肉末粉絲炒小白菜

文怡

原料：小白菜10棵，肉餡50克，粉絲1把，花椒20粒，干紅辣椒若干

調料：料酒1/2茶匙（3毫升），老抽1/2茶匙（3毫升），生抽1湯匙（15毫升），鹽1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）

1.小白菜洗凈，掰成6厘米長的段。肉餡兒中加入料酒和老抽攪勻腌制5分鐘。粉絲放入40℃左右的溫水中泡軟后撈出，剪成6厘米長的段。

2.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫四成熱時，放入花椒炒香，花椒顏色稍微變深后，撈出不要。改成大火，放入肉餡兒，用鏟子迅速炒散。

3.干紅辣椒炒香，放入小白菜炒軟后，再放入粉絲，加生抽、鹽和糖，攪勻即可出鍋。

★小白菜，各地出售的品種大小都有不同，如果比較大，梗比較粗，在炒的時候，就先炒梗，梗炒得稍微軟點兒再放入菜葉。否則一起放的話，梗熟了，菜葉都爛了。

★粉絲泡軟后，剪成段再炒，吃起來也會比較方便。粉絲很容易熟，炒的時間別太久。另外建議大家用不粘鍋炒粉絲。

★這道菜的主要調味料就是生抽，味道足夠好了，放一點糖，是為了給菜提鮮。