地方高校食品專業應用型人才實踐教學的探索與實踐

張光杰 袁超 杜磊 杜娟 陳瑞利

摘 要： 文章以安陽工學院為例，分析了傳統食品專業實踐教學存在的問題，并介紹了安陽工學院食品專業應用型人才實踐教學在教學內容、方法和手段等方面的探索與實踐。

關鍵詞： 地方高校 食品專業 應用型 實踐教學

在食品專業應用型人才培養過程中，實踐教學環節占有非常重要的地位。實踐教學可以增強理論課教學的效果，增加學生的感性認識，加深記憶；可以使學生全面認識本行業國內的發展現狀，提高學生對本專業的認知度和熱愛程度，鍛煉學生的動手能力；培養學生觀察問題、思考問題和解決問題的能力，培養學生技術創新的能力[1]。實踐教學不但是食品專業本科教學的重要組成部分，而且是培養具有創新精神和實踐能力的應用型高素質專業人才的重要環節。但是實踐教學作為實施素質教育工程的一個十分重要的環節，長期以來，受到重理論、輕實踐，重知識、輕能力的教學模式和體制的影響。作為地方高校，我們必須體現出與地方經濟結合、為地方經濟服務的特點[2]。

因此，食品專業作為我校比較有發展潛力的專業，在應用型人才培養過程中，實踐教學環節的改革已經迫在眉睫。本文以安陽工學院為例，對院校食品專業應用型人才實踐教學中存在的問題進行深入分析和探索。

1.我校食品專業實踐教學存在的問題

因我校是一所剛升本不久的地方本科高校，食品專業（食品科學與工程、食品質量與安全）更是兩個比較年輕的專業，所以在實踐教學方面還存在一系列問題。

1.1實踐教學重視不夠，監管及考核制度缺乏

盡管我院一直強調實踐教學的重要性，也在采取措施努力加強實踐教學，如利用學校本科評估及農產品加工貯藏校級重點學科發展為契機，先后爭取到300余萬元用于改善實驗儀器設備條件等。但硬件設施改善了，軟件建設卻沒有跟上。一方面，很多課程的實驗項目在開設時沒有經過科學論證，導致實驗項目質量不高，甚至出現不同課程的實驗項目重復開設的情況。如實驗項目“水果中VC的檢測”被安排在《基礎生物化學實驗》中，但《食品營養與衛生》中也安排了這個項目。另一方面，在人才培養方案及實驗教學大綱修訂時，部分實驗課程的學時數有所增加，但是實驗項目并沒有增加，沒有達到預期效果。制度建設方面，針對我院食品專業應用型人才培養的實踐教學管理制度不健全，對實踐教學環節檢查監督力度不夠，導致出現實驗時間不固定，部分教師上實驗課過于隨意或者不能做到按照實驗計劃開出實驗。實驗考核方面，制定的實驗考核方法不夠合理，不能達到應有效果，造成學生輕視實驗、敷衍實驗等現象[3]。

1.2實踐教學方法過于程式化

實踐教學包括課程實驗教學和集中實踐環節（課程設計及各種實習）。從實際情況看，我院食品專業實驗課以驗證性實驗為主，綜合性、設計性實驗比例較少。實驗教學大都是課前由實驗技術人員配合教師將實驗準備好，上課時教師向學生介紹實驗操作全過程，然后學生按部就班做，不能充分調動學生的想象力和創新能力等主觀能動性，學生只是被動參與，思維很容易局限于教師事先劃定的框框中[4]。再加上部分課程實驗分組人數較多，導致不能保證所有學生全部親自動手操作一遍，也就影響了學生參與的積極性。集中實踐環節方面，專業課的課程設計環節過于形式化，設計質量不高，而且紙上談兵、實用性不強；實習方面，包括大二認知實習、大三生產實習、大四畢業實習，基本上都是認知實習走參觀通道轉一圈，生產實習到勞動密集型食品企業車間頂崗一個月，畢業實習自主聯系企業“放野馬”，沒有從應用型人才培養需要去設計和安排這些環節，從而導致教學效果不理想。

1.3開展有意義的實習較困難

由于實驗室條件與工廠要求有很大差距，而且在實驗室完成工廠化全套技術操作不太現實，因此，很多現代化工藝實踐都要在工廠進行。另外，企業的最終目的是賺取利潤，除了在生產旺季讓大量的學生進入車間，能為企業緩解用工的燃眉之急，短短一周或一個月的時間基本上很難讓企業找到與學校合作的共贏點。因此，很多食品廠家、食品企業不愿意接受學生實習。這樣一來，針對應用型人才培養的一些實習就很難開展和進行。

1.4實踐教學師資力量不夠，隊伍不穩定

長期輕視實踐的觀念，使實驗教師隊伍建設遇到了重重困難。實驗系列教師數量嚴重不足，而且高學歷、高職稱人員缺乏，有工程技術背景的操作技術人員缺乏，如大型、精密儀器設備管理維修人員及中試生產設備管理維修人員等，導致設備閑置或維修管理不能及時到位，從而導致設備利用率低下，而且影響教學、科研工作的正常進行。

