食品化學與分析實踐教學改革的探討

顏海燕等

摘 要： 本文主要從實踐教學隊伍改革、實踐教學管理改革、具體改革內容、實踐教學的考核辦法及實驗條件的改善五個不同方面介紹了學院在食品化學實踐教學改革中所取得的成果，對改革過程所面臨的問題進行了分析，并提出了解決方法。結果表明，實踐教學改革提高了學生的實踐能力和科技創新水平，提高了實踐教學質量。

關鍵詞： 食品化學與分析 實踐教學 教學改革

大學生創新精神和能力的培養已日益成為每所大學的長遠目標。實踐是創新的根本，創新始于實踐，終于實踐，實踐貫穿于創新的始終；創新的基礎是學習和思考，學習和思考離不開實踐。因此，學生創新精神的培養要堅持理論與實踐有機結合。

食品化學與分析的實踐教學改革，按照理論教學與實踐教學整體設計，實踐教學分類規劃、單獨考核的原則進行改革，包括實踐教師隊伍、實踐教學環境及實驗課堂教學等方面。我院在實踐教學的改革中取得了一定成績。

1.提高了實踐教學隊伍的素質

學院通過不同途徑加大了實踐教學師資隊伍的建設和培養力度，加強了教師的思想教育，使每位教師都具有熱愛本職工作的責任心和職業道德水平。老師在實踐教學過程中言傳身教，切實起到了引導學生學習和成長的作用。食品學院通過政策引導，吸引高水平教師從事實踐環節教學工作，食品學院現有的實踐教學隊伍中，年輕碩士及在職博士占有80%以上，還有部分博士，這些年輕的教師隊伍來自全國多所不同高等院校，帶來了全新的教學理念，融合了不同的教學風格，為本科專業實踐教學隊伍的蓬勃發展奠定了基礎；食品學院同時又聘請了多個相關食品企業高級工程師、食品監督機構的技術人員作為校外實踐教學指導教師，在生產實習和課程實習中與本院教師共同指導，對學生實踐技能的培養有的放矢；本院還定期邀請名校名師來我院為學生進行專業學術講座，開闊了學生的視野，使他們對本專業發展的前沿技術、發展動向及發展趨勢有一定的認識，能結合自身特長與興趣為自己確定明確的學習與實踐目標。

2.規范了實踐教學的管理

學院健全了實驗教學質量評估體系，使實驗教學管理規范化，從以下方面進行了改革和創新。

（1）實驗教師的規范化管理。本科實驗課前，實驗教師根據實驗教學任務，填寫“實驗經費預算表”和“實驗項目卡片”，經實驗中心主任審核經費，協調經費使用，保證實驗教學的高質量完成；實驗教學中心設計完成了“實驗教學大綱、日歷、教案”，實驗教師根據文件合理組合和搭配實驗內容，使實驗教學重點突出，內容精練；結課后實驗教師對教學的整體情況進行評價并提出改進意見。

（2）實驗教學過程的規范化管理。實驗教學過程規范化是從整體到局部，對實驗教學過程進行優化、管理的一種方法。同時實驗教學規范化的實施使得實驗教學有條不紊，管理工作有章可循，教學質量的評估有據可依，實驗教學的評價有理可依。實驗教學的規范化加強了實驗環節的教學管理，提高了實驗課的教學質量，強化了效果。實驗準備的規范化是實驗教學過程的第一個環節，根據課程實驗項目的內容和要求，課前實驗教師準備、調試好儀器和設備，初次任課教師還需做好預實驗，實驗中課程組教師輪流聽課并提出改進意見及合理化建議；實驗課結束后，學生填寫“實驗教學質量調查表”，反映實驗課教學效果、存在的問題、對老師的教學滿意度等。通過考核真正調動了多方面因素，切實提高了實驗教學的質量。

3.研究實驗課堂教學改革

修訂實驗教學大綱，新編寫了本門課程相關實驗教材5部，根據本專業發展、實際生產需要、安全檢測技術的發展精選了實驗內容。根據實驗教學的需要，在修訂后的教學大綱中增加了部分專業課的實驗學時，使實驗教學有充足的時間保證；對20學時以上的實驗課進行獨立的實驗考核。

