水銀肥腸有多大危害?

◎阮光鋒

水銀肥腸有多大危害?

◎阮光鋒

近日有媒體報道，新年第一天一家人聚餐，結果一位孕婦在吃干鍋肥腸時發現疑似水銀的顆粒物質。此新聞雖未經證實，但有消費者疑問：肥腸中為何會有水銀？水銀吃下去會有害嗎？

水銀是何物？

水銀，化學名汞，元素符號Hg，俗稱水銀。它是一種金屬，最大的特點就是，在常溫常壓下它是液態的，可以像水一樣流動，不過它的顏色是銀色的，所以又叫“水銀”。水銀的用途還不少，最常見的就是水銀溫度計。

汞通常有三類：一類是金屬汞；第二類是汞的無機化合物，如氯化汞、氧化汞等；第三類是汞的有機化合物，如甲基汞。汞主要損害人的中樞神經系統、消化系統及腎臟，更為重要的是，汞能通過母體進入胎兒體內，影響胎兒神經系統的發育，其中，甲基汞的危害最大，上世紀50年代日本出現的水俁病就是甲基汞導致的汞中毒。

汞（尤其是甲基汞）還是可經生物富集的化合物。在美國威斯康星湖的觀測發現，水中有機質、浮游植物、浮游動物、小型魚類的甲基汞濃度分別是水體中的甲基汞濃度的23、34、53和485倍。因此，美國FDA與美國環境保護局（Environmental Protection Agency，EPA）聯合發布公告，特別指出婦女和兒童應當避免吃鯊魚、旗魚、鯖魚及方頭魚這些汞含量高的魚類。

吃了水銀有危害嗎？

那么，孕婦吃了這樣的大腸是否有害呢？慶幸的是，金屬汞中毒主要通過吸入汞蒸氣或攝入汞的化合物，誤服少量金屬水銀倒并不會危害健康。

金屬汞中毒的途徑主要是吸入，是因為汞的易揮發性。經口吃下去的途徑不常見，因為一般情況下元素汞不會被吃下去，除非是意外，而且，人體消化道對金屬汞的吸收很差（一般不超過5%）。所以，吞食微量的液體汞一般是無毒的，消費者倒也不用太擔心。不過，汞蒸氣是劇毒的，吸入后可以導致腦和肝等內臟損傷，危害很大。

其實，與吃肥腸吃到水銀相比，兒童在量體溫時誤吞水銀的案例更多。有不少小孩在量體溫時不慎將體溫計弄碎，吞咽了水銀，一般都不會有很大問題。兒科醫生一般會讓父母帶孩子回家多喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質可以與水銀結合，中和水銀毒性，保護胃黏膜。

肥腸中為何會有水銀？

國內目前有少量關于肥腸吃出水銀的案例報道，但是，水銀的來源一直不詳，至今尚未查出源頭。很多報道都推測肥腸中有水銀的原因可能是不法商販用水銀處理肥腸，主要用于防腐。不過，我認為這其中存在幾個疑點。

首先，水銀的成本高。在網上查看，一公斤水銀的價格一般在500元左右。如果是小作坊，用水銀處理大腸的成本實在是高，即使可以重復使用，消耗率也太高。

其次，用水銀處理肥腸的風險也很高。前面提到，水銀最大的危害并不是食用少量金屬水銀，而是水銀蒸汽。水銀在常溫下就可以揮發成蒸汽，如果吸入，很容易中毒。人的肺泡對于汞的吸收能力很強，無機汞在腸道的吸收率小于5%，肺泡的吸收率卻高達 80 %。同時，由于汞可以流動，會在腎臟、大腦和睪丸等內臟器官積累，危害很大。如果用水銀處理肥腸，工人面臨的風險最大。對于普通商店或者作坊來說，用通風廚的可能性極低。如果用通風廚，回到上面的問題，成本就更大了。

另外，還有很多成本低、風險低的處理肥腸方法。事實上，即使大腸需要防腐，也有很多更經濟更安全的方式，比如家家戶戶都用的鹽，將肥腸用鹽腌制就可以起到很好的防腐作用；用燒堿處理也是不錯的選擇。

綜合考慮，我認為，用水銀處理肥腸以達到防腐目的并不合理。希望警方及監管部門能繼續追蹤，查明真相。

如何避免吃到水銀肥腸？

大家最關心的還是如何避免吃到含有水銀的肥腸。

水銀是一種銀色的液態金屬，如果肥腸中真的有水銀，且量比較多的話，用肉眼基本可以發現。吃的時候盡量看看，是否有銀色樣的物質或者銀色顆粒狀物質，如果有，就不要吃了。如果誤食水銀，最好立即漱口排出可能的水銀，并喝點牛奶或蛋清暫時緩解毒性，并立刻就醫。

但是，如果真有人用水銀處理大腸，且清洗干凈，就很少有殘留，那就很難用肉眼看出來了。所以，我的建議是盡量去正規的餐館、酒店吃肥腸，如果想自己買原料回家做，盡量去正規的超市和農貿市場購買。