基于POS收銀機應用微探餐飲店服務電子化的方法

張彬

[摘要]信息科學技術的快速進步，為商業發展提供了諸多便利，尤其是POS收銀機在餐飲經營活動中的廣泛應用，不僅幫助工作人員減少了工作量，同時有效的提高了工作效率，并保證了服務質量，但是在實際的應用過程中，需要和實際的經營活動結合起來，不能盲目使用。本文分析了當前POS收銀機的應用特點和優勢，并提出了目前在餐飲業應用中存在的問題，并探討了基于POS收銀機應用來實現餐飲店服務電子化的方法。

[關鍵詞]POS收銀機;餐飲服務應用;餐飲服務電子化

引言

隨著社會商業規模和經營范圍的不斷擴大，以及人民消費能力的增強和消費頻率的上升，應用傳統的人工結算已經很難再滿足提高服務質量并保證結算速度和精準度的需求。而融合了計算機和信息處理技術的POS收銀機的出現解決了這一問題，現在已經被廣泛應用于包括超市經營、商場經營、餐飲經營等以服務業為主的商業模式中，取得了良好的應用效果，給相關的營業活動帶來了極大的便利。下文主要針對POS收銀機在餐飲業的應用方法進行具體的闡述。

1.POS收銀機的應用及特點

POS收銀機是一種應用于銷售活動終端結算的設備和系統，通過計算機和信息處理技術的融合實現快速結算的功能，幫助相關的工作人員降低勞動強度、減少人工結算中的失誤，進而在保證工作質量的同時提高結算速度。在實際的應用過程中，需要把商品的各種信息預置在計算機的儲存器內，也就是通常所說的信息預建功能，預置信息應包括：商品名稱、商品價格、供應時間、經營者的名稱等，具體根據實際的需求添加。在為顧客進行交易結算時，需要將其消費的產品信息逐項輸入到信息處理器中，即信息輸入功能，然后計算機會自動對齊進行查詢和數據信息的處理，最終生成顧客的消費清單[1]。并且會在系統內部對相關的消費記錄進行自動保存，方便后期的查詢和使用，可以作為日常經營和管理活動的依據，也可以方便后期處理和顧客之前的消費糾紛等問題。除此之外，POS收銀機還有一個最普遍的功能，就是可以打印票據，就是我們常說的消費小票，平時在超市購物和餐廳吃飯都會收到這樣的小票，尤其是在餐廳的經營活動中，通過小票顧客能夠在點餐或者付款之后明確的知道自己的消費狀況，這樣能夠避免出現顧客實際用餐需求和服務員點餐情況出現誤差，也方便顧客核算自己的消費金額和實付金額是否相符，保證其消費活動的公開透明性[2]。

2.POS收銀機在餐飲店中的應用及存在的問題

POS收銀機在當前的餐飲店應用中通常有兩種模式：第一種是先就餐后結算，第二種是點餐之后就即結算。兩種結算方式相比，各有優劣，比如有些顧客會在中間臨時加菜，那么第一種結算方式就會比第二種方便很多，避免顧客進行二次結算，而且很多顧客怕麻煩，即使有加餐意愿也不愿意去收銀臺前再次付款，這樣就降低了餐廳的交易額。但是如果在餐廳生意比較火爆的情況下，提前結算可以避免因為人手不足而導致的結算太慢讓顧客久等的情況出現，更降低了餐廳的逃單率，而且在忙碌狀態下，很多服務員會把顧客之間的賬單弄混，后期結算過程中出現誤結、錯結等現象，嚴重影響餐廳的信譽和形象。

3.電子菜譜的特點以及應用方法

通過將餐廳所提供的菜品名稱和價格通過電子屏幕顯示出來以代替傳統紙質菜單的形式就是電子菜譜，目前應用范圍已經比較廣泛。其特點和應用方法如下：

（1）電子菜譜的呈現形式可以實現多樣化，除了具備基本的文字和圖像顯示功能，還提供音像顯示功能，顧客可以通過點擊某個菜品的音像資料查看其制作過程和食用功效等。比如顧客點了一道湯，通過電子菜譜可以清楚的知道湯里有哪些配料，這樣就知道是否符合自己的飲食習慣，避免出現實際的菜品和其期望值不符的問題。同時利用電子菜譜可以對餐廳某段時間內的菜品熱度進行排行，這樣方便顧客在點單時進行參考。

