了魚的生長。維生素D3的缺乏，會造成魚類骨骼鈣化，同時還導致維生素a、不飽和脂肪酸氧化，給其他疾病的形成提供了可能。維生素b1的缺乏，會引起魚體畸形，神經炎、消化系統紊亂；維生素C的缺乏，會制約魚類骨骼發育及生長；煙酸的缺乏會造成魚類貧血，消化道不暢，神經功能受阻；膽堿的缺乏，會影響脂肪代謝，容易得脂肪肝。

2.魚類維生素C營養研究情況

2.1魚類維生素C營養的需求量

對魚類維生素C需求量造成影響的因素有很多，加之現階段在維生素C需求量方面沒有形成統一的評價標準。比如，魚類生存場所的水體環境、生理狀態，需要哪一種劑型的維生素等，這些都會對魚類維生素C需求量造成影響。

現階段，通過什么樣的指標準確的衡量魚類在水溶性維生素方面的具體需求，每位 研究人員都有著自己的看法。由于多數B族維生素只能在魚類肝臟中蓄積到一定程度，剩余的量會快速排泄掉，所以能夠保證肝臟內蓄積眾多的水溶性維生素的飼料維生素含量就能作為此類型維生素的需求量。雖然實際大量報道了魚類維生素C需求量，但由于研究目的的不同及實驗人員關于營養需求量方面理解各異，因此最后呈現出來的實驗結果間差異明顯。

當前，采用哪一種指標對維生素C不足和具體需求量的問題進行準確有效評價爭議不斷。大部分研究人員都通過肝臟、魚鰓、肌肉等機體組織的維生素C沉積量以獲取魚體維生素C營養情況。部分研究人員通過研究得出，肝臟維生素C沉積量和飼料中維生素C含量間屬于一種正相關（r=0.98）的關系，肌肉、魚鰓的維生素C沉積量和飼料維生素含量間不存在絲毫的相關關系。

2.2維生素C營養與魚類免疫

魚類主要是利用自身免疫系統抵抗各種病原體的侵害，切實保障機體生理功能和穩定體內環境。維生素C可以促進淋巴細胞的增殖與特異性抗體的產生；所謂特異性免疫，只要指的是個體生活中與抗原異物接觸而產生的對抗原異物有效抵抗的免疫力。參與真骨魚類特異性免疫應答的核心組織及器官共涵蓋了胸腺、脾臟和消化道淋巴細胞與血液淋巴組織，細胞共有巨噬細胞、淋巴細胞、免疫球蛋白等類型。存在于頜魚類血清內的免疫球蛋白和哺乳動物的IgM具有一定的相似性，和哺乳動物相比，魚類血液中的免疫球蛋白水平較高，軟骨魚和肺魚是高分子量的IgM五聚體，硬骨魚是高分子量的IgM四聚體。魚類抗體產生特點有：存在較長的抗體形成時間，缺乏較快的抗體滴度提升速度，而冷水性魚類所花費的時間將更長；不具備較強的免疫記憶，在水溫的影響下，二次應答和初次應答沒有高的抗體效價比率，部分魚類所進行的初次免疫和二次免疫沒有任何區別，實際形成的抗體均屬于IgM。所以魚類抗病原體入侵過程中，其非特異性防御發揮著突出作用。

維生素C是免疫應答中不可少的核心部分。有學者研究后得出，對于劑量大的維生素C能保證魚類形成對部分細菌性及病毒性病原體的特異性抗體。每天的食物中加入高劑量的維生素C使虹鱒特異性抗體產量不斷增強。

此外，維生素C可以增強補體活性；在有頜魚類的進化及免疫球蛋白形成后，主要利用典型渠道來進行魚類補體激活。魚類補體涉及到特異性防御和非特異性防御，類似于高等哺乳動物，發揮著由典型渠道激活的細胞溶解作用。每天的食物中加入高劑量維生素C保證虹鱒、青石斑魚血漿補體具有較好的活性。相關學者認為，維生素C在補體活性方面產生的影響和C1的合成有著一定的關系。激活補體典型渠道的第一補充成分就是C1，Clq是C1的一個組成成分，在它的膠原樣區域中存在大量的羥脯氨酸殘基。

3.結論

綜上所述可知，魚類維生素C營養研究工作在我國形成時間不長，不過伴隨試驗方法、檢測方式的日漸成熟，魚類維生素C營養的研究會朝著利用組織、細胞或者分子水平上的指標評價其需求量的方向上發。為此，涌現了諸多的魚類維生素C需求量、維生素C和魚類免疫等研究工作，實際成果明顯，積累了諸多的資料信息，為今后的相關研究提供了重要的依據。

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