脂肪肝的飲食原則及藥膳

歐陽軍

脂肪肝的飲食原則

脂肪肝患者平時應注意飲食營養的合理搭配，除限制脂肪外，還應以高蛋白、低糖飲食為主，補充足夠的礦物質和維生素。

控制熱量攝入 脂肪肝病人應控制熱量攝入，以便使肝細胞內的脂肪逐漸氧化。一般情況下，每千克體重供給熱量以83～104.6千焦耳左右為宜。每天每公斤體重供應脂肪量以0.5～0.8克為宜，且宜選用植物油或含不飽和脂肪酸的食物。碳水化合物（含食糖）每天每千克體重的供給量應控制在2～4克為宜。

適當多食蛋白質食物 一般情況下，每天每公斤體重可供應蛋白質1.2～1.5克。蛋白質可以幫助肝內脂肪的轉變，并有保持肝細胞和促使已損傷的肝細胞恢復和再生的作用。

補充維生素 脂肪肝病人應保證充足的維生素供應。新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜可滿足機體對維生素的需要，但不宜多吃含糖多的蔬菜及水果。最好多食新鮮綠葉蔬菜和含糖量偏低的新鮮水果，胡蘿卜、芋頭、土豆、山藥、粉絲等含糖較多的食物應適當限制。還可多吃含有甲硫氨基酸豐富的食物，諸如小米、芝麻、油菜、菠菜、干貝、淡菜等，這些食物可促進體內磷脂合成，使肝細胞內脂肪轉化。

適量飲水、限鹽 脂肪肝患者要適量飲水，以促進機體代謝及有毒廢物的排泄，還應限制吃鹽，每天吃鹽要控制在6克以下。

避免辛辣刺激性食物 脂肪肝患者要少吃辛辣刺激性食物，如洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加，還要少喝肉湯、雞湯、魚湯等，防止體重增加。烹調方式應以蒸、煮、燉、燴為主。

此外，脂肪肝患者應禁酒，因酒精進入體內95%以上在肝內分解代謝，大量長期飲酒還可引起酒精肝，使脂肪肝加重。

脂肪肝的食療藥膳

飲食療法是改變脂肪肝最為有效的方式。脂肪肝患者以進食富含高蛋白（以雞蛋、魚類、瘦肉、牛奶等動物蛋白質為主）、低糖，適量脂肪（以植物油為主）、大量維生素（以新鮮蔬菜、水果為主）的飲食為宜。如果身體肥胖、熱量攝入過多，則要控制飲食，做到定量、以素為主，多吃蔬菜、水果。平時宜食用高蛋白、低脂肪、低糖及富含維生素的食物，少食油膩及含熱量高的甜食，以減少總熱量的攝入，促使體內多余的脂肪氧化消耗。如果有選擇性的將一些食物與藥物配伍做成藥膳，這樣既有藥物療效，又有食物美味，食借藥力、藥助食成，二者相輔相成，可起到治療或輔助治療的作用。按照高蛋白、低脂肪、低糖及多維生素的飲食原則，就脂肪肝的常見食療藥膳及家庭制作方法作一介紹，供讀者諸君選用。

芹菜黃豆湯 鮮芹菜100克，洗凈切成片，黃豆20克（先用水泡脹），鍋內加水適量，黃豆與芹菜同煮熟，吃豆吃菜喝湯，一日1次，連服3個月，效果頗佳。

飲綠茶 每天用綠茶10克，開水浸泡后堅持飲用。研究表明，綠茶可化解中性脂肪，有利于清除肝內多余的脂肪。

海帶絞股藍湯 海帶50克，洗凈切絲，絞股藍50克，澤瀉20克，草決明20克，生山楂30克，加水適量煎服，一日1劑；連用3～6個月，效果良好。

山楂茶 取生山楂30克，每日煎水代茶飲，或飲用山楂沖劑，每次1包，一日3次。

荷葉首烏飲 大張鮮荷葉切細，何首烏15克，水煎后取汁200毫升，加少許冰糖，當茶飲之，一日數次。

何首烏粥 何首烏20克，粳米50克，大棗2枚。將何首烏洗凈曬干，打碎備用，再將粳米、紅棗加清水600毫升，放入鍋內煮成稀粥，兌入何首烏末攪勻，文火煮數沸，早晨空腹溫熱服食。

赤豆鯉魚湯 赤小豆150克，鯉魚1條（約500克），玫瑰花6克。將鯉魚活殺去腸雜，與上兩味加水適量，共煮至爛熟。去花調味，分2～3次服食。

菠菜蛋湯 菠菜200克，雞蛋2個。將菠菜洗凈，入鍋內煸炒，加水適量，煮沸后，打入雞蛋，加鹽、味精調味，佐餐食用。

靈芝河蚌煮冰糖 靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。將河蚌去殼取肉，用清水洗凈待用。靈芝入砂鍋加水煎煮約1個小時，取濃汁加入蚌肉再煮，放入冰糖，待溶化即成，飲湯吃肉。

兔肉煨山藥 兔肉500克，懷山藥50克，鹽少許。將兔肉洗凈切塊，與懷山藥共煮，沸后改用文火煨，直至爛熟，飲湯吃肉。

馬蘭頭拌豆腐 馬蘭頭100克，豆腐250克。將馬蘭頭洗凈，入沸水中略煮，撈出切碎，拌豆腐，可常吃。

墨魚冬瓜湯 墨魚300克，冬瓜250克，蔥、姜、鹽、味精適量。將墨魚洗凈，去鱗和腸雜，冬瓜切塊，入鍋同煮，加調味品，分2次服食。