插花藝術在主題宴會設計中的運用

諶蓮蓮

摘要 該研究簡析了插花設計的概念，從自然性、隨意性、時間性、裝飾性4個方面總結了插花藝術的特點。指出插花藝術作為一種立體造型藝術，在主題宴會中的作用主要是美化環境，烘托氛圍；突出主題，提升品位；傳遞情感，弘揚文化。研究結合歷年大賽中的成功作品，重點探討了插花設計在主題宴會中的運用，強調應緊扣主題設計造型，結合花語選擇花材，兼顧實際搭配花器，將插花與主題宴會完美融合，設計出成功的宴會插花作品。

關鍵詞 插花設計；主題宴會；運用

中圖分類號 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）34-241-03

花是人們表達美好情感的一個符號，插花主要是借用花材的組合與造型展現裝飾美的一種表現形式，其目的和作用在于美化環境，烘托氣氛，傳遞感情，使人們獲得美感和愉悅，進而得到啟迪、鼓舞和遐想。體驗經濟模式下，隨著餐飲業的發展和人們消費理念的轉變，各類主題宴會受到越來越多人的關注，人們越來越深刻地感受到特色鮮明的主題宴會設計給賓客帶來的精美的視覺感受和體驗，它成為現代餐飲業發展的重要組成部分[1]。

插花作為美化臺面，烘托氣氛，體現主題的重要手段，在主題宴會設計中發揮了重要的作用，給賓客帶來美的視覺體驗。全國職業技能大賽中餐主題宴會設計、西式宴會服務賽項從2012年舉辦至今，已有4年歷史，在歷年指導大賽過程中，筆者發現主題插花藝術被廣泛地運用于臺面設計中，特別是2015年中餐主題宴會設計賽項中增加了插花分賽項，這一重要調整引起了筆者的關注。筆者將結合歷年大賽的參賽作品，對插花設計的特點、作用及在中餐主題宴會設計中的具體運用等做逐一闡述，為行業提供參考。

1 插花設計及其特點

插花是以花卉的自然美經過藝術加工構成裝飾美的造型藝術，是一種以花為主要元素的藝術創作。狹義上，插花是將具有生命的植物的花、果、葉、莖、根等修剪之后作為主要材料，以絲帶、金屬絲等為配件，以一定的技法為基礎，如花材的修剪、整理、彎曲等，配合特定的場合、時間及用途，再結合創作者的審美意識，按照藝術構圖和色彩搭配進行設計。廣義上的插花應用的花材和場所不斷地擴大，在花材的選擇上，可以是新鮮的花材，亦可是干花、人造花或其他裝飾性材料。當代美學家宗白華說：“藝術的裝飾性是藝術中美的部分，但藝術不僅要滿足美的要求，而且要滿足思想的要求。”這里所講的要滿足思想的要求，實際上就是指藝術作品的主題思想所體現出來的精神之美。這類美能給人留下無盡的回味和遐想，使人得到啟示、鼓舞或鞭策。所以，任何藝術創作必須既有形式美，又有精神美。插花絕非單純的造型，而是融合了文化知識、藝術修養、審美情趣于一體的藝術創作。

插花設計與盆景、造園、建筑、雕塑等藝術學科有很多共同之處，但也有其自身的特點。它是一門多學科的相互融合的綜合性藝術，涉及的知識面比較廣。它既有自然學科的知識，又有人文學科的學問，還含有豐富的生活體驗。

1.1 自然性

崇尚自然、師法自然而高于自然是造型創作的共同指導思想，插花是通過具有生命的花草樹木來表現，它們不是永恒不變的，在制作過程中進行著緩慢的生活活動。萌動的嫩芽、待放的花蕾、枯萎的殘荷、累累的碩果等，它們不僅表現出生命之美，而且還展現出四季變幻。這種自然性運用在主題宴會設計中，給方寸的餐臺增添了無限活力，給人無限的想象空間。

1.2 隨意性

插花設計在選材、創作、形式、陳設、更換上都較靈活隨意，可以根據不同的場合和需要，以及創作者自己的心愿，隨意創作和表現。在主題宴會設計中，根據主題的需求，機動靈活地進行構思造型，或隨時隨地取材，為宴會設計者提供了廣闊的創作空間。