（1）完成簡單性實驗到驗證性、綜合性及開放研究型三大實驗的轉變。強化了實踐教學，對實驗課課堂教學的改革進行了初步探索，按照“基本技能訓練→綜合性實驗→設計性實驗→生產實習→畢業論文設計”的循序漸進的實踐教學模式，促進了學生對本課程知識技能的掌握與運用。對于食品化學、食品分析檢測等重要的操作性較強的專業基礎課和專業課，要求學生自己配制實驗試劑，學生獨立完成稱量、溶解、定容、標定等過程，對實驗中出現的問題，老師引導、啟發學生思考，找出失誤原因。久而久之，學生會逐漸擺脫對老師的依賴心理，養成獨立思考、解決問題的良好習慣，在此基礎上開展綜合設計實驗。通過嚴格的訓練和指導，培養了學生的創造性思維能力，加強了學生創新能力的培養，使我院學生在第二課堂活動中取得了優異的成績。

（2）增加開放性研究型實驗的比例，培養學生的科研意識和創新精神。研究性實驗主要是培養學生的科研能力和創新能力。對本科生開放專業實驗室，鼓勵和引導學生走進實驗室，參加老師的科研項目，學生自己感興趣、有一定的研究價值和意義的科學試驗，經學院同意，提供實驗條件，在學院實驗室開展試驗。根據教學內容合理地增設一些觸手可及的就地取材的研究型實驗，同時教師指導、鼓勵學生進行科研論文的撰寫，學生在實驗項目的完成過程中充分實現了自我價值。

4.建立并完善了與實驗教學相匹配的實驗考核方法

以創新意識、實踐能力和綜合素質作為考核主要指標，改革實驗課考核方法。新的考核方法從本門實驗課的特點考慮，不僅重視書面的表達，更注重考察操作技能。對加工實驗，需要考察實驗產品的質量指標、商品性能等實物水平；對理化分析檢測實驗，著重考察其實際操作技能，對實驗現象的觀察及實驗結果的分析能力，實驗沒有達到預期效果時學會尋找原因、分析和解決問題。改變過去只注重實驗結果的考核評分辦法，將具體考核指標及分數做了如下分配：預習實驗占5%、實驗報告占30%，實驗過程占60%、附加分（出色之處、良好印象）5%。實施上述實驗考核體系后，學生中輕視實驗課、在實驗中敷衍了事的現象明顯減少，收到了較好的教學效果。

在相應的理論課的考核中，我們加大了改革力度，弱化了知識的傳輸，重視了能力的培養，對理論考試的題型做了較大的調整，在分析和簡答中減少了死記硬背的內容，增加了實驗部分的內容，列舉了重要的實驗內容過程，讓學生分析找錯及改正，模擬一個完整的實驗過程，讓學生進行思考分析，得出想法和結論，改進實驗方案。通過考試內容的改革，促使學生學會主動思考問題，實踐動手能力得到很大提高，在后續的畢業論文工作及大學生創新計劃的實踐中更得心應手。

5.改善了實驗條件，創立了開放有序的實驗環境，為學生科研活動提供了便利條件

本院在原有實驗室的基礎上新建了“現代儀器分析”、“食品理化檢驗實驗室”兩個實驗室，還增加了多個校外實習基地。包括康師傅有限責任公司、新天國際葡萄酒有限責任公司、神內食品有限責任公司、白楊酒廠、糧油加工廠、農八師143團花園乳業、食品藥品監督管理局、質量技術監督局、衛生監督所。

完善了實驗室管理制度，有計劃地對本科生開放專業實驗室，學生可參加老師的科研項目，也可以自己命題進行科學試驗。學生在完成相關的申請后即可隨時進行實驗活動，寬松的實驗環境極大地提高了學生的實驗興趣，培養了學生的科研意識和創新精神。對畢業論文及學生第二課堂實踐活動的管理采取了更人性化的辦法，時間安排上靈活有彈性，畢業生根據實驗室和自身情況可在最后一年內自主選擇論文時間，這給了學生充分的時間和實驗空間進行科研活動，提高了他們的科技創新能力。

為了避免管理的混亂，在畢業論文進行期間，充分發揮學生助管的輔助管理功能。每個實驗室安排兩個擅長管理的學生組長，保證學生低值易耗品的使用和管理方便靈活，與實驗管理人員的溝通及時有效，師生交流渠道通暢，既提高了學生的管理能力，又確保了畢業論文的順利進行和實驗室的有序管理。

參考文獻：

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通訊作者：田洪磊