高職院校《葡萄酒品嘗技術》校本課程的開發與實施

江志國

摘要 《葡萄酒品嘗技術》作為寧夏葡萄酒與防沙治沙職業技術學院葡萄與葡萄酒工程及其相關專業的職業能力核心課程，在人才培養過程中卻面臨著葡萄酒品嘗技術課程無專門教材、人才培養目標與崗位（群）職業能力要求不符等一系列現實問題。筆者立足寧夏葡萄與葡萄酒產業發展實際，以及學院人才培養實際，堅持以就業為導向，全面分析與“葡萄酒品嘗技術”課程相關的國家職業標準和密切相關的職業崗位（群）的職業能力，科學定位高職院校《葡萄酒品嘗技術》課程教學目標，對其教學內容進行開發設計和構建，為滿足葡萄與葡萄酒行業對人才的需求，提高該專業人才培養質量，進一步推動校本課程的開發與實施展開探究。

關鍵詞 高職院校；葡萄酒品嘗；課程開發

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）33-384-03

高等職業教育具有高等教育和職業教育雙重屬性，以培養生產、建設、服務、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務。在就業導向已成為職業教育發展趨勢的今天，學生的就業質量就成為衡量學校辦學質量的生命線，要實現學生的高品質就業，就要深入進行課程改革，大力開發基于培養學生職業崗位能力的高職院校校本課程[1]。

《葡萄酒品嘗技術》課程是寧夏葡萄酒與防沙治沙職業技術學院葡萄與葡萄酒工程專業及其相關專業的職業能力核心課程，但在人才培養過程中，面臨無專門教材、人才培養目標與崗位（群）職業能力要求不符等一系列現實問題，難以取得令人滿意的教學效果。寧夏大力發展葡萄與葡萄酒產業，為了彰顯學院的辦學特色和專業優勢，使學生通過《葡萄酒品嘗技術》課程學習，提高綜合素質和就業能力；堅持以就業為導向，基于與課程密切相關的國家職業標準，實現課程與品酒師、侍酒師以及酒窖管理人員等崗位職業能力的無縫對接，開發具有行業特色的《葡萄酒品嘗技術》校本課程，提高畢業生人才培養質量。

1 《葡萄酒品嘗技術》校本課程開發的背景

國家的一系列深化高等職業教育教學改革的文件為校本課程的開發與實施提供了政策依據和工作理念。寧夏高度重視葡萄與葡萄酒產業發展，積極踐行“小酒莊，大產業”的產業發展理念，做大做強賀蘭山東麓葡萄酒產業。截至2014年底，寧夏葡萄種植面積達到3.9萬hm2，建成投產的葡萄酒莊72家，加工能力近27萬t，綜合產值達到65億元。規劃到2020年，在賀蘭山東麓形成總規模達7萬hm2的葡萄產業帶，同時建設“一心、三城、十鎮、百莊”，即建設1個葡萄酒文化發展中心，3個葡萄酒城，10個各具特色的葡萄主題小鎮和100個以上的酒莊（堡），實現千億元產值，帶動10萬人就業。發展葡萄酒產業的需要為校本課程的開發與實施提供了物質基礎和現實保障。學院不僅位于賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒產業核心區域，而且自1997年開辦葡萄種植與釀造專業（中職層次），2011年開始招收葡萄與葡萄酒工程專業學生，具有18年的葡萄與葡萄酒職業教育辦學歷史，學院辦學實力雄厚，特色鮮明，專業優勢明顯。2015年高職專業《葡萄酒品嘗技術》課程被立項為校級優質核心課程建設項目，為校本課程的開發與實施提供了可能性和必要性[2-6]。

2 與《葡萄酒品嘗技術》課程相關的國家職業資格研究

職業資格是對從事某一職業所必備的學識、技術和能力的基本要求，反映了勞動者為適應職業勞動需要而運用特定的知識、技術和技能的能力。而獲得國家職業資格證書的依據則是由國家統一頒布的、相關職業（工種）的國家職業標準，它是從業人員從事職業活動，接受職業教育培訓和職業技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據。

學習好《葡萄酒品嘗技術》，可以為學生獲取品酒師、侍酒師、調酒師等職業資格證書奠定基礎和提供技術保障（表1）。因此，對相關職業（工種）的理論知識、工作內容以及潛在的職業崗位（群）職業能力進行分析研究，是做好《葡萄酒品嘗技術》校本課程的開發與實施的基礎[7-9]（表2）。

