基于ESP理論的高職酒店英語教學探索

李麗萍

【摘 要】本文以ESP理論為指導，分析高職酒店英語教學現狀，結合其學科特點，以工作背景下酒店英語模塊化內容為依托，試圖用ESP理論來研究和探索酒店英語教學方法。

【關鍵詞】ESP ? ? 酒店英語 ? 現狀分析 ? ?教學方法

1 ESP的概念

國外著名語言學家湯姆·哈欽森和艾倫·沃特斯（Hutchinson& Waters）將英語劃分為EGP（一般用途英語，English for GeneralPurposes）和ESP（專門用途英語，English forSpecific Purposes）。EGP指學校教授的基本英語知識，它強調學生理解英語的基本語言結構，包括詞匯和語法。ESP是指某種特定的職業或學科相關的英語，根據學習者特定的目的和特定的需要而開設的英語課程， 如科技英語、酒店英語、秘書英語等，其目的就是培養學生在一定的工作環境中運用英語開展工作的交際能力。

專門用途英語教學形成于20世紀60年代，它依據某種特定職業或學科相關的英語課程（Dudley-Evans & St John， 1998），不僅探討語言的表層形式，而且關注語言使用中的思維過程，尤其聚焦于如何高效地將行業語言運用和語言學習結合起來。它是在需求分析理論基礎上，將英語教學和學生將來的職業聯系起來，重點培養學生運用語言的能力，使其能夠運用英語開展工作和交際的能力。

2 ESP與酒店英語

2.1 ?ESP 教學理念

ESP是一個完整的教學體系，它為教學提供了一整套教學方案、課程實施的指導原則、方法及評估方式。在需求分析的基礎上，ESP提出了以語言為中心、以技能為中心和以學習為中心的三大課程設計模式。經過大量深入的學術和實際的研究，ESP形成了一套課程教學的指導原則，它包括三個部分：

一是真實性原則。Strevens（1986）提出ESP的“課程內容必須與某些特定的學科、職業和活動相關”。因此，在ESP的教學中，從課程設計、教學內容安排到教學實施都應該與真實的場景和語境聯系起來;聽、說、讀、寫的訓練也要圍繞真實的專業需要展開，正如Coffey（1984）所說的“真實的語篇”及“真實的學習任務”才能體現ESP的教學特點。

二是需求分析原則。在ESP教學原則中，需求分析包含兩方面的內容：第一點是有關目標需求的分析，分析學習者將來的使用領域、交際對象、使用場合、使用頻率、所需水平等等;第二點是學習需求分析，包括學習者需要學習哪些技能和知識，采用什么學習方法，學習時間如何安排等等。因此，教師要做的是“告訴我你需要英語做什么，我就教給你所需要的英語”（Tell me what you need English for and I will tell you the English that you need.）（Hutchinson & Waters，1987）。

三是以學習者為中心原則。ESP本身的屬性決定了ESP教學必須“以學習者為中心”。ESP具有鮮明的目標性，教學大綱和教材都是建立在學習者將來工作需求基礎上的。這決定了它的教學過程必須“以學習者為中心”（Johnson， 2002）。

2.2 ?基于ESP理論分析酒店英語教學現狀

酒店英語屬于專門用途英語（ESP）的范疇，它具備ESP的特點，適用于ESP教學理論。

首先，從需求分析的角度看，高職院校開設的酒店英語主要的教學對象是高職院校酒店與旅游管理專業的學生。這些專業的畢業生就業的主要方向是星級酒店及涉外旅游服務行業。因此，他們必須具備流利使用英語提供客房預訂、酒店入住、餐飲服務、景點介紹、處理投訴等服務的能力。然而，目前高職酒店英語教學還存在諸多問題，酒店專業的畢業生使用英語的能力還遠未能滿足實際工作的需要。

一是教學目的不夠明確。在教學模式上基本沿用傳統的學術型的人才培養模式：重講授，輕實踐;重語法，輕口語;教學與實踐脫節;學生一味地依賴于教材和教師，忽略了語言實際應用能力的培養以及酒店專業技能的培訓;學生口語聽力能力較弱，實踐能力較差。

二是教材內容編排不盡合理。ESP教學實施的真實性原則要求從課程設計、教學內容安排到教學實施都應該與真實的場景和語境聯系起來，聽、說、讀、寫的訓練也要圍繞真實的專業需要展開。但目前酒店英語教材并沒有充分考慮語言和專業內容兩方面的結合，沒有將聽、說、讀、寫、譯有機地結合起來，難度控制不當，或過于重視酒店專業知識而忽視了語言能力，或過分強調語言應用而忽視了與酒店業務相結合。

三是教學方法和手段較為單一，沒有遵循以學生為中心的原則。盡管目前各高校都配備有一定的基礎教學設施，配備有語音室、多媒體教室、實訓室等，但由于傳統教材的限制，不少老師仍采用傳統的講解單詞、詞組、課文的方法講解酒店英語。雖然借助了投影、PPT課件等授課方式，但對多媒體的利用效率還是比較低，課堂上仍然缺乏形式多樣的互動、缺乏真實的語言環境和實踐性活動，無法激起學生的學習興趣，使學生本來就不強的聽說能力得不到鍛煉。