1.3 時間性

插花設計的時間性體現在創作時間和觀賞時間有限。在插花作品創作時，從材料的獲取、整理、擺放、制作到造型，需在十幾分鐘甚至更短時間內完成，這與盆栽、盆景等植物藝術有較明顯的區別。同時，新鮮花材水養不會持續很久，觀賞期有限。在職業技能大賽中，現場操作比賽部分，所有內容必須在規定時間內完成，這就要求選手必須經過嚴格訓練，能夠在現場迅速制作完成整個設計。

1.4 裝飾性

集眾花之美而造型，隨環境而陳設的插花作品，藝術感染力、美化效果佳。在主題宴會設計中，一個設計精巧、獨具匠心的插花作品，往往能起到畫龍點睛的效果。

2 插花設計在主題宴會設計中的作用

插花作為一種表現自然美、生活美、藝術美的立體造型藝術，是主題宴會設計的重要組成部分，在主題宴會設計中起到舉足輕重的作用，給賓客帶來一種視覺和嗅覺的雙重享受[2]。

2.1 美化環境，烘托氛圍

花是和平、友誼和美好的象征，設計精巧的插花作品可使環境變得高雅、溫馨，富有生命力。在主題宴會設計中，巧妙地運用插花設計可以將賓客帶入融洽的自然氛圍，營造良好的用餐環境。任何一件藝術作品與周圍的環境都是相輔相成的，鮮艷奪目、花形碩大的花材能夠展示出大型宴會的熱鬧、氣派；品格高雅、顏色素凈的花材可以營造莊重典雅的用餐氛圍，應用插花來烘托氣氛、渲染環境能起到畫龍點睛的作用[3]。

2.2 突出主題，提升品位

一件成功的、完美的插花藝術作品必須有一個主題，也就是創作者在插作造型過程中的創作目的與方向。插花創作者綜合運用造型、花語、容器、色彩等因素來充分表現自己作品的主題，這與主題宴會設計不謀而合。一個富有創意的主題宴會設計需要用中心裝飾物、布草、餐具、酒具等實物的形式展現出來，插花則能起到突出主題的作用，如緊扣主題選擇不同花語的花材，以玫瑰、百合突出“百年好合”的愛情主題；以蓬萊松、火鶴表達壽宴主題等。插花本身作為一種風雅脫俗、高品位的藝術，不僅能給賓客帶來賞心悅目的感受，更能提升整個宴會的藝術品位。

2.3 傳遞情感，弘揚文化

插花藝術的起源歸于人們對花卉的熱愛。插花藝術源遠流長，博大精深，是花文化重要的組成部分。通過對花卉的定格，表達一種意境來體驗生命的真實與燦爛。插花傳遞一種感情和情趣，使觀賞者獲得精神上的美感和愉快。主題宴會中的插花作品是設計者的某種情感依托，也起到溝通賓主情感橋梁的作用。中國是東方式插花藝術的起源國，傳統插花藝術卻幾近斷流。由于國人對傳統插花藝術缺乏了解，專業研究人員的匱乏，研究資金短缺以及深入資源普查、挖掘難度大等原因，使得傳統插花藝術還未真正進入大眾生活之中。若能將中國傳統插花廣泛地運用到主題宴會設計中，對弘揚民族文化也會起到積極的作用[3]。

3 插花設計在主題宴會設計中運用的實證分析

隨著經濟的進一步發展和人們消費理念的轉變，特別是近年來，餐飲業獲得較快的發展，各類主題宴會也進入大眾消費者的視線，受到越來越多人的關注，人們越來越深刻地認識到，設計精美的宴會餐臺給消費者帶來完美的用餐體驗和享受。主題宴會設計的主題插花或者造景，是臺面設計的精髓所在，它既能起到突出主題的作用，同時也是決定臺面是否出彩的重要因素，所以插花設計對于主題宴會設計來說是點睛之筆。

