野生菌研究現狀概述

張強　江南　吳永貴

【摘要】通過近年來對野生菌中化學成分研究進展及野生菌提取物開發產品的案例分析，闡明重視對有毒野生菌研究開發的必要性，并提出下一步研究的展望。

【關鍵詞】野生菌；案例；展望

【中圖分類號】R2816【文獻標志碼】 A【文章編號】1007-8517（2015）14-0149-03

Abstract：Through the analysis of the research progresses on the chemical constituents of wild mushroom and Wild mushroom extract products development casees in recent years，elucidate the necessity to increase researches and developments of edible wild mushroom and poisonous wild mushroom ， and put forward the prospect of next research steps on the wild mushroom.

Keywords：wild fungi；cases；prospects

近年來，隨著現代科學技術的發展，國內外以大型真菌為研究對象的報道逐漸出現，醫學界也對野生菌的提取物產生了濃厚的興趣。從20世紀40年代中期從絲狀真菌Penicillium chrysogenum中發現的青霉素（penicillin）為醫學和生物技術的發展開辟了一個新紀元以來[1]，國內外對野生菌的研究在經歷起步和普及的基礎上進入了迅速發展的階段，在發展期間積累了經驗，形成了特色，具備了規模，但是也存在一些尚待解決的問題。

1野生菌概述

菌類是一類區別于動物、植物的獨立的類屬，是通過分解攝取動植物殘體來獲得營養成分從而進行有絲分裂的一類真核生物。目前已經描述的生物約140萬種，其中菌物約10萬種。但這只是其中的一部分，據估計地球上菌物有150萬種[1]。菌物中子實體大型的一類真菌稱之為高等真菌。野生菌中的食用菌是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益于人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。

食用后使人體產生中毒現象的菌類統稱為有毒野生菌，是菌物中含毒素的一大類群。我國常見的有毒野生菌有80多種，其中含多種有毒成分，不同品種所含毒素可有差異，但一個品種也可能含有多種毒素，也有幾種野生菌所含毒素基本相同者。……