“參與型”課型在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的應(yīng)用

摘 要：在傳統(tǒng)的教學(xué)中，餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)方法以講授為主，學(xué)生上課興趣不高，學(xué)習(xí)積極性較差。當(dāng)前，我國倡導(dǎo)素質(zhì)教育，傳統(tǒng)的教學(xué)方法不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，教師應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)方法，營造良好教學(xué)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生參與課堂，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和團(tuán)隊(duì)意識?！皡⑴c型”課型將傳統(tǒng)的單向授課方式變?yōu)閹熒邮?、學(xué)生參與課堂的授課方式，使餐飲服務(wù)與管理課堂動起來。但“參與型”課型在實(shí)施的過程中有一定的局限性，有待進(jìn)一步完善。以餐飲服務(wù)與管理課程中的“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”為例對“參與型”課型在教學(xué)中的應(yīng)用效果進(jìn)行了分析和探索。

關(guān)鍵詞：“參與型”課型；主動性；興趣

一、概述

目前，大部分中職生對所學(xué)專業(yè)認(rèn)識不足、學(xué)習(xí)主動性較弱、學(xué)習(xí)興趣欠缺、學(xué)習(xí)目的不明確、渴望得到認(rèn)可和贊賞，以教師講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中筆者采用了“參與型”課型的模式，取得了一定的成效。本文以“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”為課例，運(yùn)用“參與型”課型模式，旨在分析“參與型”課型的可操作性和實(shí)際應(yīng)用效果，希望提高學(xué)生的課堂參與度和學(xué)習(xí)興趣，提高專業(yè)技能水平。

二、“參與型”課型的含義

1.“參與型”課型的理論內(nèi)涵來源

著名的瑞士心理學(xué)家、哲學(xué)家讓·皮亞杰研究發(fā)現(xiàn)，人的認(rèn)識的形成，最初起中介作用的是活動，而不是知覺。人發(fā)展的起點(diǎn)源于人的外部動作，人的外部活動內(nèi)化為人的內(nèi)部思想活動！這個(gè)重要思想發(fā)布在他的名著《發(fā)生認(rèn)識論》和《生物學(xué)與認(rèn)識》中。20世紀(jì)30年代，我國著名教育家陶行知先生對教師的角色進(jìn)行一系列研究，提出教師角色的演變過程：教師化學(xué)生、師生互化、教師向?qū)W生學(xué)習(xí)。

2.“參與型”課型的定義

參與即親身體驗(yàn)，自己加入到活動中。“參與型”課型教學(xué)強(qiáng)調(diào)教師引導(dǎo)學(xué)生參與到教學(xué)活動中來，教學(xué)過程是在師生雙方積極互動完成。這種課型要求教師營造教學(xué)氛圍、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂，引導(dǎo)學(xué)生通過親自動手和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式獲取知識，體驗(yàn)參與合作的快樂，從而使教學(xué)過程在師生互動的教學(xué)環(huán)境中完成教學(xué)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立、自主、創(chuàng)新等精神。

三、“參與型”課型結(jié)構(gòu)與實(shí)踐

1.“參與型”課型結(jié)構(gòu)

（1）準(zhǔn)備階段——發(fā)現(xiàn)問題

教師課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生閱讀書本，讓學(xué)生感知課本知識，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)生才能在課堂上進(jìn)入角色、參與到課堂上來。

（2）展示階段——分析問題

本環(huán)節(jié)是教學(xué)過程的中心環(huán)節(jié)，教師設(shè)計(jì)活動，學(xué)生帶著問題，通過小組合作的方式尋求解決問題的方法。通過小組合作、全班交流，學(xué)生在解決問題的不同方法之間進(jìn)行比較，取長補(bǔ)短，使學(xué)生對問題的理解更加深刻、全面，最終才能增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識。

（3）總結(jié)階段——解決問題

總結(jié)使學(xué)生感悟提升，是“參與型”課型不可缺少的一部分。通過總結(jié)發(fā)現(xiàn)不足與未解決的問題，引導(dǎo)學(xué)生尋找改進(jìn)的方法，不斷完善?？偨Y(jié)包括學(xué)生總結(jié)和教師總結(jié)，通過學(xué)生小結(jié)，教師可以了解學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)，以便調(diào)控教學(xué)策略，達(dá)到良好的教學(xué)效果；教師總結(jié)在整節(jié)課中起著畫龍點(diǎn)睛的作用，教師對整節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行歸納，對學(xué)生做得好的方面進(jìn)行表揚(yáng)，不足之處進(jìn)行點(diǎn)撥，把學(xué)生的思維和感悟統(tǒng)一整理出來。

