菠蘿咕嚕肉

文怡

原料：豬里脊200克，新鮮菠蘿半個，紅椒半個，雞蛋清半個，青蔥1根，姜1小塊

調料：鹽1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），玉米淀粉50克，番茄醬3湯匙（45克），白糖3湯匙（45克），白醋2湯匙（30克），生抽1茶匙（5毫升）

1.里脊肉切成2厘米厚的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成約2厘米見方的塊，加入鹽3克、料酒、雞蛋清、淀粉5克、植物油5毫升，拌勻后腌制10分鐘備用。

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2.菠蘿去皮切成3厘米見方的塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段，姜去皮切碎末。

3.肉塊蘸上淀粉。鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到五成熱時，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。繼續將油加熱到七成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。

4.將番茄醬、白糖、白醋、生抽、清水50毫升、鹽2克放入碗中攪勻，最后調入3克淀粉，做成碗汁。

5.鍋中留下少許底油，將青蔥段和姜末煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變稠后，放入肉塊、菠蘿塊和紅椒翻炒，使湯汁均勻地包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。

★傳統方法做咕嚕肉都會先炸一下肉塊，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心，而且要有一個二次復煎的過程，肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣，也需要二次復炸。

★用新鮮的菠蘿，顏色會更漂亮，口感也好，但用之前一定要切塊后用淡鹽水浸泡，去除澀口的感覺，然后沖洗干凈瀝干就可以入菜了。