2.應用型人才實踐教學的探索與創新

2.1更新觀念，完善制度建設

在應用型人才的培養過程中，實踐教學環節起到至關重要的作用。因此，我們應轉變觀念，樹立食品專業“實踐教學與理論教學同等重要”、“實踐是工科專業人才成功之本”的教學理念，正確認識實踐教學對食品專業應用型人才培養的作用。完善并貫徹落實實踐教學監督檢查制度及實踐考核制度，保證實踐教學的順利、有序進行。

2.2實踐教學方法的創新

以人才培養方案及實驗教學大綱修訂為契機，邀請食品專業教學的專家，結合我院實際對各專業基礎課及專業課的所有實驗項目重新進行論證，刪掉過于理論化、與實踐接觸不多的實驗課程及實驗項目，在保證學生掌握基本實驗技能的情況下，盡量增加綜合性、設計性實驗項目比例，并組織、引導學生積極參與其中，保證實驗經費的投入，使得綜合性、設計性實驗項目能夠得以真正實施。實習方面，加強與實習基地的交流和聯系，并就如何圍繞食品專業應用型人才培養建立多方位、多渠道的合作形式進行廣泛探討，使學生的實踐環節不拘泥于“實習”這一種形式。如與河北今麥郎食品有限公司探討如何進一步優化“今麥郎班”的選拔和后期課程設置，與鄭州三全食品有限公司探討如何圍繞企業需求成立三全“丸家班”，根據企業需求調整實習時間，等等。

2.3吸納學生參與老師的科研項目，積極推動學生課外科技創新活動

通過與當地食品企業的合作，我院食品專業的教師找到了服務地方經濟的切入點，如與安陽福瑞沃菌業有限公司合作開發休閑保健小食品、與內黃二安鄉腐竹廠合作開發一系列豆渣類食品等。在教師研究課題的同時，吸收學生參與，通過參與真實課題的研究，鍛煉其基本的科研素養，調動其學習的主動性和積極性。這也是應用型人才培養模式的一種探索和嘗試。

另外，鼓勵學生積極申報學校一年一度的“大學生科技創新”項目，從而培養學生對“提出問題、研究問題、解決問題”的興趣，發展學生的個性和潛質，發揮學生的創造力，達到提高學生實踐能力和綜合素質的目的。截至目前，我院食品專業參加“大學生科技創新”項目立項并結項共計30余項，其中選送參加省級“挑戰杯”二等獎1項，發表論文共計10余篇，其中中文核心期刊5篇。

在學校開放實驗室相關政策的引導及鼓勵下，我院食品專業的焙烤工藝實驗室作為第一個試點，在學院范圍進行了開放，為學生的創新實驗和興趣實驗提供了場所。學生可以做焙烤食品工藝研究、產品配方等，通過開放實驗，學生有想法可以嘗試，極大地激發了學生的學習興趣[5]。

2.4實行“雙證制”，提高學生就業競爭力

為了提高食品專業畢業生的就業率，增強學生的競爭力，“雙證制”是應用型人才培養的成功模式。我院本著“鼓勵”和“自愿”的原則，在拿到本科畢業證的同時，鼓勵學生至少再拿一個職業技能證。截至目前，我院食品專業已有數百名學生取得了食品檢驗工證、公共營養師證、ISO9000內審員證、ISO22000內審員證等。“雙證制”的實施，使得食品專業學生近3年的一次就業率均在93%以上，就業競爭力明顯提高，學生的就業信心顯著加強。

2.5加強實踐教學隊伍建設

一支實踐教學，經驗豐富的師資隊伍是食品專業應用型人才培養的根本保障。堅持實驗指導教師在實驗教學中的中心地位。第一，加大食品專業教師的引進力度；第二，加大非專業出身教師的實驗教學培訓力度；第三，加強與企業的溝通合作，爭取聘請到企業中實踐經驗豐富的技術人員作為外聘教師指導學生實驗、科技創新及畢業設計等，從而提高食品專業應用型人才培養質量。

參考文獻：

[1]滕建文.強化實踐教學，提高食品專業學生綜合能力[J].廣西大學學報，2002，6：18.

[2]趙東江，等.地方院校食品專業應用型本科人才培養體系的構建[J].綏化學院學報，2011，8：186.

[3]涂寶軍，苗敬芝.食品專業實踐教學體系的改革[J].廣西輕工業，2007，9：133.

[4]喬長晟，賈士儒，譚之磊.生物工程專業實踐教學改革探討[J].中國輕工教育，2006，3：65-66.

[5]馬春華.食品專業應用型人才培養模式探索[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2013，2：68.

基金項目：安陽工學院教育教學研究重點資助項目，項目號：20143820。