2.“參與型”課型的教學(xué)實(shí)踐

筆者以餐飲服務(wù)與管理課程中的“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”為例對“參與型”課型在教學(xué)中的應(yīng)用效果進(jìn)行分析和探索。

（1）課前活動——?jiǎng)?chuàng)設(shè)情景，提出問題

教師布置學(xué)習(xí)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生閱讀書本，感知課本知識，理解知識點(diǎn)和找出難點(diǎn)。將全班分為4小組，每小組8位學(xué)生進(jìn)行中餐主題宴會設(shè)計(jì)比賽，每組自選主題，課前與課堂上分組合作練習(xí)，組內(nèi)可進(jìn)行交流和幫助，由組長負(fù)責(zé)分派工作。

此環(huán)節(jié)旨在充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的作用，激發(fā)學(xué)生對問題思考與解答的欲望，形成自己的看法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)操的動手能力。

（2）啟發(fā)聯(lián)想，導(dǎo)入新課——情景模擬，尋求解決問題的方法

創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題相關(guān)的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實(shí)的“任務(wù)”進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，使學(xué)習(xí)更加直觀和形象化，讓學(xué)生面臨一個(gè)需要立即去解決的現(xiàn)實(shí)問題。

本節(jié)課模擬星級酒店宴會部為客人設(shè)計(jì)不同主題的宴會，四組學(xué)生分別自設(shè)的主題為：壽宴、商務(wù)宴會、謝師宴、婚宴。以競賽的形式展示各組任務(wù)完成的情況。

此環(huán)節(jié)旨在創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題密切相關(guān)的真實(shí)任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容，把課堂設(shè)計(jì)成一個(gè)真實(shí)的工作情景，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（3）任務(wù)驅(qū)動，參與探究——合作學(xué)習(xí)，展示交流

布置課前任務(wù)，要求學(xué)生了解主題宴會設(shè)計(jì)的方法與技巧，熟悉競賽的細(xì)則與流程，所設(shè)計(jì)的裝飾貼近主題。組長根據(jù)組員情況、各項(xiàng)工作的特點(diǎn)進(jìn)行分工，使每一位組員都有任務(wù)。各組學(xué)生在前置任務(wù)中收集有用的信息，進(jìn)行交流和探討，達(dá)成共識，形成設(shè)計(jì)方案，完成主題宴會設(shè)計(jì)。作品完成后，各組展示主題宴會設(shè)計(jì)成品，每組選一位同學(xué)對所設(shè)計(jì)的主題宴會進(jìn)行解說，小組間互相參觀，做好記錄，做好評價(jià)的準(zhǔn)備。

此環(huán)節(jié)旨在指導(dǎo)學(xué)生收集材料形成方案，強(qiáng)調(diào)發(fā)展學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。同時(shí)，倡導(dǎo)學(xué)生之間的討論和交流，使用頭腦風(fēng)暴的方法，集合大家的智慧共同完成任務(wù)。通過展示交流，使學(xué)生學(xué)會欣賞他人，學(xué)會評價(jià)主題宴會設(shè)計(jì)，取長補(bǔ)短。

（4）比賽點(diǎn)評，感悟提升——匯報(bào)交流，方法歸納

作品展示交流后，每組派一名代表評價(jià)其他小組同學(xué)主題宴會設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)。教師根據(jù)學(xué)生操作出現(xiàn)的問題，結(jié)合學(xué)生互提的內(nèi)容，指出各組的優(yōu)勢與不足，提出中餐主題宴會設(shè)計(jì)的誤區(qū)與發(fā)展方向。教師對各組進(jìn)行評分，選出勝出者。

此環(huán)節(jié)旨在通過學(xué)生與老師的點(diǎn)評，學(xué)生了解自身的優(yōu)缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)知識升華，共同進(jìn)步，共同提高。

（5）總結(jié)拓展——梳理知識，課外延伸

教師在此階段加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，學(xué)生得出相應(yīng)的結(jié)論，梳理知識，再次強(qiáng)調(diào)主題宴會設(shè)計(jì)的方法與技巧，強(qiáng)化本節(jié)課的重點(diǎn)，加深記憶，鞏固提高。布置課外作業(yè)，要求學(xué)生借鑒他組的長處，每組學(xué)生檢查自己的操作優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，形成報(bào)告，共同分享經(jīng)驗(yàn)，互相促進(jìn)。

