夜場圍城

張明萌 梁詩涵

小敖害怕鏡頭，她說酒吧的圈子小，怕被熟人認出圖/本刊記者 梁瑩菲

小敖剛被新東家開除了，那是廣州數一數二的酒吧，CATWALK。小敖被朋友帶去，門口一黑一白兩只貓一下抓住她的眼球。進去點杯喝的，坐在吧臺看表演。表演顯然精心策劃過，舞美和DJ與表演者配合天衣無縫，現場氣氛high到高潮。人們舉著手，跟隨鼓點，魔性扭動，boom，boom，boom。就這里了。小敖下定決心，重操故業，這是她來廣州后最喜歡的一間酒吧。在這之前，她已經先后在三家酒吧工作過了。

被開除后，小敖哭了兩天。她好像終于可以徹底離開夜場生活了，可午夜夢回，腦袋里仍響著酒吧的節拍，沉重不息的鼓點與絢爛幻化的燈光，在伸手不見五指的深夜里格外分明。再閉眼，多年的燈紅酒綠歷歷在目，又一睜眼，紙醉金迷鋪滿難眠的時分，秒針滴答，直到天明。

小敖生在湖南婁底，這從來不是一個發達的城市，大批人員出外打工。留在當地的人們過著并不富裕的生活，據婁底市2009年統計，2008年，全市職工人均收入1746元。正是在這一年，小敖進入了當地一家酒吧，名叫99。

這是小敖深思熟慮了一年的結果，她本該在湘潭念大學，但苦于“生活沒有目標”且“一直缺愛”，讀書成為了無用又無望也浪費時間的事情。家里給的700塊生活費，她揣在兜里，背著包邊打工邊全國旅行。旅行結束了回家，新開業的酒吧招人，小敖投了簡歷便去了。“好奇，想看看到底是什么樣子的。”

大一軍訓的時候，小敖被教官帶著去過一次酒吧，叫了幾杯洋酒。芝華士兌著不知綠茶還是紅茶，喝著味道很怪，小敖抿了抿就不敢碰了，怕被下藥。教官還說，洗手間不要隨便去，一定要去得提前跟他打招呼。小敖被嚇到了。正兒八經上工了，她發現根本不是那么回事。第一天工作的晚上，腦袋里的印象只剩下忙忙忙。一個人看三四張散臺，不停搞衛生，倒酒，點煙，上水果，還沒回過神來，天就已經快亮了。

酒吧服務員首要任務是學會察言觀色，隨時緊盯客人的一舉一動。幾個客人來了，坐的距離遠近，說話時的表情，敬酒時誰先敬誰，看下來，客人之間的關系得了然。

小城的酒吧不會有太多高素質客人，大多大腹便便，透著油膩味，往卡座一坐，整塊陷進去，呼來喝去，不合意就罵。他們坐姿難看，打著赤膊，自帶大爺光環，還時常不肯給小費。

小費幾乎是酒吧服務員的收入支柱，但每個酒吧都有消費上交機制。以全國連鎖酒吧蘇荷為例，在其2012年員工手冊中就寫明：員工消費50%歸自己所得，50%上交作為小費基金，供集體活動使用。剩余金額每季度一次統一發放給員工。而小敖最后工作的CATWALK要求悉數上交，違者十倍以上罰款。

員工們都愛給小費多的客人。小敖遇上過一個特別大方的，點根煙，啪，200元。酒灑了，擦一擦，啪，200元。地臟了，掃一掃，啪，200元。桌子又臟了，再擦擦，又是200元。光這一個客人就給了800元。

同事閑聊，一個在珠海No.88酒吧工作過的朋友總會說那邊有多么好。小敖才意識到99酒吧是在模仿No.88。她被吸引，一心“想去外面的世界看看”，辭職遠走，進了No.88。

大概五年前，那是No.88最興盛的時候，珠海的酒吧排名里它始終位居前列。在這個以休閑著稱的海濱城市，酒吧文化如日中天。經濟特區的光壞帶來了更多的外來人口，毗鄰澳門也吸引了不少境外人士。小敖在婁底建立的酒吧印象全然坍圮。

珠海的酒吧制度齊全，服務方式和婁底完全不同。每天作息顛倒難免會厭倦，新東家設立了一整套體系，讓所有的服務員不斷有新的目標去沖刺。剛入職，普通服務員只能看散臺，干好了，升成VIP服務員，能去盯一些帶沙發的散臺，再做得好些，高級服務員，能一人盯一張臺，高級卡座，最低消費上千。一桌客人服務費100元，一晚上來幾桌，再加上小費，一個月收入上萬也不算太難。每個月還有考核，評優秀員工，評微笑大使，評上了，酒吧墻上貼照片，“這是一種榮譽啊，會讓你在枯燥的生活中不斷找到新的目標，去奮斗，去拼。” 小敖工作了半年，照片在墻上貼了半年。甚至有客人給她寫過表揚信，全手寫，這在酒吧幾乎是沒發生過的事情。