（2）電子菜譜還有一個最為方便的功能就是管理員可以隨時對菜單進行刪改，比如受到食材或者其它因素的影響，某些菜品在當前的營業時間內無法供應，就可以先暫時將這道菜隱藏或者刪除。同時對于菜品的價格也可以進行修改，非常方便。

（3）電子菜譜還具備點菜信息記錄的功能，即系統會對每次點菜行為進行自動記錄，這樣可以定期查看某道菜在單位時間內被點了多少次，方便進行統計。進而對點菜次數較少的菜品進行改進或者刪除，同時把點擊率較高的菜品作為餐廳的主推產品。

（4）電子菜譜能夠將顧客的點菜信息通過無線傳輸到主機系統中，這樣能夠有效避免人工點菜中出現的誤差，提高點菜的準確率。

4.基于POS收銀機實現餐飲店服務電子化的方法

餐飲店服務電子化的基本內容為：利用電子信息技術的的各種程序和電子設備，取代傳統服務模式中依賴人工操作的部分，進而提升服務水平，并節省餐廳的人力資源，進而提高經營活動的經濟收益。

4.1“移動POS機”的組成

為了實現餐飲店服務電子化，可以采用電子菜譜和打印機的組合對點菜及結算全過程進行控制。具體操作方法如下：將電子菜譜作為顧客的點菜工具，服務員攜帶便攜式打印機，通過無線網絡將電子菜譜和打印機連接起來，這種就形成了一個“移動的POS機”。當顧客完成點菜活動之后，服務員對其所點的菜品進行確認之后就可以通過電子設備上的打印功能將顧客的消費小票即時打印出來，一份給顧客作為消費憑據，一份給廚房作為菜單，一份給收銀方便餐后結算。需要注意的是，電子菜譜要進行安全設置，避免丟失或者顧客私自對菜譜信息進行改動，這樣會造成不必要的糾紛。顧客點完菜才之后要盡量將電子設備進行回收，避免造成損壞。

4.2移動POS機在餐廳經營中的實際應用步驟

（1）完成“信息預建”工作，把菜品和價格等相關信息資料存儲在電子設備中，并反復核對其準確性。

（2）執行“信息輸入”步驟，當顧客開始要求點菜時，就可以為其提供電子菜譜，顧客在點菜過程中會對菜品進行選擇，而后臺會信息處理器會自動相相關的點菜信息輸入到計算機中。

（3）顧客通過電子菜譜上提示器告訴服務員點菜已經完成，服務員就可以攜帶便攜式打印機來到餐桌旁將打印機和電子菜譜進行連接，進而獲取顧客的點菜信息并打印出來，避免了點菜過程中的等待，并給顧客提供了較為自由的點菜空間。同時避免了人工統計中出現的錯誤，方便在打印前和打印后反復和顧客確認點菜信息，保證準確率。即使顧客需要臨時更改，也可以通過快速的操作完成[3]。

5.結論

通過以上分析可以發現，在餐廳的經營活動中，POS機的應用優勢非常明顯，可以彌補傳統人工點單和結算過程中的缺陷，降低錯誤率，并將服務員的工作步驟程序化，有利于提高服務質量和餐廳管理，對于提高餐廳經營業績和后期的持續發展都有非常重要的意義。

參考文獻

[1]姚起家.淺析電子商務在餐飲業的應用[J].商界論壇，2013，（22）：267.

[2]李冠霖，周健.論服務業電子化發展[J].北京工商大學學報（社會科學版）.2014，（02）：19.

[3]金拯.從POS收銀機的應用探討餐飲店服務電子化的方法[J].電腦開發與應用.2013，26（10）：53-56.