杏仁，養身還是致命？

王蕾

《甄嬛傳》可謂家喻戶曉，由于長時間的密集播出，很多橋段也被人熟記于心。有一位讓人無法忘懷的悲情女子——安陵容，出身寒門的她，曾為自己成為九五之尊的嬪妃而欣喜若狂，以為自己終于可以光耀門楣，只可惜面前幽然鋪開的卻是一條沒有自由的不歸路。作為皇后一直利用的棋子，戕害他人，多行不義。最終，機關算盡，聰明反被聰明誤，懷著萬般的委屈和不甘，暴食杏仁，結束了自己的一生。

于是，問題來了，安陵容為何吃了杏仁就死了呢？大家都知道，杏仁是對身體很有益的一種堅果，還是止咳的良藥，我們吃也沒有發生什么意外呀。帶著疑問，我們來了解一下這撲朔迷離的杏仁。

何以養身？

從味覺上來說，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩類。甜杏仁是“仁用杏”的果實。所謂“仁用杏”，就是專門用來吃果仁，而不是用來吃肉的杏，口感偏甜，多用來當作堅果零食、配合甜點制作等。對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。而苦杏仁又分生熟，“熟苦杏仁”如果合理炮制，用量適當是不會中毒的，而且還有很好的降氣、止咳、平喘、潤腸通便的作用。對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

甜杏仁具有養生滋補的食療效果，含有豐富的單不飽和脂肪酸，含量高達71.4%，此外其中以亞油酸為主的多不飽和脂肪酸含量也達到了24.7%。因此，對降低膽固醇、防治心血管系統疾病有良好的作用。不過，再好的脂肪也是脂肪，食用過量也會造成肥胖的隱患。

何以致命？

前面我們說過苦杏仁分“生”“熟”。“生苦杏仁” 含有毒成分氰苷，它在胃腸道中水解后會放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收進入血液循環，作用于人體各部分的細胞，使細胞不能正常呼吸，造成組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸道和心血管中樞，就會導致食用者因麻痹而死亡。100克“生苦杏仁”能夠分解釋放氫氰酸100～250毫克，氫氰酸的致死劑量為60毫克。看到這里，我們知道了答案，是過量的“生苦杏仁”結束了安嬪悲情的一生。看客勿慌，不是您吃了這苦杏仁就會斃命的。醫用入藥的苦杏仁都經過炮制成“熟苦杏仁”，其毒性大大降低，且用量很少，比較安全。

前面我們說了，苦杏仁可以平喘，也介紹了它所含的氫氰酸可以致命，但您萬萬想不到的是，苦杏仁之所以有平喘功效，恰恰是源自于這毒物——氫氰酸。原理是：微量氫氰酸能夠對呼吸中樞呈抑制作用，起到鎮咳、平喘的效果。另外，如果能把苦杏仁抑制消化酶的效果運用恰當，對于預防餐后血糖和血脂過度上升也可起到一定作用。所以，究其是利是弊？劑量是關鍵！要想獲得苦杏仁的食療效果，建議您在專業醫師的指導下服用。

杏仁露想必是很多人的心頭所好，您可知道加工杏仁露的原料正是這苦杏仁？當然，您也大可不必擔心中毒問題，通過長時間的浸泡、換水、磨碎和加熱煮制，就能去掉苦杏仁90%的毒素。傳統上，用杏仁來制作杏仁露等食品時，常常是采用這些簡單的脫毒方法，所以一些苦杏仁苷會殘留下來，使產品帶有一點淡淡的苦味，成就了一種別致的風味和口感。

最后提醒您：為了身體健康，千萬不要隨便食用辨識不清的杏仁！