營養標簽中的零值

◎阮光鋒

營養標簽中的零值

◎阮光鋒

《預包裝食品營養標簽通則》自2013年1月1日正式實施以來，食品營養標簽的關注度越來越高，這說明老百姓食品安全意識、營養健康意識都在增強。

細心的消費者看營養標簽的時候，會發現配料表中明明有氫化植物油，營養成分表中卻標注反式脂肪酸為0。難道配料中用的是“上好”的氫化植物油，一點反式脂肪酸都沒有？還是商家的營養成分表不夠“坦誠”？

標注“0”不等于沒有！

一般來說，如果一種食品標示使用氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，這種食品通常都會含有反式脂肪酸，并且《預包裝食品營養標簽通則》明確要求：如果某一食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，則在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。反式脂肪酸的含量雖然要求標注了，但很多產品這一項標注為“0”。比如一款咖啡，配料表中標示著含有植脂末（葡萄糖漿、氫化植物油等），然而其營養標簽卻標示為脂肪1.7克、反式脂肪0克。

其實，這并不是企業的疏忽，“0反”是有可能的。按照《預包裝食品營養標簽通則》規定，每100g產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“0”，這意味著我們看到的反式脂肪酸為“0”表示100g這種產品中反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全沒有。所以，營養標簽上標注“反式脂肪酸為零”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是絕對的零含量。

“0”等于健康嗎？

《預包裝食品營養標簽通則》實施后，“0”的出現將不再是偶然，而是一種必然。這并不是我國特有，美國、歐洲等國家的營養標簽都有“0”的規定。事實上，“0”的出現也不僅限于反式脂肪酸，很多營養素都可能出現“0”。當某種物質的量低于一個規定數值時，都可以標注為“0”。下圖為中國和美國營養標簽法規中對“0”值的規定對比。

可以看出，能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇和碳水化合物的含量都可以標注為“0”。雖然食品中有些成分如反式脂肪、膽固醇等含量越低越好，但是當看到標示為“0”就“萬事大吉、高枕無憂”了嗎？其實沒那么簡單，拿反式脂肪酸來說，如果一種包裝食品的反式脂肪酸含量標注為“0”，只能說明商家所用氫化植物油中反式脂肪含量很少，可以標示為“0”；既然消費者已經談“反式脂肪”而色變，商家也自有辦法找到它的替身，比如棕櫚油、動物油脂等，這樣根本不需要考慮氫化植物油是否達到了反式脂肪酸“0”界限值的條件，在營養成分表中只需要標示總的脂肪含量即可。

無論是氫化得比較完全的植物油還是棕櫚油都屬于飽和程度非常高的油脂，即便沒有了反式脂肪的困擾，攝入過多的飽和脂肪同樣會增加心血管疾病的風險。另外，只要是油脂，就一定有“熱量高”的特質，即便忽略增加心血管疾病的風險，過多攝入油脂對保持健康體重也絕對是負貢獻。

類似的還有“零膽固醇”、“無蔗糖”等都有點“避重就輕”的意思，植物油本來就沒有膽固醇，見到“零膽固醇”或許你已經忘卻它“脂肪”的本質；無蔗糖也不代表著一定有利于控血糖，用高果糖漿代蔗糖，對控制血糖同樣不利；無論是人造奶油還是天然奶油，其熱量之可觀也都是半斤八兩。

看標簽，全局觀

關注營養標簽本是為了能更科學合理地選擇健康食品，但是看營養標簽不要只盯著一項指標看，不要一看到 “0反”或者 “0膽”，就認為這些食品是健康食品，無論有沒有反式脂肪酸或者膽固醇，“精白面+油脂+糖”的加工食品，比如酥脆餅干、曲奇、派，對健康的貢獻幾乎小于等于0。合理選擇食品，需要“統籌全局”，把握整個營養標簽，甚至深入到整體膳食結構中去。當然也要具體情況具體分析，處理好主要矛盾和次要矛盾的關系。

理論上，以上提到的高油高脂食品并不屬于健康食品，但是當你在機場因為航班延誤餓得饑腸轆轆的時候、當因為天災人們不得不被困的時候，這些食品則變成了補充能量的“小天使”。

如果你平時的飲食習慣很規律健康，偶爾嘴饞突然想念某個味道了，與其因此心里糾結撕扯還不如愉快地哄著自己吃一次；但如果平時已經是用餅干蛋糕當主食、可樂甜飲當水，還是趁早做出改善。

責任編輯/鄒佳璇