四是缺乏綜合能力和素質較高的師資力量。目前各高職院校酒店英語課程的授課教師要么是英語專業出身的教師，要么是酒店管理專業中英語稍好的教師。部分學校甚至安排一些既非這兩個專業出身也從無酒店行業經驗的教師來任課。英語專業的教師沒有經過酒店專業知識的學習和技能的訓練，對酒店行業知識一知半解，授課的重點必然放在語言知識學習方面。酒店專業教師由于語言能力，尤其是聽和說的能力有限，也無法勝任酒店英語的教學。

3 基于ESP理論的酒店英語教學方法探索

酒店行業是一個服務性行業，因此酒店英語教學的首要目的是滿足顧客需求。明確了酒店英語的教學目的，分析了酒店英語教學現狀，結合ESP教學理念，筆者認為高職院校酒店英語教學應從以下幾方面著手進行改革：

3.1教材內容設計

教材內容設計應遵循真實性原則。根據需求分析，制定出教學大綱，然后根據學生水平，選擇合適的教材進行組合加工，或組織教師團隊編排符合目標情景的教學材料，使課堂的教學設計和課內外的教學活動都能展現真實的語篇和完成真實的學習任務。酒店英語的教學內容可依據真實的工作流程和崗位服務群分解為前廳、客房、餐飲、康樂等幾大工作模塊，再將每個模塊分解成不同的項目，讓學生在完成各個項目中獲得使用英語提供酒店服務的能力。

3.2教學方法體系

建立“以學習者為中心”“情景化教學和項目化教學結合”“語言訓練與專業知識培訓相結合”的教學方法體系。可依據模塊化的教材內容，將不同模塊的語言技能和工作內容充分結合，把教學任務融合到項目中，讓學生在完成項目的過程中掌握語言技能，鞏固專業知識，成為課堂的主角，模擬真實的工作環境，從而提高實踐能力。

此外，還應利用好各種多媒體設備。在完成項目后通過觀摩實際案例來輔助提高語言技能;利用網絡資源來輔助完成項目;通過網絡分享自己的任務錄像以便獲得同學、教師以及網友的點評;利用社交媒體以及移動應用軟件上傳課后演練作業。這些教學方式都可以成為輔助課堂教學的手段。

3.3評價體系改革

傳統終結性考核的評價方式難以體現酒店英語的實踐性特征，無法真實展現學生實際應用英語的能力。知識考核要讓位于能力考核，同時注重學生的創新能力的培養和考核。過程考核是對學生多元化考核的重要一環，因此，這門課程的評價可著重于過程性考核。學生的課程成績可由完成前廳、客房、餐飲、康樂等工作模塊構成，依據內容所占的比例劃分百分比。學生每完成一個模塊所獲得的成績即為該模塊的最終成績，期末不再進行統一考核。這樣可將學生的壓力平均分解到每次課的學習中，更有利于學習積極性的調動。其中，每個模塊里的成績構成又可以細分為若干個不同的項目。具體每個項目的評價由每個工作情景或工作任務內容中學生的現場表現、學生協作能力展示、工作任務完成情況以及學生出勤記錄來構成。

3.4安排真實的實訓環節

酒店管理是實踐性很強的一門學科。如今，很多院校都在校外建有實訓基地。因此，酒店英語可以將校內學習和校外實訓有效結合起來，可以把一門課程里的部分課時劃分出來專門安排實訓環節，也可以將課程里的實訓課時與學生其他課程的實習結合，通過實習指導教師的評價或學生自行錄制實習錄像來反饋實訓的成績。

3.5建立酒店專業教師培養體系

缺乏綜合能力較強的師資會導致教學改革空有理念而缺乏執行力。因此，培養既懂酒店業務，又具備英語語言能力的教師是酒店英語教學能否提高的關鍵。酒店專業教學團隊的師資建設可充分利用各種校外實訓基地和培訓機構。英語專業出身的教師可以像學生一樣到各星級酒店參與實習，實習可側重于涉外服務業務比較多的部門。酒店專業出身的教師除了在酒店涉外服務部門實習以外，還可以和酒店員工一起參加酒店提供的各種英語培訓或者是培訓機構提供的專門培訓，以此來提高英語語言能力。

4 結束語

ESP理論融合了學英語、學專業知識、訓練專門用途英語表達能力“三位一體”的學習模式， 具有很強的實用性。基于ESP的高職酒店英語教學，應該以 ESP理論為指導， 貫穿整個課程設計、教學過程及教學評估。因此，為了培養高職酒店管理專業學生酒店英語的實際應用能力，必須把英語語言知識的學習、酒店行業業務知識和崗位服務技能訓練有機地結合起來，切實有效地提高酒店英語教學的質量，使涉外酒店人才的培養真正適應市場需求。

【參考文獻】

[1]Dudley·Evans· T.& M.J.St·John.Developments in English for Specific Purpose[M].Cambridge： CUP， 1998.

[2]Strevens著， 李慧琴，盛建元譯.P.ESP教學二十年[J].國外外語教學，1986（2）：1-5.

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[4]Hutchinson· T.& A·Waters.English for Specific Purposes： A Learning-Centered Approach[M].Cambridge： Cambridge University Press， 1987.

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