燒烤+啤酒“黃金組合” 為了健康仍須有度

人體若食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如燒烤各類肉串、各種燒烤類等食物，將嚴重影響消費者的身心健康。

一些肉類中的蛋白質和脂肪在如此高溫的環境下會產生很多的致癌物質，若是長期食用則會增加患癌的風險。

選擇正規經營的餐飲服務場所安全消費，盡量少吃或不吃安全隱患較多的流動攤點食品，減少不必要的消費風險。

雖然如今已是秋風拂面，但在街邊仍然能夠見到“季節性標志——燒烤攤”。尤其是每年夏季，燒烤無疑是不少人心中的“美味佳肴”。各個小區的街頭巷尾涌現出了一排排的燒烤攤，市民們晚上出來游走散步，經常總是聞香駐足少不了要坐下來吃吃喝喝。現如今喝啤酒、吃燒烤已經成為夏夜里不可缺少的風景線。而在最近幾年來，伴隨著燒烤食物種類的不斷擴大，五花八門，層出不窮，給燒烤消費者帶來了味覺和心理上的滿足。但是在這“佳肴”的背后，它真的會給我們的夏天帶來福利嗎？

各種研究結果顯示，人體若食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如燒烤各類肉串、各種燒烤類等食物，將嚴重影響消費者的身心健康。世界衛生組織曾經公布過一項歷時三年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。而美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險將比正常不吃燒烤的人高出2倍，增加患卵巢癌的危險性。可見，燒烤食物具有強“毒性”，已經成為我們生活中不容忽視的問題。

露天燒烤為何“燎原”

一般情況下，大多數燒烤攤從下午5、6點擺攤一直到凌晨1、2點，這期間吃燒烤的吃客可謂絡繹不絕，在燒烤中產生的油煙彌漫到馬路的兩邊，原本干凈清新的空氣變得烏煙瘴氣，讓過路的人和居住在周邊的市民感到很是頭疼，環境的如此嘈雜引起周圍民眾的強烈不滿。但是為何露天燒烤會成“燎原”趨勢？

第一，它滿足消費者的消費需求。現在市場大多的燒烤消費者是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學生和成年人的喜愛，這類消費人群主要喜歡嘗試新的事物、喜歡體驗和享受生活。在炎炎的夏日，坐在路邊吹涼風，吃燒烤，喝啤酒，和朋友在一起閑談放松都是很多人在夏日里不可缺少的事，如此龐大的消費市場，吸引了不少的人去做露天燒烤的買賣。

第二，成本低利潤大。燒烤技術簡便易學，省時省力；燒烤工具、地點可隨意搬放、拆遷、方便快捷；燒烤的原料食材成本低，加之無需繳納房屋租金各種費用問題，對于燒烤攤主來說利潤很是可觀。

燒烤食物的危害

首先，燒烤食物，我們先撇去它的營養價值就其安全性而言，燒烤類食物正所謂五毒俱全啊。在燒烤過程中，肉質之間，燒烤攤主為了追求利潤，節約成本，減少燒烤時間，并不能完全充分的將全部的肉質烤熟，從而殘余了很多的病菌，而且我們所見的燒烤攤位一般都是露天的，大多數燒烤食物無防塵防蠅設施，食物都暴露在外面，灰塵等細菌很容易直接接觸到食物上；而燒烤食物的原料來源更是讓人吃驚，有很多被燒烤的肉，比如豬肉羊肉，都是不符合衛生條件的，有的燒烤攤主為減少成本提高利潤把鴨肉充當豬肉，把豬肉用羊油浸泡，加一些羊油香精以此來充當羊肉；燒烤的攤位一般都是流動的，他們沒有衛生許可證、體檢合格證、經營許可證，大部分屬于無證經營，沒有經過任何的健康檢查，穿肉的鐵絲，木棍都未經過嚴格的消毒處理。

其次，從其營養角度來看，可以說它幾乎是沒有任何的營養價值的，甚至危害著消費者的身體健康。常常在燒烤攤上，我們不難發現，被燒烤的食物是拿塑料袋包裹儲藏著，在溫度極其高的夏日，長時間的包裹會使食物變質腐爛，而這些變質的食物在碳爐上經過熏烤再放置消費者餐桌上時，由于加之各種調味品（孜然、胡椒、辣椒等），食物性質也偏向燥熱，消費者幾乎察覺不出來這些已經變質了的所謂燒烤食物，反而是吃的有滋有味。殊不知，他們吃進去的東西正在嚴重侵蝕著他們的身體，埋下了健康的隱患，有些消費者在吃完燒烤后常常會肚子疼拉肚子，嘔吐，上吐下瀉的現象，實則是得不償失。這也就是因為他們吃進去了不干凈的食物刺激到了腸胃的健康。我們都知道，燒烤食物中含有大量的致癌物質，但很少有人了解到其背后真正的原因。一般我們看見的路邊的燒烤攤都是用炭火明火燒烤的，其溫度超過300攝氏度，一些肉類中的蛋白質和脂肪在如此高溫的環境下會產生很多的致癌物質，若是長期食用則會增加患癌的風險。

縱然是美味 食用需有度

燒烤給我們的身心健康帶來如此之危害，在日常的生活中，我們就應該讓自己盡量避免去吃燒烤和路邊小吃。如果實在經不住誘惑，就要把握好一個度，盡可能在享受美味的同時也留住我們的身心健康，遵循科學飲食理念，選擇正規經營的餐飲服務場所安全消費，盡量少吃或不吃安全隱患較多的流動攤點食品，減少不必要的消費風險；在享受美味的過程中多吃一些新鮮的蔬菜和肉類搭配著去吃，平衡飲食更有益于身體的健康發展；此外，自助去野外燒烤也是一個很不錯的選擇，這樣既安全又衛生，可以嚴格控制燒烤的溫度，這樣就可以阻礙致癌物質的產生，避免了一些不利于我們身心健康的諸多問題，與此同時，還可以享受美味，也是兩全其美的事。

監管需有力

露天燒烤不管是從食品安全的角度還是市場監管的角度都存在一定的隱患。對于各小區燒烤攤成排的現狀，市場監管部門應該深入加強監管督促經營者增強食品安全意識，規范行業經營行為，加強行業自律、提高經營者的道德素養。

夏天食物本來就是滋生病菌，容易腐爛的季節，食品安全部門必然要大力加強對露天燒烤行業的監管，在食品安全方面，嚴格有序的執行相關的監管程序，保障燒烤食物來源的安全性，提高食品質量安全，保護消費者的合法權益，對于那些不合法的經營行為，應予以相應的處罰。