好蜂蜜是怎么來的

曾先知

蜂蜜的主要來源是花蜜。花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收營養通過光合作用制造出來的，其主要成分是蔗糖與水，還有少量葡萄糖、果糖以及氨基酸、維生素、礦物質等。

蜜蜂釀造蜂蜜主要用于喂食幼蟲以及作為蜂群越冬的食物。從花蜜釀造成蜂蜜，是一個龐大而復雜的過程。那么，花蜜是如何釀制成蜂蜜的呢？

采集花蜜

當負責采集花蜜的蜜蜂從偵察蜂或其他采集蜂處獲得有關蜜源的信息后，就立即飛往蜜源地，將花蜜吸吮到自己的蜜胃（又稱“蜜囊”）中，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中。

一只采集蜂的蜜囊一般只能盛20～60毫克花蜜。有人計算過，要釀造1千克的成熟蜜，需要采集200萬～500萬朵鮮花的花蜜。如果蜜蜂在離開蜂巢1千米的地方采集花蜜，每采滿一個蜜囊，就要飛行3千米，制造1千克的蜂蜜需飛行36萬～45萬千米，等于繞地球9～11周。

釀制蜂蜜

采集花蜜辛苦，把花蜜釀成蜂蜜也不輕松。采集蜂返回蜂巢，將采集到的花蜜轉交給擔任釀蜜任務的內勤蜂。內勤蜂將花蜜反復吸入吐出，如此輪番吞吞吐吐要進行100多次。在此過程中，一方面蜜珠里加入了更多的轉化酶，加快了蔗糖的轉化;另一方面，蜜珠的蒸發面積擴大，加速了水分的蒸發。此外，部分蜜蜂加強扇風，排除巢內濕氣，使蜜汁很快濃縮。

釀制過程結束后，釀蜜工蜂把蜜暫時存放在巢房里，此時繼續進行蔗糖轉化及蜜汁濃縮過程。等到蜂蜜成熟，蜜蜂便用蠟將巢房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個釀制過程。

從花蜜釀造成蜂蜜經歷了兩方面的變化：一是在物理變化中除去多余水分形成高濃度蜜，以抑制各種微生物的生長;二是使花蜜糖分起化學變化，通過酶的作用將花蜜中的蔗糖和淀粉轉化為葡萄糖和果糖。整個釀蜜過程前后需要5～7天，所以將蜂蜜稱為大自然的精華一點也不為過。