百菜還是白菜好

董紹軍

宋代詩(shī)人范成大的《四時(shí)田園雜興》詩(shī)中寫(xiě)道：“撥雪挑來(lái)踏地菘，味如蜜藕更肥 。”這“菘”為何物？竟引得詩(shī)人這般贊嘆！拿來(lái)詞典一翻，原來(lái)這“菘”就是我們經(jīng)常吃的大白菜。

再細(xì)查詩(shī)書(shū)，發(fā)現(xiàn)文人墨客贊頌“菘”的篇章還真不少，唐朝詩(shī)人韓愈贊道：“晚菘細(xì)切肥牛肚”，宋朝詞人蘇東坡更是對(duì)大白菜推崇得不得了，他寫(xiě)詩(shī)：“白菘類(lèi)羔豚，冒土出蹯掌?！本拱寻撞吮茸魑睹赖母犭?、熊掌！清光緒二十四年《津門(mén)紀(jì)略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，就直接把白菜和筍相媲美了。

更為有趣的是，近代畫(huà)匠齊白石曾在一幅“白菜辣椒”畫(huà)中題詩(shī)為白菜鳴不平：“牡丹為花王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”意思是說(shuō)牡丹為花中之魁，荔枝為果中之尊，為什么不把大白菜推為菜中之王呢？

其實(shí)，這“菜王”真是當(dāng)?shù)茫∫驗(yàn)榘傩招闹性缬性u(píng)說(shuō)：“白菜可做百樣菜”，而且，“大頭白菜論斤賣(mài)，一二文錢(qián)價(jià)不昂”。作為白菜的種植者，對(duì)白菜的關(guān)愛(ài)體現(xiàn)在方方面面：種時(shí)要做到“白菜密插，芥菜跑馬（稀植）”。白菜相當(dāng)潑辣，只要有水有肥就能長(zhǎng)，“淹不死的白菜，旱不死的蔥”。收獲白菜也有講究：“霜降摘柿子，小雪砍白菜;霜降不刨蔥，到時(shí)半截空?！编l(xiāng)村老百姓雖不能文采飛揚(yáng)，但這朗朗上口的諺語(yǔ)俗語(yǔ)，卻表達(dá)著他們對(duì)白菜的珍視。

對(duì)于白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，百姓更是推崇：“白菜蘿卜湯，益壽保健康” “白菜是個(gè)寶，賽過(guò)靈芝草”“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，甚至還有“立冬白菜賽羊肉”的說(shuō)法。對(duì)此，古人早就在一些專(zhuān)著里有所提及，如后梁時(shí)陶弘景著的《本草經(jīng)集注》、明李時(shí)珍的《本草綱目》都記載著白菜的一些藥用價(jià)值：白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。另外，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。Ｃ耖g還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片水煎服，或用白菜根三個(gè)、大蔥根七個(gè)，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可見(jiàn)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即井水），服之有效。氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

而今又有了一些新的發(fā)現(xiàn)，美國(guó)科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大白菜中含有一種叫做吲哚三甲醇的化合物，能增加體內(nèi)的酶，有效地幫助分解與乳腺癌相關(guān)的致癌雌激素，為此美國(guó)國(guó)立癌癥研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二，僅次于大蒜。

再說(shuō)吃法，那可就五花八門(mén)了：剁幾棵白菜，與豬肉、牛肉或者與韭菜、香菜、雞蛋包葷素餃子;開(kāi)水燙些白菜，與肉、粉條、木耳、豆腐熬雜燴菜吃;白菜粉絲燉肉圓、醋熘豬肝白菜片;白菜葉切絲，加鹽、姜絲、蔥絲、味精、香油、白醋調(diào)著吃清口開(kāi)胃，白菜幫可以切段、條、塊、丁、絲放入香油、味精、鹽、白醋調(diào)著當(dāng)小菜，或加工泡菜，切絲做沙拉食之;醋熘白菜很是開(kāi)胃，吃了大魚(yú)大肉來(lái)一些清口的，也好愜意！大白菜吃起來(lái)爽脆味美，既飽口福，又能防病療病，何樂(lè)而不為呢？

說(shuō)到這里，想起了一副對(duì)聯(lián)：百菜還是白菜好，諸肉終歸豬肉香。當(dāng)然，正如民間所說(shuō)“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，喜不喜愛(ài)吃白菜，隨你自己的口味好了。