綠豆美食
——秒殺冰激凌的夏季美味

◎劉穎

綠豆美食
——秒殺冰激凌的夏季美味

◎劉穎

今年的夏天格外炎熱，推開窗戶，滾滾熱浪撲面而來，人們通過各種方式降溫，市面上也早早出現了綠豆卷粉。在我小時候，炎熱的夏天家里經常會出現這種食物，它口感瑩潤，勝過現在的一切冰激凌。

綠豆的家常做法是熬成綠豆粥或者綠豆水，或是發成綠豆芽。在夏天，吃些綠豆可以解暑止渴，清淡養胃，提振食欲。除此之外，綠豆還有非常出色的澤澤皮膚的功效。孟詵在《食療本草》中說，綠豆可“去浮風，益氣力，潤皮肉”。

推薦兩款用綠豆做成的美食，在豐富大家餐桌的同時，也為炎炎夏日帶來一絲絲清爽。

綠豆涼粉

用料：

綠豆淀粉300克，黃瓜絲少許，香菜末兒少許，醬油、香醋、辣椒油、蒜末兒、小米椒各適量。

做法：

1.將綠豆淀粉倒入大的容器中，取300毫升涼水倒入容器內，使淀粉溶解。

2.取1500毫升水倒入鍋中。將鍋中的水燒沸，再將溶解的淀粉水倒入沸水中。

3.當淀粉糊表面冒泡時，改為小火慢慢熬，淀粉糊熬至透明色（在熬糊期間要用勺子不斷地攪拌以免煳底），即可出鍋。

4.將熬好的淀粉糊倒入模具中，放入涼處或放入冰箱中冷卻。

5.將脫模的涼粉切成條，放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末兒，倒入適量的鮮醬油、香醋、辣椒油，撒上蒜末兒，用幾粒小米椒點綴即可。

冷凍綠豆肘

用料：

豬肘1千克，綠豆500克，蔥段3克，姜3克，鹽6克。

做法：

砂鍋內加入清水1000毫升，再加入綠豆、豬肘用微火慢煮至豬肘子八成爛時取出，皮朝下放入碗內，放上蔥、姜和鹽，倒入原湯蒸到肘子極爛，取出晾涼切片即可。

綠豆雖好，但是其性寒，經常腹瀉的人不適合吃。由于綠豆可以解一切金石、牛馬肉毒，所以吃中藥的人要格外注意。但在吃清熱解毒藥的時候，可以吃些綠豆，加速解毒功效。

編輯/陳致文