當然，要求也是高了不止一個檔次。只要客人掏煙出來，就得去點燃，哪個客人抽什么牌子的煙要記住，抽煙的頻率要清楚，最好能在客人想抽又還沒拿出來的時候迎上去點燃。一個大果籃，客人的眼神盯著哪一種水果，馬上送上去。買單的客人叫什么名字，也要記住。客人什么都不做，要主動去說話，既是鼓勵消費，也是“讓客人爽”。

北京某夜場，一對情侶在迷幻的燈光中相擁

偶爾小敖也會“飛單”——客人喝得迷迷糊糊時點東西，故意跟客人抬高價格，超出的價錢就進了自己兜里。第一次飛單，一個客人點了300塊的飲料，應該是一打，小敖只給了他8支。那天是周末，人爆滿，沒人發現，她仍緊張得要死。同事就不一樣了，一飛就是一千兩千，一個月收入光靠飛單就能上萬。飛單一被發現就會被開除，小敖好不容易才會鼓起勇氣“干一票”。

領導會讓服務員浪費客人的酒，小敖會良心不安，“你來消費，我還要讓你浪費，為了銷售，多不好。”但她依然這么做著。浪費的方式也多種多樣，原則是不被發現。一桌人喝酒，全部倒在小杯子里，故意多倒幾杯，撤杯子時一同帶走。卡座的客人玩得開心，倒一兩杯，直接拿走。

看得人多了，小敖一眼就能認出誰是有錢的。有錢人進來往那兒一坐，渾然天成的氣質和派頭，隔幾米都鎮得住場，再黑都仿佛閃著光。他們大多會把自己打理得干凈精神，頭發一定抹了東西，再短都會抹。皮膚極好，一看便是高級護膚品打造的結果。衣服剪裁得體，不管怎么坐都不會有皺紋，而且一定會有手表，不知道什么牌子，但必定很貴。服務的時候，眼神和你對視，滿瞳孔的是風雨彩虹，透著自信，活生生的人生贏家。給小費不磨唧，也不會像暴發戶一樣一給給一堆，點根煙還會說謝謝。“尊重，就是讓你感到被尊重。”小敖總結。

沒錢的就更明顯了，盯卡座的時候，來了一群疑似團購的客人，用低于卡座最低消費數倍的錢坐那兒，小敖去點煙，不讓。去倒酒，不讓。去喂水果，不讓。小敖疑惑地看著，對方一桌人眼睛都在躲閃。“他們不敢正眼看你的，覺得承受不了這樣的服務，夠不到這樣的檔次，所以心虛。”

家人對她的工作從不支持，對外絕口不提。過年了，回家第一件事就是提醒：“你不準告訴別人你在酒吧工作。”小敖一度覺得委屈。她對服務員工作本身并不反感，讓別人高興的事兒，有什么不可以呢？酒吧夜場也只是都市人釋放情緒的地方而已。

在小敖眼中，酒吧是個很簡單的地方，里面塞滿了荷爾蒙和赤裸的欲望，被勢利包裹著，越是簡單粗暴，越是在明滅燈影下上演著一幕幕光怪陸離。

有些故事來自酒吧服務員間的口口相傳，喝醉了的女生發酒瘋，不惹別人，只自顧自地脫衣服。一件件脫，一件件扔，惹得一群人圍觀，最后被保安用衣服蓋住拖走了。發了財的男人，定點定地方撒錢，一把把百元鈔往空中扔，像《了不起的蓋茨比》里的場景。同事們都聰明，在那個點蹲守，一晚上能撿個千把塊。

有些是自己看到的，一個貌似暴發戶的客人過來，買了幾千塊的酒，請幾個姑娘喝，小費也是六七百塊地給。但姑娘眼神里都是敷衍，男的送了一束花，姑娘拍了張照就扔了。“從穿著打扮，夜場姑娘都能看出對方是什么層次，不是愿意為她們花錢，她們就看得上的。”一般人也就識相結束了，這位客人偏不，各種殷勤各種周到，無視所有冷面，姑娘說有事欲離開，男人一把抓住包，“不要走。”“要走。”“不可以。”“我就要走。”“不能走。”如此僵持了一兩個小時，最后還是銷售經理出面解決。

有群男的帶了一個女生來玩，女生長得不錯，男人們往死里灌。小敖倒酒時，女生悄悄跟她說：“他們在灌我，你少倒一點。”小敖聽了，被那群男人看在眼里。臨走時，不給小費就走了，女的拉著說你得給啊。一個男人一臉不情愿扔了一把錢在小敖手上，小敖找個燈一照，都是一塊五毛的。加起來不過十塊。

有時她也會無奈。過年時，一個二十多歲的女生在喝酒，等著次日早上的飛機。一個上了年紀的男人過來搭訕，把她灌醉了，當場就開始摸來摸去，小敖都看不下去了。最后男人把她抬走了，小敖很難受，“她還跟我說定了機票，第二天就回家了，都不省人事了還能回家嗎？她醒來會不會光著身子躺在某個賓館，心想自己怎么會這樣，一輩子是不是就這樣毀了？”

