蘭州炸百合

◎劉鍇

蘭州炸百合

◎劉鍇

百合花用來觀賞，那是再尋常不過了；可是，把百合花油炸后食用，這可是有些匪夷所思了！所以，當我在蘭州面對著餐桌上的一盤炸百合花，真的是驚訝得張大了嘴巴，舉起的筷子遲遲不忍落下！

百合花在國內種植并用于烹飪，可謂歷史悠久。早在南北朝時，就已有人將百合花作為佳蔬良藥食用，且留下了“甘菊愧仙方，藂蘭謝芳馥”的佳話。甘肅蘭州的百合花以食用價值著稱于世，早在四百五十多年前，蘭州百合就已經很有名氣了。蘭州百合個大味甜，既可作點心，又可作菜肴，在全國百合花中獨樹一幟。其實，蘭州人看中的不僅僅是百合花的外形和味道，還有它背后承載的文化內涵——蘭州百合花系多年生草本植物，其地下莖塊由數十瓣鱗片相累抱合，寓意“百片合成”“百年好合”“百事合意”，所以蘭州人才放手開發出許多以百合花為主料的佳肴，炸百合便是一道獨一無二的地方美食。

炸百合，取數朵大個百合花，洗凈，焯過，浸入冷水后撈起，擠干水分；甘草煎汁，與面粉調成糊狀，然后把百合花放在面粉糊中滾一下，再投到油鍋中炸至金黃，一盤炸百合便做好了。

盡管事先聽蘭州朋友再三介紹炸百合的種種奇異之處，但當炸百合端上餐桌后，我還是被“震”住了：碩大的盤子當中，盛開著七八朵艷麗的百合花！那些百合朵正瓣明，層層疊疊，相擠相擁，顏色艷麗，真是“青蒼暗接多重葉,紅白爭開五月涼”！尤其是花瓣，瓣瓣怒放，無拘無束，“葉間鵝翅黃，蕊極銀絲滿”“葉聚棱棱峭，花垂娜娜稠”，一字排開，肆意綻放！——是真是幻？一霎時，我竟然看呆了！

“百合花的春天來啦！”我驚呼著，贊嘆不已。在朋友的催促下，我小心翼翼地舉起了筷子。可是，面對著那一朵朵臨風綻放的百合，我究竟該夾哪一瓣呢？真的，看著這一大盤完美的杰作，我實在是不忍心破壞那種聚合的美。最后，還是蘭州朋友從花朵上夾了一瓣炸熟的百合花放到我的碟中。我夾起這瓣金黃的花瓣，輕輕放到嘴里，隨著“喀吧”一聲，花瓣在舌尖碎掉了，一股花香、面香和油香，在唇齒之間彌漫開來。這瓣金色的百合花，以其獨特的香甜和質感，讓我回味了好久好久……

蘭州的朋友說，炸百合不僅具有潤肺止咳和調節肌體免疫力的作用，而且在烹制過程，還壯觀得足以令人瞠目結舌呢——擠干水分的百合裹上面糊后，形似一條干癟的嫩黃瓜，老態龍鐘且毫無生氣；可當它放入油鍋時，奇跡便發生了：那緊緊閉合的花瓣們像是聽到了一聲號令，突然間挺直了身子，隨著熱油的浸入，慢慢綻放開來，真正是“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”！就那么在廚師的眼皮底下，在熱油鍋中，一瓣瓣、一層層地綻放，一直綻放到采摘前的“鮮花”狀態為止。于是，食客在餐桌上便看到了一朵朵穿著薄薄“外衣”（面糊），散發著濃香的飽滿百合！

一朵花，從餐桌下綻放到餐桌上，這難道不讓人贊嘆嗎？！

“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美”，腦海里縈繞著泰戈爾的詩句，我和朋友大塊朵頤起來。

責任編輯/劉洋