檸檬戚風蛋糕

◎文圖/蝶舞九天

檸檬戚風蛋糕

◎文圖/蝶舞九天

戚風蛋糕以其極為細膩綿軟的口感在近年來的西點餐桌上大為流行，不過多數(shù)戚風蛋糕口味都以甜為主，吃多了難免會感覺到膩。那么不妨試試這款檸檬戚風吧，綿潤清爽的味覺體驗一定會讓你愛上它。

用料：

過篩低筋面粉114克，糖粉120克，玉米油53克，蛋黃4個（64克），蛋白 4個（149克），水78克，現(xiàn)榨檸檬汁14克，檸檬皮屑3克 ，小蘇打1/4小勺，鹽2克，香草精2克，塔塔粉2克。

做法：

1.將低筋面粉、小蘇打、鹽和90克糖粉倒入大碗中，攪拌均勻，加入玉米油、蛋黃、水、檸檬汁、檸檬皮屑、香草精，攪拌均勻。

2.蛋白打到起泡，加入塔塔粉繼續(xù)攪打，加幾滴檸檬汁和剩余糖粉，打到緩慢提起打蛋頭能夠形成硬挺的尖角。

3.將1/3蛋白與面糊混合，剩下的蛋白分兩次倒入面糊中，輕輕混合均勻。

4.將面糊倒入模具中，放入預熱160℃的烤箱，烤制55～60分鐘。烤制結束后用長竹簽扎入蛋糕，若無面糊帶出，且輕拍蛋糕表面有彈性無沙沙聲即成。