此環(huán)節(jié)旨在課后及時(shí)總結(jié)與反思，加深認(rèn)識，共同分享經(jīng)驗(yàn)，共同提高。

四、運(yùn)用“參與型”課型課例的實(shí)踐效果

1.激發(fā)了學(xué)生自主探究的學(xué)習(xí)興趣

以“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”為例，筆者選擇了兩個(gè)平衡班進(jìn)行了傳統(tǒng)教學(xué)和“參與型”課型教學(xué)對比實(shí)驗(yàn)，課后對學(xué)生進(jìn)行一次調(diào)查問卷。調(diào)查問卷結(jié)果顯示，采用“參與型”課型授課的試驗(yàn)班，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣原來的30.1%提高到68.3%。70.2%的試驗(yàn)班學(xué)生認(rèn)為“參與型”課型教學(xué)方法更具吸引力。關(guān)于“本課程學(xué)習(xí)目的”這個(gè)問題進(jìn)行問卷調(diào)查，對比班25.3%的學(xué)生認(rèn)為是為了考試，而試驗(yàn)班52.6%的學(xué)生認(rèn)為是教學(xué)方法，一定程度上說明學(xué)生對新型課型的認(rèn)可。教師組織學(xué)生動手操作、競賽、上臺演講，提高學(xué)生操作技能，引導(dǎo)學(xué)生參與討論、點(diǎn)評，開闊視野，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和動手操作技能。

2.提高學(xué)生的課堂參與度

“參與型”課型教學(xué)的特點(diǎn)是由師生共同參與完成教學(xué)目標(biāo)，把課堂還給學(xué)生，學(xué)生是課堂的主角，教師在整個(gè)教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，主動探索。實(shí)踐表明，有意學(xué)習(xí)和無意學(xué)習(xí)的教學(xué)效果有較大差異。“參與型”課型教師重視課前引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，學(xué)生課前了解學(xué)習(xí)任務(wù)，有利于積極參與學(xué)習(xí)，對取得較好的學(xué)習(xí)效果有良好的作用。相對于傳統(tǒng)教學(xué)偏重知識的傳授，“參與型”課型倡導(dǎo)教師創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)目的觀念，讓學(xué)生知道學(xué)習(xí)是自身的需要，學(xué)生參與學(xué)習(xí)過程，感受到擁有學(xué)習(xí)自主權(quán)的快樂，可見，“參與型”課型對增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情是可行的。

3.師生間相互促進(jìn)

“參與型”課型師生在整個(gè)教學(xué)過程中是和諧的，師生可以對教學(xué)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論，教師鼓勵(lì)學(xué)生點(diǎn)評，發(fā)表意見，學(xué)生在評價(jià)時(shí)也在檢查與鞏固自身知識。與傳統(tǒng)封閉、單向和注入式教學(xué)方法相比，“參與型”課型的教學(xué)過程是和諧的、民主的、生動的，在教學(xué)過程中做中學(xué)、學(xué)中做、做中教、教中做，學(xué)生意識到自己的價(jià)值，努力促進(jìn)自我發(fā)展，教師在互動教學(xué)中也會有所啟發(fā)，進(jìn)而產(chǎn)生新的思路，師生之間的交流，能相互促進(jìn)、教學(xué)相長。

綜上所述，“參與型”課型的教學(xué)模式體現(xiàn)在整個(gè)教學(xué)過程師生共同參與活動完成教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力、集體意識。“參與型”課型在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中可操作性較強(qiáng)，收到的效果也較好，同時(shí)，對任課教師有更高的要求。教師應(yīng)精心整合教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主探索；為確保教學(xué)有序進(jìn)行，力求收到良好效果，要求教師充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，在教學(xué)過程中啟發(fā)、點(diǎn)撥、引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題；“參與型”課型教學(xué)既要傳授知識，又要培養(yǎng)學(xué)生的能力，要求教師具備扎實(shí)的專業(yè)知識和良好的職業(yè)素養(yǎng)，要求教師對課堂有較好的駕馭能力，還要有很強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力，充當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)的協(xié)助者和導(dǎo)師的角色。

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作者簡介：江王清，1981年生，漢族，女，廣東廣州，增城市東方職業(yè)學(xué)校，教師，講師，碩士，研究方向?yàn)榻逃虒W(xué)研究。

編輯 薄躍華