酒遇巧克力

黃山

酒的世界與巧克力的世界都是豐富多彩的，那么當它們相遇時，如何才能搭配得更加出色？我會告訴你，巧克力在和酒搭配時，一定要遵循1+1>2的原則，讓兩者都能為你的口感帶來全新的體驗，而不是被另外一方壓住風頭，或者混合出一種奇怪的苦酸味兒。如果覺得挑巧克力是件體力活，那么，來自瑞士蓮（Lindt）的巧克力大師Rene Frauenfelder，就先給你支招：

查看巧克力包裝上的成分表，通常巧克力所用的油脂成分不是植物油脂就是可可油脂。如果使用了植物油脂的，說明這只是一款低檔巧克力，用了可可油脂的才是高檔巧克力。

植物油脂做的巧克力容易成形，而且熔點更高，易于保存，價格還便宜。但是它的口感遠遠不如可可油脂做的巧克力好。無論什么巧克力，選購之前一定要看生產日期，越新鮮的越好。

最好真的是買了就馬上吃掉。要自己保存的話，我會告訴你：潮濕和高溫都是巧克力的敵人，會讓巧克力很快融化掉;但過低溫也會讓巧克力變得太硬并且鎖住其香味，所以巧克力不該放冰箱。最佳的存放地點是一直開著空調的房間，22～24攝氏度最好。

不同的巧克力可以搭配不同的威士忌。味道較甜的巧克力可以搭配波爾多的蘇玳甜酒或者匈牙利的托凱甜酒;但我最喜歡的是用法國干邑搭配巧克力，干邑最神奇的是從甜巧克力到可可含量高的黑巧克力，都能搭配得不錯，VSOP已經可以了，XO更佳。如果在不喝酒的時候，那可以選擇茶或者黑咖啡，他們可以搭配牛奶巧克力和黑巧克力。

在這個冬天，想要吃點巧克力暖身的話，不妨去World Class世界級調酒大賽中國區冠軍奚佳諱的Epic酒吧，嘗試一下他用Lindor Ball巧克力球做的調酒吧。如果你懶得出門，他也已經把教程給出來了，依葫畫樣你就能得到一杯暖身巧克力酒了。

配方：西柚果醬 2吧勺、波本威士忌45 ml、柑橘利口酒 20ml、杰瑞托馬斯苦精 2滴、自制巧克力奶油、香草、熱水、巧克力球

制作：把巧克力球融化成巧克力漿后與奶油混合打發備用;威士忌、利口酒、苦精搖勻后倒入酒杯，倒滿熱水;酒面上擠入巧克力奶油，放上香草、西柚果醬、巧克力球。

味道：飲用時可以把整杯飲品自己攪拌均勻再入口，再就著巧克力球入口，口感的黏稠度剛好，巧克力香味濃郁，再加上香甜的波本，非常暖身。

配方：伏特加60ml、白可可利口酒30ml、玫瑰糖漿1吧勺、Lindor Ball

制作：把除了Lindor Ball巧克力球以外的原料加冰搖勻，濾入馬天尼酒杯;用串橄欖的馬天尼針插著Lindor Ball巧克力球放入酒中。

味道：這是伏特加馬天尼酒的變種，為了搭配巧克力的口味而加入了可可利口酒，和中性的伏特加混合起來強化可可風味，玫瑰糖漿提供一些女性氣息，讓酒體更香甜。

配方：陳年朗姆酒50ml、糖漿少許、巧克力苦精3滴、核桃苦精1滴、風干橙片、雞蛋清少許、巧克力球

制作：把除了橙片以外的材料加冰攪拌均勻，濾入預冷的Old Fashioned杯，雞蛋清放在橙片上烘干做裝飾，一口巧克力、一口酒地飲用。

味道：這是古典雞尾酒的變種，陳年朗姆酒代替波本威士忌做基酒，甜味更豐富，苦精則保證了酒體的平衡，喝一口酒再吃一口Lindor Ball巧克力，襯托出酒體的負責，也有甘甜的余韻。