高職院校《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程的開發(fā)與實施

江志國

摘要 《葡萄酒品嘗技術(shù)》作為寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄與葡萄酒工程及其相關(guān)專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，在人才培養(yǎng)過程中卻面臨著葡萄酒品嘗技術(shù)課程無專門教材、人才培養(yǎng)目標(biāo)與崗位（群）職業(yè)能力要求不符等一系列現(xiàn)實問題。筆者立足寧夏葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，以及學(xué)院人才培養(yǎng)實際，堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，全面分析與“葡萄酒品嘗技術(shù)”課程相關(guān)的國家職業(yè)標(biāo)準和密切相關(guān)的職業(yè)崗位（群）的職業(yè)能力，科學(xué)定位高職院校《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程教學(xué)目標(biāo)，對其教學(xué)內(nèi)容進行開發(fā)設(shè)計和構(gòu)建，為滿足葡萄與葡萄酒行業(yè)對人才的需求，提高該專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，進一步推動校本課程的開發(fā)與實施展開探究。

關(guān)鍵詞 高職院校；葡萄酒品嘗；課程開發(fā)

中圖分類號 S-01 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）33-384-03

高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。在就業(yè)導(dǎo)向已成為職業(yè)教育發(fā)展趨勢的今天，學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量就成為衡量學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量的生命線，要實現(xiàn)學(xué)生的高品質(zhì)就業(yè)，就要深入進行課程改革，大力開發(fā)基于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力的高職院校校本課程[1]。

《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程是寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，但在人才培養(yǎng)過程中，面臨無專門教材、人才培養(yǎng)目標(biāo)與崗位（群）職業(yè)能力要求不符等一系列現(xiàn)實問題，難以取得令人滿意的教學(xué)效果。寧夏大力發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，為了彰顯學(xué)院的辦學(xué)特色和專業(yè)優(yōu)勢，使學(xué)生通過《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程學(xué)習(xí)，提高綜合素質(zhì)和就業(yè)能力；堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，基于與課程密切相關(guān)的國家職業(yè)標(biāo)準，實現(xiàn)課程與品酒師、侍酒師以及酒窖管理人員等崗位職業(yè)能力的無縫對接，開發(fā)具有行業(yè)特色的《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程，提高畢業(yè)生人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程開發(fā)的背景

國家的一系列深化高等職業(yè)教育教學(xué)改革的文件為校本課程的開發(fā)與實施提供了政策依據(jù)和工作理念。寧夏高度重視葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極踐行“小酒莊，大產(chǎn)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，做大做強賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)。截至2014年底，寧夏葡萄種植面積達到3.9萬hm2，建成投產(chǎn)的葡萄酒莊72家，加工能力近27萬t，綜合產(chǎn)值達到65億元。規(guī)劃到2020年，在賀蘭山東麓形成總規(guī)模達7萬hm2的葡萄產(chǎn)業(yè)帶，同時建設(shè)“一心、三城、十鎮(zhèn)、百莊”，即建設(shè)1個葡萄酒文化發(fā)展中心，3個葡萄酒城，10個各具特色的葡萄主題小鎮(zhèn)和100個以上的酒莊（堡），實現(xiàn)千億元產(chǎn)值，帶動10萬人就業(yè)。發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的需要為校本課程的開發(fā)與實施提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和現(xiàn)實保障。學(xué)院不僅位于賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)核心區(qū)域，而且自1997年開辦葡萄種植與釀造專業(yè)（中職層次），2011年開始招收葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生，具有18年的葡萄與葡萄酒職業(yè)教育辦學(xué)歷史，學(xué)院辦學(xué)實力雄厚，特色鮮明，專業(yè)優(yōu)勢明顯。2015年高職專業(yè)《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程被立項為校級優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)項目，為校本課程的開發(fā)與實施提供了可能性和必要性[2-6]。

2 與《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程相關(guān)的國家職業(yè)資格研究

職業(yè)資格是對從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識、技術(shù)和能力的基本要求，反映了勞動者為適應(yīng)職業(yè)勞動需要而運用特定的知識、技術(shù)和技能的能力。而獲得國家職業(yè)資格證書的依據(jù)則是由國家統(tǒng)一頒布的、相關(guān)職業(yè)（工種）的國家職業(yè)標(biāo)準，它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動，接受職業(yè)教育培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據(jù)。

學(xué)習(xí)好《葡萄酒品嘗技術(shù)》，可以為學(xué)生獲取品酒師、侍酒師、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書奠定基礎(chǔ)和提供技術(shù)保障（表1）。因此，對相關(guān)職業(yè)（工種）的理論知識、工作內(nèi)容以及潛在的職業(yè)崗位（群）職業(yè)能力進行分析研究，是做好《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程的開發(fā)與實施的基礎(chǔ)[7-9]（表2）。