3.1 緊扣主題，設計造型

主題宴會設計的特點是賦予宴會以某個鮮明的主題，設計者圍繞某一特定主題來營造宴會氛圍，宴會的菜品、服務、燈光音樂、服務方式、裝飾及臺面造型都是為主題服務的。現代宴會相比較傳統宴會來說，在內容和功能上都發生了顯著的變化，尤其在當今追求標新立異、個性張揚的時代，有特色、主題明確的宴會產品才能給消費者留下深刻的情感體驗，獲得較好的社會效益和經濟效益。主題宴會的名目繁多，種類紛呈，按照不同的標準，可以將其劃分為不同的類型。常見的主題宴會有地域民族類、人文史料類、原料食品類、節日慶典類、娛樂休閑類和營養養生類等。插花是一門造型藝術，點、線、面是造型的基本元素，而插花作品是點、線、面組成的綜合體。一件優美的造型作品應符合上輕下重、上散下聚、高低錯落、疏密有致、仰俯呼應的要求，作品才能均衡、穩定、生動、優美。插花藝術中造型美的法則是掌握比例與尺度、多樣與統一、協調與對比、動勢與均衡、韻律與節奏這5條標準。常見的插花造型有直立型、傾斜型、下垂型、三角形扇形、倒T形、半球形、水平形、L形、橢圓形、彎月形等。

宴會設計者在構思插花形狀時，要考慮宴會餐桌形狀和布局。圓形餐桌插花造型以圓形、半球形、金字塔形等為宜；長方形餐臺應選擇擺放長方形、橢圓形造型的插花作品。在主題宴會設計中，插花主要運用于中心裝飾物的造景上，基于方便就餐客人交流這一基本原則，高度應控制在30 cm左右，造型過高，會使得賓客落座時產生壓抑感，同時也會妨礙賓客之間的目光交流；造型過矮，則使得整個臺面立體感不強，中心裝飾物不夠突出。若為鏤空作品，則在高度上可以適當調整，但是考慮到安全及客人感受等因素，也應控制在60 cm之內。另外，餐臺插花造型大小也必須適合餐桌的大小。如果造型過大，就會影響餐具、酒具的擺放；如果造型過小，又起不到渲染筵席氣氛的效果，同時也與餐桌的大小不協調，所以確定插花設計形狀要根據餐臺的大小、形狀以及其他具體情況靈活處理。2015年全國職業技能大賽西式宴會服務中，設計人員結合“速度與激情”這一現代賽車主題，以玫瑰花為主、蓬萊松為輔，設計出長30 cm、寬15 cm的傾斜型賽道，給整個臺面帶來了強烈的視覺沖擊，起到較好的烘托作用。在2014年中餐主題宴會設計賽項中，一等獎作品《吉韻》中，以白色玫瑰打造出半圓型，以此代表天池冰封千年的積雪，與藍色水精靈相互映襯放置在玻璃容器中，整體效果美不勝收。

3.2 結合花語，選擇花材

花材即插花用的素材，挑選花材就意味著創作的開始。選材的過程也是藝術構思的過程，它是表達構思意境，決定插花作品水平高低的主要因素之一，同時還能反映創作者的精神面貌和藝術風格。大自然中適用于創作的花材很多，無論它是植物的哪一部分，只要具備一定的觀賞價值，如花朵、花葉、枝莖、果實等，均可用于插花設計。花語是指人們用花來表達人的語言，表達人的某種感情與愿望。花語的形成是在一定的歷史條件下，為一定范圍人群所公認的信息交流形式。選擇花材要懂花語，花語構成花卉文化的核心，如人們看到牡丹就會想到國色天香，純潔的百合是高貴、典雅的象征，滿天星代表了思念。插花運用于主題宴會設計時，應根據其色彩、花語、賓客的喜好來選擇。2014年中餐主題宴會設計一等獎作品《紅梅報喜》，選擇一組紅梅花為主，配以雍容華貴的紅牡丹和艷麗的紅玫瑰組成的插花作品作為中心裝飾物，向賓客展示了一幅美好的新春圖。紅梅堅硬的枝干迎面伸展，枝干上綴著一朵朵朱紅的花，宛如無數美麗的紅蝴蝶，停歇在嫩綠的新枝上。牡丹和玫瑰不但沒有喧賓奇主，反而更加映襯了梅花傲骨的風韻美。

