大名鼎鼎的沙縣小吃

薛冰

中華飲食文化百花爭妍，既有八大菜系的奇花異草，也有滬菜、京菜等的芳香眾卉。在這些奇花異草和芳香眾卉之間，還有一朵雖不起眼，但卻享譽海內外的奇葩——沙縣小吃。

沙縣小吃，又被稱為漢民族傳統飲食的“活化石”，其歷史可以追溯到夏商周時期，作為中原黃河流域飲食文化傳統的一個分支，兼閩南飲食特點與客家飲食文化于一體，具有濃郁的中華飲食特色。既有口味清淡、制作精良的城關小吃流派，也有口味較重，咸辣酸口的夏茂小吃流派。后者的米凍等小吃頗具特色，而前者的面食、燒麥、肉包等品種更是憑借其品種繁多、美味可口成為沙縣小吃的代表。

沙縣小吃主要分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。

節令小吃：春節吃年糕、白果，元宵節吃芋包子……不同節氣對應不同種類的飲食，蘊含著節氣飲食的養生原理，堪稱節令小吃的典范。

地域小吃：則是以夏茂牛系列的六十余種佳肴、鄭湖板鴨、南陽蛋角尤為出名。當然，為世人所熟知的還是扁肉、拌面、牛奶餅等普通小吃，既經濟實惠，又新鮮可口。沙縣小吃注重綠色健康，大多低脂肪、低熱量，無論是原料還是佐料的營養都非常豐富，藥膳燉罐更是將沙縣小吃的醫療保健傳統發揮到極致。

沙縣小吃在堅持打造精品小吃的基礎上，將原有的特點有效迎合各地口味變化，再加上長期以來的品牌戰略和符合快節奏生活的服務特點，使之不僅在中國遍地開花，更是走出國門，成為中華美食走向世界的典范。

沙縣扁肉 沙縣扁肉以其“打肉”的制作特點與其他地方的“切肉”之法區別開來，“打肉”能夠擴大細胞間的距離，使口感脆嫩有味。扁肉皮要求反復碾壓，直到皮薄如紙。

原料：新鮮豬瘦肉250克，扁肉皮200克（小麥制成），豬骨適量，鹽、味精、蔥油少許。

做法：提前用豬骨熬湯，待用。用搟面杖敲打豬肉，打成肉泥。加入適量鹽、味精攪拌均勻，再將餡料包入扁肉皮。將扁肉放入滾開的豬骨湯中，待扁肉漂浮到湯面片刻，放入少許蔥油即可。

營養價值：豬瘦肉蛋白質含量極高，其蛋白質中所含的必需氨基酸能夠有效滿足人體對蛋白質的需要。豬瘦肉還能夠提供血紅素，并且促進鐵的吸收，有效改善缺鐵性貧血。豬骨湯中含有豐富的膠原蛋白、卵磷脂，能夠增強人體造血細胞的功能，可以減緩骨骼老化，滋補功效顯著。小麥富含的脂肪、蛋白質、食物纖維和維生素E對人體都大有裨益。

禁忌人群：豬骨湯性寒涼、脾胃虛寒、消化能力差的人群慎食。“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”人群忌食。

沙縣拌面 沙縣拌面常與沙縣扁肉搭配，原料簡單，做法易學，香味濃郁，油而不膩，備受人們的喜愛。

原料：面條500克（注重筋道），花生醬50克，青菜少許，鹽、味精、香油、醋、蒜泥、花生醬適量。

做法：水煮沸，面條下鍋，煮熟后過涼水，放入碗中。青菜放到面條上，調好的花生醬放精鹽、味精、香油、蒜泥與面條攪拌均勻，配一碗清湯即可。

營養價值：面條富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，易于消化，能夠改善貧血等癥狀，還可以增強人體免疫力。花生醬含有大量蛋白質、礦物質、微量元素和維生素B族、維生素E，可以降血壓、血脂，還能輔助治療再生性貧血等癥狀。

禁忌人群：糖尿病患者、脾弱便溏者、高脂血癥患者、膽囊切除者慎食。病濕熱者忌食。