海參與泥鰍，誰的營養更豐富

◎營養師 王旭峰

海參與泥鰍，誰的營養更豐富

◎營養師 王旭峰

看到這個標題，很多朋友要大跌眼鏡了，在餐桌上幾百塊一位的海參竟然不如泥鰍有營養？怎么可能！

這要從我的朋友張女士說起。張女士家庭條件優越，為了讓老公和孩子的身體更健康，張女士沒少花功夫，幾乎是“什么補，吃什么，什么貴，吃什么”。家里買了不少海參、冬蟲夏草、燕窩、人參等高檔補品，而且每樣都是挑品質最好的買。最夸張的是，張女士聽說海參營養價值高，于是他們全家每人每天吃一根海參。

不過她很不解，為什么給家人花了這么多的錢，買了這么多的補品，吃了這么多的“高營養食品”，家人的健康并沒有得到改善，反而有下滑的趨勢呢？

在人們的印象當中，海參一直都是高檔的補品，在網上隨便一搜索，就可以得到許多這樣的信息：海參是棘皮動物，含有五十多種對人體生理活動有益的營養成分，其蛋白質含有18種氨基酸，富含牛磺酸、硫酸軟骨素，刺參黏多糖等多種活性物質，還含有鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。海參中的?；撬帷⒛峥怂岬龋哂姓{節神經系統、快速消除疲勞、預防皮膚老化的功效。藥理實驗證明，海參在促進人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化、促進傷口愈合、抑制數種癌細胞方面都有特殊功效。海參體中還有珍貴的海參素，它的藥用保健價值極高，科學研究證明，它對中風痙孿性麻痹有明顯的治療作用……

而實際上呢，我們對照中國營養學會制定的中國食物成分表（2002）上的數據，看看海參的營養素含量吧。下表中的數據為每100克水發海參中的營養素含量，為了方便比較，我摘錄了價格相對低廉的泥鰍作為參照物。

仔細對照不難發現，海參除了維生素 A 、鈉、鎂的含量與泥鰍相當外，其他營養素含量都要比泥鰍差許多！也許有人會說，現在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比泥鰍還低呢！其實，100克泥鰍中的脂肪也不過2克，這個數字本身就不算高，而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點脂肪擔心。由于海參要經過先干制、再水發的處理，礦物質等水溶性營養素都難免會流失，營養價值自然打了折扣。

也許還有一些海參的“粉絲”會說，海參里面有海參素和海參多糖，藥用保健價值極高，研究證明它對中風痙孿性麻痹還有治療作用，而泥鰍里沒有！可是，誰敢說泥鰍里就沒有“泥鰍素”“泥鰍多糖”呢？之所以我們現在沒有發現，不過是因為泥鰍比較廉價、附加值低，沒有人去研究它罷了。相信隨著科學技術的發展，以后我們一定會越來越多地發現身邊許多普通食物的保健價值！

當然并不是說泥鰍就是什么“不得了”的食物，如果細心翻閱一下食物成分表，你會發現水產品中比海參更有營養的食物比比皆是，在這里只是隨便找了一種大家熟悉的、廉價的來對比罷了。

其實食品的營養和它的價格是兩碼事。多花錢并不一定能得到均衡的營養，想要得到均衡的營養也未必就要多花錢！一方面食物的營養價值和它的價格無關，某些食品價格高，只能說明它稀少，產量低，供不應求，并不能證明它的營養價值有多高。另一方面，均衡的營養取決于合理的膳食搭配，沒有一種食物能提供給成年人所有的營養素，因此光靠一種或者少數幾種食品、“補品”就想得到全面的營養是不可能的。

許多人鐘情于尋找一種完美的食物，妄想靠一種或幾種食物就能得到健康、就能吃出一個好身體。其實，健康是由許多因素決定的，心態平衡、合理膳食、適量運動缺一不可，合理的飲食也不是靠一種食物就能得到的！