2015年進口食品研發十大趨勢

foodaily

一、從清潔標簽到清晰標簽

生產商們越來越強調產品來源的天然性，所以推出的食品飲料中有將近四分之一都在使用清潔標簽聲稱。目前對“天然”并沒有明確的定義，這件事也引起了越來越多的關注，因此清潔標簽還需要更多清晰而具體的細節。

消費者、零售商、行業和監管機構都在推動標簽方面更大的透明度。Wunderbites于2014年10月在新西蘭推出了一款杏仁花生棒，就在包裝背面列出了非常詳細的產品信息。（如圖1）

二、方便食品

電視上的美食節目和博客美食家們推動了人們對家庭烹飪的持續興趣。家庭烹飪被視為時尚的、有趣的、社交的，也是健康劃算的。

這一趨勢推動了生產商和零售商對更好的家庭烹飪用新鮮食物和原料及食譜更廣泛使用的需要。Bonduelle Special Touch是最近在荷蘭和比利時推出的產品，這款產品將蔬菜（青豆）與一袋調料（由紫洋蔥和鼠尾草制成）混合，形成了完美的搭配（如圖2）。這款產品有四種不同的品種可以選擇。

三、針對千禧一代的市場營銷

所謂的千禧一代，通常年齡在15至35歲之間，如今占據了世界人口的三分之一左右，他們精通科技、熱衷社交。

這代人消息靈通，希望嘗試與眾不同的事物，與年長的消費者相比通常品牌忠誠度較低。他們想要產品和品牌聯系并了解它們背后的故事。荷蘭的Fish Tales就是通過故事將品牌與消費者聯系起來的一個絕佳案例。Fish Tales有一系列的海產制品，這些產品沒有使用一直以來的（MSC）標志，通過添加了漁夫名字和照片而使供應鏈流程個性化。（如圖3）

四、休閑食品變化多樣

正餐的人氣正不斷下降，越來越多的食品和飲品如今被認為是休閑食品。快速健康的食品正逐漸取代傳統的正餐食品，由于一天中不同時間段會產生不同的需求影響，因此更多的休閑食品將目標瞄準了某些特殊時段的消費。

2014年在美國上市的Bfast Chocolate Breakfast Shake廣告語是這樣寫的：“所提供的營養物質相當于一碗麥片和牛奶巧克力，這是一款純天然的、人工調味的早餐奶昔。”（如圖4）

五、優質脂肪和優質碳水化合物

隨著對肥胖問題的關注，人們對不飽和天然油脂越來越關注，比如對omega 3脂肪酸成分越來越感興趣，以及重新使用天然美味的黃油來代替可能富含反式脂肪的人造黃油。同樣地，天然糖也備受青睞，逐漸取代添加糖和人造甜味劑。McTavish Shortbread就是一款由“真正黃油”和“純正蔗糖”制成的產品。（如圖5）

六、商店中出現更多的蛋白質種類

配料供應商、食品生產商和消費者都在尋找下一個蛋白質來源。大豆蛋白被認為是廉價的主流蛋白，因此應用的情況都比較好，沒有什么不良的記錄。乳清蛋白已經流行多年，目前仍在增長，同時豆類蛋白質也在迅速崛起。

預計未來藻類蛋白質會有更多的應用。在更遠的未來，昆蟲蛋白可能在各種產品類別中得到更多的運用。Damhert Nutrition公司最近在比利時超市內推出了Insecta這一系列產品。漢堡、香雞排和上校雞塊系列都使用了荷蘭培育的水牛蠕蟲（buffalo worm）（如圖6）。這些專門飼養用于人類食用的水牛蠕蟲可用于作為高蛋白質替代物，肉類的替代品。

七、水果新用途

更多的產品中含有真正水果和蔬菜，因其所具有的有色食品功能可以滿足消費者對天然顏色和味道不斷增加的需求。含有水果和蔬菜的產品可以為一個產品添加“允許的放縱食用”的特性。當一個產品含有真正的水果或蔬菜成分時，消費者會感覺產品更健康。最近推出的產品中包括Food For Health Kids Little Bites Choco Banana （澳大利亞），這是“真正的水果制作出來的。”（如圖7）

八、冷凍食品的新視點

為了能和健康的新鮮食品、方便的罐頭食品競爭，現有的冷凍食品（蔬菜和海鮮）將重點放在了宣傳產品的新鮮度上，強調冷凍食品中出眾的營養成分。品牌擴展包括增加蔬菜和水果的品種。同時冷凍產品市場中正不斷出現新類別中的新產品（例如湯、水果、飲料、小點心、醬汁、糕點、草藥）。Findus現推出一系列提供便利和新鮮高品質的冷凍地中海香料（Mediterranean Spices）產品。（如圖8）

九、私有品牌能力依舊

即使最糟糕的經濟衰退已結束，私有品牌仍在歐洲、北美和澳大利亞發布新產品來不斷獲得市場份額。零售店品牌在這里扎下根來，并在所有產品領域都可以見到它們的身影。折扣店Aldi和Lidl不再被消費者們視為打折商店，而被一般公眾所接受并被認為擁有好質量的產品。最近來自零售商的創新包括M&S的夏季芥末味奶油干酪。（如圖9）

十、豐富、耐嚼&酥脆

質地（質構）也是食品和飲料味覺的一個重要推動力，是如今眾多食品創新的重點。品牌正在創造性地將各種質地進行搭配，例如脆的夾心、軟的內餡和特別松脆的頂料。質地聲稱在包裝正面展示的越來越突出。同時，品牌在描述質地或在產品名稱中加入質地聲稱時也極具創意。最近的創新有桂格的大嚼巧克力棒。（如圖10）