（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養學會制定）第二部分 特定人群膳食指南m

（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養學會制定）第二部分 特定人群膳食指南m

《中國居民膳食指南》（2007）是根據營養學原理，緊密結合我國居民膳食消費和營養狀況的實際情況制定的，是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養的科學文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養和健康狀況，減少或預防慢性疾病的發生，提高國民的健康素質。

學齡前兒童膳食指南

與嬰幼兒時期相比，此期生長速度減慢，各器官持續發育并逐漸成熟。供給其生長發育所需的足夠營養，幫助其建立良好的飲食習慣，為其一生建立健康膳食模式奠定堅實的基礎，是學齡前兒童膳食的關鍵。

一、食物多樣，谷類為主

【提要】

學齡前兒童正處在生長發育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養素的需要量相對高于成人，合理營養不僅能保證他們的正常生長發育，也可為其成年后的健康打下良好基礎。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營養素。兒童的膳食必須是由多種食物組成的平衡膳食，才能滿足其各種營養素的需要，因而提倡廣泛食用多種食物。

谷類食物是人體能量的主要來源，也是我國傳統膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等。學齡前兒童的膳食也應該以谷類食物為主體，并適當注意粗細糧的合理搭配。

二、多吃新鮮蔬菜和水果

【提要】

應鼓勵學齡前兒童適當多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養成分并不完全相同，不能相互替代。在制備兒童膳食時，應注意將蔬菜切小、切細以利于兒童咀嚼和吞咽，同時還要注重蔬菜水果品種、顏色和口味的變化，以引起兒童多吃蔬菜、水果的興趣。

三、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

【提要】

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經系統的發育。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。我國農村還有相當數量的學齡前兒童平均動物性食物的消費量還很低，應適當增加攝入量，但是部分大城市學齡前兒童膳食中優質蛋白比例已滿足需要甚至過多，同時膳食中飽和脂肪的攝入量較高，谷類和蔬菜的消費量明顯不足，這對兒童的健康不利。魚、禽、兔肉等含蛋白質較高、飽和脂肪較低，建議兒童可經常吃這類食物。

【說明】

1.怎樣保證學齡前兒童獲得充足的鐵

鐵缺乏引起缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病。學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因：（l）兒童生長發育快，需要的鐵較多，每千克體重約需要1mg的鐵；（2）兒童與成人不同，內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更多依賴食物鐵的補充；（3）學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重，其他富含鐵的食物較少，也是易發生鐵缺乏和缺鐵性貧血的原因。

學齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d，動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收。

2.如何滿足學齡前兒童對鋅和碘的需要

2002年中國居民營養與健康狀況調查結果表明，我國部分兒童存在邊緣性鋅缺乏的問題。學齡前兒童鋅的推薦攝入量為12mg/d。鋅最好的食物來源是貝類食物，如牡蠣、扇貝等，利用率也較高；其次是動物的內臟（尤其是肝）、蘑菇、堅果類和豆類；肉類（以紅肉為多）和蛋類中也含有一定量的鋅。

學齡前兒童碘的推薦攝入量為50ug/d，使用碘強化食鹽烹調的食物是碘的重要來源，含碘較高的食物主要是海產品，如海帶、紫菜、海魚、海蝦、海貝類。學齡前兒童每周應至少吃一次海產食品。

四、每天飲奶，常吃大豆及其制品

【提要】

奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值很高的天然食品。除含有豐富的優質蛋白質、維生素A、核黃素外，奶類含鈣量較高，且利用率也很好，是天然鈣質的極好來源。兒童攝入充足的鈣有助于增加骨密度，從而延緩其成年后發生骨質疏松的年齡。目前我國居民膳食提供的鈣普遍偏低，因此，對處于快速生長發育階段的學齡前兒童，應鼓勵他們每日飲奶。

大豆是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農村兒童的蛋白質攝入量及避免城市中由于過多消費肉類帶來的不利影響，建議常吃大豆及其制品。

【說明】

學齡前兒童每日平均骨骼鈣儲留量為100mg～150mg，學齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d。奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。每日飲用300ml～600ml牛奶，可保證學齡前兒童鈣攝入量達到適宜水平。豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣。

五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

【提要】

在為學齡前兒童烹調加工食物時，應盡可能保持食物的原汁原味，讓孩子首先品嘗和接納各種食物的自然味道。為了保護兒童較敏感的消化系統，避免干擾或影響兒童對食物本身的感知和喜好、食物的正確選擇和膳食多樣的實現、預防偏食和挑食的不良飲食習慣，兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物質和調味品。

學齡前兒童胃容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓。應通過適當增加餐次來適應學齡前兒童的消化功能特點，以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養素和能量合理分配，早中晚正餐之間加適量的加餐食物，既保證了營養需要，又不增加胃腸道負擔。通常情況下，三餐能量分配中，早餐提供的能量約占30%（包括上午10點的加餐），午餐提供的能量約占一日的40%（含下午3點的午點），晚餐提供的能量約占一日的30%（含晚上8點的少量水果、牛奶等）。

零食是學齡前兒童飲食中的重要內容，應予以科學的認識和合理的選擇。零食是指正餐以外所進食的食物和飲料。對學齡前兒童來講，零食是指一日三餐兩點之外的添加的食物，用以補充不足的能量和營養素。

學齡前兒童新陳代謝旺盛，活動量多，所以營養素需要量相對比成人多。水分需要量也大，建議學齡前兒童每日飲水量為1000ml～1500ml。其飲料應以白開水為主。目前市場上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物質，過多地飲用這些飲料，不僅會影響孩子的食欲，使兒童容易發生齲齒，而且還會造成過多能量攝入，不利于兒童的健康成長。

【說明】

零食是學齡前兒童飲食中的重要內容，應予以科學、合理的選擇和安排。一日三餐兩點之外添加的食物屬于零食，用以補充能量和營養素的不足。零食品種、進食量以及進食時間是需要特別考慮的問題。在零食選擇時，建議多選用營養豐富的食品，如乳制品（液態奶、酸奶）、鮮魚蝦肉制品（尤其是海產品）、雞蛋、豆腐或豆漿、各種新鮮蔬菜水果及堅果類食品等，少選用油炸食品、糖果、甜點等。

責任編輯/劉穎