3 《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程開發(fā)思路和實施建議

3.1 堅持立德樹人，把德育放在首位，注重職業(yè)素質(zhì)的教育和培養(yǎng)

今天的高職教育要培養(yǎng)大批的高素質(zhì)、高技能專門人才，要發(fā)揮課程育人的效果，在組織《葡萄酒品嘗技術(shù)》的

過程中讓學(xué)生不僅學(xué)習(xí)理論知識和專業(yè)技能，更要注重對學(xué)生德育和職業(yè)思想的教育，培養(yǎng)學(xué)生“愛崗、敬業(yè)、誠信、友善”的價值觀（表3），并針對高職學(xué)生的特點，教育學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會適應(yīng)和學(xué)會創(chuàng)新，牢固樹立安全意識、工作紀律和遵紀守法意識，進一步增強對職業(yè)理念、職業(yè)責(zé)任和職業(yè)使命的認識與理解[1-6]。

3.2 堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，突出高等職業(yè)教育特點

高等職業(yè)教育應(yīng)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路。堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實踐能力強，具有良好職業(yè)道德的高技能人才。高職人才培養(yǎng)規(guī)格與目標(biāo)定位應(yīng)對接行業(yè)職業(yè)崗位特征及國家職業(yè)技能等級要求，以實現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)資格考試的相互銜接[10]。

《葡萄酒品嘗技術(shù)》主要通過對葡萄酒歷史起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、品鑒技術(shù)、飲用習(xí)慣等理論知識的學(xué)習(xí)，全面掌握葡萄酒生產(chǎn)、酒窖管理、市場銷售、產(chǎn)品規(guī)劃以及侍酒服務(wù)等工作領(lǐng)域?qū)ζ咸丫破疯b能力的要求。本課程基于品酒師國家職業(yè)標(biāo)準，突出培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力，作為校本課程開發(fā)和實施的依據(jù)和原則，并為學(xué)生參加相應(yīng)的職業(yè)資格考試奠定基礎(chǔ)（表4）。

3.3 立足實際，知行合一，構(gòu)建特色鮮明的課程內(nèi)容體系

立足寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和行業(yè)需求，需要大批量在葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)、葡萄酒消費和文化推廣等整個產(chǎn)業(yè)鏈中工作的職業(yè)能力要求實際；立足學(xué)院人才培養(yǎng)工作，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒中職、高職兩個層次學(xué)生，既要體現(xiàn)培養(yǎng)層次的差異性，又要體現(xiàn)兩者之間的銜接性，還要為學(xué)生今后進修深造學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)的工作實際；立足葡萄酒品嘗技術(shù)課程特點和教學(xué)實際，實踐性和應(yīng)用性較強，理論聯(lián)系實際，以真實、典型的工作任務(wù)為載體，遵循“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，堅持知行合一，理論與實踐達到1∶1，才能構(gòu)建具有鮮明特色的課程內(nèi)容體系（表5）。

組織《葡萄酒品嘗技術(shù)》教學(xué)，講授過程要緊貼技術(shù)進步和生產(chǎn)實際，通過2～3輪的課程教學(xué)實踐，完成高職院?！镀咸丫破穱L技術(shù)》校本教材的開發(fā)工作，并不斷完善和探索教學(xué)內(nèi)容項目化、實訓(xùn)內(nèi)容模塊化、授課方式理論實踐一體化為主的教學(xué)特色；同時積極加強與行業(yè)合作，深化校企合作，不斷更新校本課程建設(shè)資源，提高教育教學(xué)質(zhì)量，滿足葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)對人才質(zhì)量的要求，更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會進步[11]。

參考文獻

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[4] 教育部關(guān)于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見（教職成[2011]9號）[A].2011.

[5] 教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見（教職成[2011]12號）[A].2011.

[6] 教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見（教職成[2015]6號）[A].2015.

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[9] 中華人民共和國人力資源和社會保障部.國家職業(yè)技能標(biāo)準：調(diào)酒師（2010年修訂）[S].2010.

[10] 薛敘明，曹紅英，趙昊昱.高職人才培養(yǎng)與國家職業(yè)標(biāo)準的對接研究與探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014（2）：75-78.

[11] 寧夏產(chǎn)美酒，也產(chǎn)“寧夏牌”釀酒師[EB/OL].[2015-10-08].http：//sz.nxnews.net/nxrb/html/2015-04/16/content_611740.htm.