花材是插花的主要材料，選材的好壞直接影響到插花的效果，甚至是插花的成敗，進而影響到整個宴會的設計，因此，必須認真選擇和配置花材[4]。

3.2.1 注重民族民俗。

設計人員在選擇花材時要考慮到不同地區、民族、國家的風俗習慣及文化背景，選用最合適、最能表達宴會主人心愿，并且具有一定象征意義的花材。菊花在大多數國家中都代表著哀悼，應避免在餐桌中使用，但是德國人和荷蘭人卻偏愛；在中國傳統文化中，梅花是幸福、長壽、快樂的象征，梅花的玉潔冰清受到很多人的喜愛，但在以招待港澳及廣東的賓客為主的宴席中，最好避免使用，因為他們認為“梅”與“霉”諧音，是一種不祥的征兆。花材自身的性質和語言代表著不同的含義，所以應根據宴會的目的和性質來選擇，盡量避免使用賓客忌諱的花材。

3.2.2 注重季節性。

各種花卉開花時節是季節變化的重要標志，插花時可選用明顯表現季節性的花材，給賓客一種與大自然特別親切和共命運的感覺。春季可選用迎春花、銀芽柳、牡丹等；夏季可選用睡蓮、荷花以及菖蒲等；秋季可選用秋葉、紅果、海棠花、菊花等：冬季則可選用梅枝、殘荷等。目前，隨著溫室養花的盛行，很多花卉可以全年生產，比如康乃馨、月季、菊花、玫瑰、菖蒲以及滿天星等，一年四季均可選用。

3.2.3 注意色彩搭配。

色彩搭配的和諧與否是插花作品成敗的關鍵。在餐臺插花時要注意色彩不宜過雜，除了綠色的配葉和襯草外，花材顏色的選擇宜控制在三色以內，以給賓客帶來高雅的感覺。

3.2.4 注意花材質量。

選擇花材時，在考慮客人的喜好和色彩配置的前提下，花材的質量也是不容忽視的因素之一。另外，還應盡量避免選用香味過濃的、帶刺的、花粉易落的以及過分華麗和僵硬的枝條。

3.3 兼顧實際，搭配花器

花器是插花的主要依托和裝飾，其選擇在花藝的設計中是很重要的，關乎到宴會的整體氣氛。插花花器的功能體現在兩個方面，一是實用，即用于盛放鮮切花和水，以保養、支撐、承托和塑造花型。二是藝術，通過與花材、花型完美組合，共同塑造藝術形象。傳統的花器一般為壺、瓶、盆、碗、籃、鼎等，材質上基本是陶瓷、竹木、土石為主。新時代背景下，新材料層出不窮，塑料、尼龍、腈綸等石化類容器，不銹鋼、鋁、鈦等冶金類容器和玻璃、玻纖、混凝土等建材類容器都被廣泛使用。在主題宴會設計中，傳統的中式宴席以陶瓷、竹木為主；西式宴會中，則以鋼鐵、鋁合金等現代工業材料為主。

4 結語

插花設計是一項審美藝術，將傳統插花設計運用到主題宴會設計中更是一項特別具有挑戰性的工作，不僅需要宴會設計人員有深厚的餐飲知識，更需要具有綜合的審美觀、開拓性的創新思維和設計能力，這樣才能將插花與主題宴會完美融合，設計出有思想、有意境、有吸引力、有文化品位的宴會作品，同時也會使宴會設計者的綜合知識、審美品位以及能力素質等方面得到有效提升。

參考文獻

[1]

李靖.插花藝術淺談[J].現代園藝，2007（5）：35-37.

[2] 劉瀾江.我國主題宴會設計現狀與創新研究[J].價值工程，2012（8）：69-71.

[3] 楊靜.中餐主題宴會設計的實例分析[J].旅游縱覽（行業版），2015（3）：87-88.

[4] 吳秋華.插花入門[M].長沙：湖南美術出版社，2010.