3 《葡萄酒品嘗技術》校本課程開發思路和實施建議

3.1 堅持立德樹人，把德育放在首位，注重職業素質的教育和培養

今天的高職教育要培養大批的高素質、高技能專門人才，要發揮課程育人的效果，在組織《葡萄酒品嘗技術》的

過程中讓學生不僅學習理論知識和專業技能，更要注重對學生德育和職業思想的教育，培養學生“愛崗、敬業、誠信、友善”的價值觀（表3），并針對高職學生的特點，教育學生學會學習、學會適應和學會創新，牢固樹立安全意識、工作紀律和遵紀守法意識，進一步增強對職業理念、職業責任和職業使命的認識與理解[1-6]。

3.2 堅持以就業為導向，突出高等職業教育特點

高等職業教育應以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路。堅持培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實踐能力強，具有良好職業道德的高技能人才。高職人才培養規格與目標定位應對接行業職業崗位特征及國家職業技能等級要求，以實現人才培養與職業資格考試的相互銜接[10]。

《葡萄酒品嘗技術》主要通過對葡萄酒歷史起源、產地、產區、文化內涵、品鑒技術、飲用習慣等理論知識的學習，全面掌握葡萄酒生產、酒窖管理、市場銷售、產品規劃以及侍酒服務等工作領域對葡萄酒品鑒能力的要求。本課程基于品酒師國家職業標準，突出培養學生良好的職業能力，作為校本課程開發和實施的依據和原則，并為學生參加相應的職業資格考試奠定基礎（表4）。

3.3 立足實際，知行合一，構建特色鮮明的課程內容體系

立足寧夏葡萄酒產業發展和行業需求，需要大批量在葡萄種植、葡萄酒生產、葡萄酒消費和文化推廣等整個產業鏈中工作的職業能力要求實際；立足學院人才培養工作，培養葡萄與葡萄酒中職、高職兩個層次學生，既要體現培養層次的差異性，又要體現兩者之間的銜接性，還要為學生今后進修深造學習奠定基礎的工作實際；立足葡萄酒品嘗技術課程特點和教學實際，實踐性和應用性較強，理論聯系實際，以真實、典型的工作任務為載體，遵循“教、學、做”一體化教學模式，堅持知行合一，理論與實踐達到1∶1，才能構建具有鮮明特色的課程內容體系（表5）。

組織《葡萄酒品嘗技術》教學，講授過程要緊貼技術進步和生產實際，通過2～3輪的課程教學實踐，完成高職院校《葡萄酒品嘗技術》校本教材的開發工作，并不斷完善和探索教學內容項目化、實訓內容模塊化、授課方式理論實踐一體化為主的教學特色；同時積極加強與行業合作，深化校企合作，不斷更新校本課程建設資源，提高教育教學質量，滿足葡萄與葡萄酒產業對人才質量的要求，更好地服務于產業發展和社會進步[11]。

參考文獻

[1] 王春林.基于培養學生核心競爭力的職業學校校本課程開發研究[J].職業技術，2012（6）：64.

[2] 教育部關于以就業為導向深化高等職業教育改革的若干意見（教高[2004]1號 ）[A].2004.

[3] 教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見（教高[2006]16號 ）[A].2006.

[4] 教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見（教職成[2011]9號）[A].2011.

[5] 教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見（教職成[2011]12號）[A].2011.

[6] 教育部關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見（教職成[2015]6號）[A].2015.

[7] 北京科文圖書業信息技術有限公司.品酒師（試行）-國家職業標準[S].2008.

[8] 中華人民共和國商務部.飯店業星級侍酒師技術條件：SB/T 10479-2008[S].北京：中國標準出版社，2009.

[9] 中華人民共和國人力資源和社會保障部.國家職業技能標準：調酒師（2010年修訂）[S].2010.

[10] 薛敘明，曹紅英，趙昊昱.高職人才培養與國家職業標準的對接研究與探索[J].職業技術教育，2014（2）：75-78.

[11] 寧夏產美酒，也產“寧夏牌”釀酒師[EB/OL].[2015-10-08].http：//sz.nxnews.net/nxrb/html/2015-04/16/content_611740.htm.