魚怎么吃最有營養

于荷

專家支持/王旭峰（中國營養聯盟副會長）

魚的營養價值很高，又有“年年有余”的寓意，因此，餐桌上如果缺了魚就顯得不完整。那么，如何吃魚更好呢？買魚時又要注意什么呢？聽聽中國營養聯盟副會長王旭峰怎么說。

深海魚的DHA含量更高

魚的種類繁多，大體分為海水魚和淡水魚。那么，淡水魚和深海魚哪個更有營養呢？王旭峰說：它們所含的營養成分在數量上有所差異，但種類基本相同，總的營養價值都很高。淡水魚和深海魚都富含優質蛋白質、脂肪含量較低、碳水化合物含量較低、維生素A、維生素D豐富，礦物質種類多，鋅、碘含量尤為突出。但深海魚的DHA含量更高些，淡水魚中的鰻魚、黃鱔及泥鰍也富含DHA。海水魚和淡水魚各有優勢，為獲得更全面的營養，要盡量吃不同種類的魚，不要集中吃一種。

蒸魚最健康

魚的烹調方式很多，清蒸、水煮、烤……到底怎么吃魚最健康呢？王旭峰表示，魚最健康的吃法就是清蒸，烹調溫度低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或者燉，魚中的一部分營養可能會流失在湯水中。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

少吃內臟防汞超標

魚雖好，但是最讓人擔心的是，由于污染的蔓延，魚中的汞含量超標問題已不是什么新鮮事了，面對這個問題，我們該怎么做呢？

王旭峰說：雖然魚類、水產品中的汞含量可能超標，但大家也不必從此戒掉魚類，戒掉水產品。任何一種食物吃多了都會帶來風險。如果您每周吃魚小于三次，那您不必驚慌，如果您每周吃魚大于三次，那么您有必要管管您的嘴。

另外，魚的內臟含有更多的汞，應少吃。還可以吃一些食品幫助大腦不受重金屬元素的侵害。大蒜、洋蔥和雞蛋中均有含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，它們可以對抗汞、鎘、鉛的毒性。海藻中的褐藻酸，蘋果、胡蘿卜和柑橘屬水果中所含的果膠，均可清除重金屬元素。還有一點，買魚時盡量去口碑好的大型超市或菜市場，這可以從一定程度上保證安全。當然，根據美國心臟協會的調查研究，魚類的好處，還是遠遠大于它帶來的毒物威脅。