酒吧的話語體系和白天的文明社會是完全不同的。大部分情況下，一杯酒和一個眼神已經能填滿兩個陌生人的距離了。盯臺的時候，如果一個男人覺得女孩不錯，便會委托小敖代為轉達，“你幫我說說，敬杯酒吧。”“得嘞。”轉述后，女孩往對方看看，覺得還行，舉起酒杯隔空一碰，就算認識了。至于之后會發生什么，那就看他倆的造化了。

“酒吧泡妞首先靠眼神，音樂那么吵，說話是聽不到的。他對你有感覺，要靠眼睛來看。”小敖總結。據她觀察，搜尋獵物時，男人會左顧右盼，掃視全場，眼神游離但透著狡黠，一旦鎖定獵物，眼神會尖銳，有時還會燃著一團火，欲望的火。“白天大家是正常樣子，可喝酒后，在這樣環境下，人與人的距離更容易拉近。笑一下就接受了對方，喝杯酒也算接受了對方。”

酒吧的人都是怎樣的狀態呢？小敖想過，但沒想明白。她的印象里，來酒吧的人都沒安全感。可能是白天太壓抑，也可能是生活不順心，來這里發泄。可是進入陌生環境，一開始總會無所適從。她不止一次在服務的時候感受到客人無助的眼神，這種無助在她日后去酒吧消費時終于明白了，“本來在陌生人很多的地方，就會警覺。要是服務員不太上心，這種警覺就會轉移成對自己的懷疑，你會覺得是不是我沒錢，所以不在意我？”小敖和朋友在吧臺點了杯酒，服務員的眼神她一下就明白了，“太熟悉了。大概意思就是，我知道你有沒有錢，我知道你什么層次，我知道你什么階段。我雖然在這里工作，但是我的工資并不比你低。”服務員嘛，哪有不勢利的，她覺得自己算是特例了。

在婁底工作時，小敖干得熱火朝天。一次和妹妹的一群同學一起去玩。都是知根知底的朋友，偏偏一個海歸對小敖冷言冷語，回家后妹妹說，“你就是一月收入一兩千塊的酒吧服務員，大家也知道是什么樣的。你還沒一點擔心，沒一點憂郁，還沾沾自喜，誰看得上你。”刺骨的話像冰水一般從頭澆到腳，這比父母責罵更讓她痛心。也是從那時起，她開始琢磨怎么離開酒吧。

從婁底到珠海，再到上海，再到廣州，小敖換了四五個酒吧。連續四五年過著日夜顛倒的生活，在No.88時還好，人為設置了一些職業目標供奮斗。可生活圈子太小，別人都是晚上有時間，她是晚上沒時間。同事們也看不起自己的職業，她不止一次聽到同事跟人介紹自己的工作：我在酒吧，做……銷售。

“做夜場的，生活處于各種不被看好之中，尤其是女生，不管是DJ、dancer還是陪酒，除了管理層，總是能穿多暴露就得多暴露。稍微漂亮些的，總免不了被騷擾，別人總會以為你可以試試，而且不會被正經對待，酒吧嘛，玩玩而已。

“如果不有意識為自己的未來做準備，很容易在這種環境沉淪、迷失，因為你每天都會看到有錢人揮霍，自己心態沒放好，被別人罵了，或是覺得自己去服務很別扭，伺候有錢人難以接受，拉不下架子，而離開這種生活，辭職，但結果不過是從一家酒吧跳到另一家酒吧，從一個夜總會跳到另一個夜總會，你很難想象脫離這種環境，能做別的什么。”

當然，也有把酒吧服務當作事業追求的人，喜愛活動派隊策劃的、喜歡音樂DJ的、喜歡夜生活推廣的，對大部分人來說，酒吧就是夜生活的一種方式。好的酒吧，也的確給很多人帶來了放松的氛圍和釋放壓力的場合。

目標再多，也有達成的時候，在No.88做到高級服務員，小敖終于可以一個人看一張卡座，生活每天重復只剩下厭倦。去上海，去廣州，也是換湯不換藥。有段日子她打定主意換了工作，攝影師助理，在廣州，工資兩千多，她還要打錢回家，幾乎連飯都吃不起。無奈之下又干起了酒吧服務員，不敢讓別人知道，半年多沒發朋友圈。多年的工作成了唯一的衣食手段，想逃離而不得，生活與夜場死死捆綁，回不去，走不了。

在CATWALK，她沒把小費上交，又被發現是經常性的“私吞”，于是越過了罰錢，直接被開除了。這算是“毀滅性”的打擊，相當于信用污點，別的酒吧知道了，很難再雇用她。可這說不定也是徹底斷絕與夜場關系的好時機。

小敖哭過了，又找了份攝影的工作，日夜加班。從婁底工作開始，她就買了不少書，叔本華，柏拉圖，論語……走哪兒都帶著，現在已經5箱了。很多她看不懂，又買了不少服務業的書，有個酒店前臺寫了本《酒店那些事兒》，她覺得，哪天自己也能寫，名字就叫《酒吧那些事兒》。

（文中小敖為化名）