醫食相宜有肉粥

王延群

清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補人之物……病人、產婦，粥養最宜?！庇煤戎鄟磉M行養生保健、治療疾病的方法，就是我國傳統的粥療。肉，不僅是美味佳肴，還是食療上品，若能對癥吃肉，則功效更佳。肉粥則更是醫食相宜的養生佳品，下面舉幾例供讀者選用。

大麥牛肉粥

原料：大麥75克，牛肉50克，胡蘿卜25克，姜末10克，鹽適量。

做法：胡蘿卜切丁，牛肉切薄片，與大麥同煮成粥?；驅⑶衅Ｈ庹{味后投入沸粥中稍煮即食，其味鮮美。

功效：大麥可益氣寬中，牛肉能滋養脾胃、益氣血，胡蘿卜有益補氣健脾，三者一起煮食，具有健脾益胃、補益氣血的功效，適合氣虛體質者食用。

羊肉蘿卜小米粥

原料：小米150克，白蘿卜70克，羊肉50克，香菜15克，鹽、味精、料酒各適量。

做法：羊肉切丁，白蘿卜切滾刀塊，香菜切小段。鍋中加入水燒開，下入羊肉、料酒汆水，撇去浮沫，撈出用水沖干凈。另起鍋加水燒開，下入小米、羊肉丁小火燉。肉快要熟時下蘿卜塊，燉至米湯黏稠，調味即可出鍋。

功效：補虛證，健脾和胃，滋陰補腎，補虛清熱。

香菇瘦肉粥

原料：豬肉100克，干香菇8朵，大米粥3碗，水發黑木耳100克，生菜3片，食鹽、雞精、姜、蔥油適量。

做法：香菇洗凈切絲，生菜切成細絲，木耳切絲，姜切成細絲。提前熬好的白米粥加熱，大火煮沸，加入香菇絲、瘦肉絲、姜絲，熬出香味，再放木耳絲、生菜絲，加入鹽、雞精，點入蔥油。

功效：減肥排毒，補血健腦，促發育，助睡眠，利尿消腫，抗感冒。

鰱魚肉粥

原料：去骨鰱魚肉150克，大米100克，鹽、姜絲少許。

做法：鰱魚肉切片，拌鹽、姜絲，投入熬熟的粥中沸煮片刻，趁熱而食。

功效：鰱魚肉味甘性溫，可溫中益氣。鰱魚肉粥則能溫補脾胃、通絡散寒，適宜脾胃陽虛或氣虛者食用。

海參粥

原料：粳米100克，水發海參100克，雞脯肉絲50克，生姜絲、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：粳米洗凈，加清水1000毫升，燒開后，加入處理好的水發海參、雞脯肉絲和生姜絲，小火慢熬成粥，下精鹽、味精，淋麻油。

功效：補腎、益精、養血。適用于精血虧損、體質虛弱、性機能減退、遺精、陽痿、腎虛尿頻。對于體弱虛寒的老年人、產后虛弱的產婦，或術后需要進補的人群大有好處。

雞汁粥

原料：母雞一只，粳米100克。

做法：母雞剖洗干凈，濃煎取汁，以原汁雞湯分次同粳米煮粥，先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可。

功效：滋養五臟、補益氣血，適用于年老體弱、病后羸瘦、氣血虧損所引起的衰弱病癥。