牛排的10個小知識（二）

鈴鐺

6.用什么油煎牛排最好？

黃油會掩蓋牛排的鮮香;橄欖油有一股草味;菜籽油，有媽媽的味道……牛油最好，在牛排上切一小塊肥油下來，在鍋里慢慢地涂抹一圈，全部的味道都來了?！

7.牛排難道就只有西冷、肉眼、牛柳嗎？

能切成大塊的都可以做牛排，但口感是不一樣的，好吃的牛排除了最常見也最貴的西冷、肉眼、牛柳外，西施和上腦也是非常不錯的選擇，薄裙肉、風門肉也值得嘗試。

8.冷凍牛排如何解凍？

提前24小時將牛排放冰箱冰鮮格（0℃～4℃）提溫，溫差越少，出血水越少，牛排肉汁流失越少;溫差越大（如夏天時溫差可達40℃～50℃），解凍時出血水就較多，肉汁大部分流失，牛排的鮮味自然喪失。

9.雪花越多的牛肉就越好吃嗎？

這是個很專業的問題。首先，要知道雪花是自然形成的還是人工合成的，人工合成雪花牛肉是日本的一項技術，是在瘦肉中間注射脂肪，所以大家仔細觀察，會發現牛肉身上有針孔，同時脂肪也不自然。

而自然形成的雪花越多，代表牛只谷飼時間越長，品質越好，比如澳洲和牛M4～M12級別，級別越高，雪花紋會越漂亮，口感當然也會更加綿密，牛肉味兒也更濃。不過，凡事都有度，很多人都在夢想著M12，但吃的時候都會覺得非常油膩。不是每個人都承受得了超頂級雪花牛肉的肥膩的。一般來說M6～M9級別的雪花牛肉比較適口。

10.如何煎出一份美味牛排？

首先要將煎鍋燒熱，高火煎封牛排兩面，然后調中火，每15～20秒翻動一次，直至合適的熟度;在煎至合適的熟度時放調味海鹽，離鍋前撒黑胡椒。

煎好的牛排，最好是放在預熱好的盤中，用錫箔紙包起，靜置2～5分鐘再切，這樣可吃到肉汁更豐富的牛排;若牛排離鍋即切，則肉汁容易流失。

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