古鎮(zhèn)上的別樣暖鍋

集賢賓

夜晚的烏鎮(zhèn)，告別了冬日里的暖陽(yáng)，漸漸安靜下來，淡雅而冷雋。河岸兩旁，商鋪、住家的燈光透過河面上泛起的霧氣透出幾分悱惻。走在青石板路上的游人依舊三三兩兩意猶未盡，都想捕捉烏鎮(zhèn)入夜時(shí)分那別樣的神韻。

只是白日里江南水鄉(xiāng)那溫婉綿柔的濕氣在冬天的夜晚變得越發(fā)刺骨起來，我們終究還是捱不過陣陣寒意，正準(zhǔn)備打道回府，同行的人中忽然有人提議：“走?！去茶藝街吃個(gè)暖鍋吧?！”一句話就像一股暖流，已經(jīng)在身體里流淌開了。

一行人來到茶藝街美食廣場(chǎng)，這里少了些別處的靜寂，卻多了幾分熱鬧和暖意。只見每張桌子上擺著一口熱氣騰騰的紫銅鍋，四周圍坐著一圈食客，興奮地在暖鍋中尋找中意的食物，或者熱烈地交談著。

這里有三種暖鍋供我們選擇：什錦暖鍋、全羊暖鍋、清湯暖鍋。我們點(diǎn)了一口什錦暖鍋，這樣就不用擔(dān)心眾口難調(diào)了。不一會(huì)兒，暖鍋來了。鍋?zhàn)颖葌鹘y(tǒng)涮羊肉用的火鍋低矮一些，但更寬大，估計(jì)這樣可以同時(shí)容納更多的食物。底下的火爐開了個(gè)口子進(jìn)風(fēng)，進(jìn)風(fēng)口還設(shè)計(jì)成如意型。看了看其他的暖鍋，除了如意型還有各種花瓣式的進(jìn)風(fēng)口，讓普普通通的暖鍋宛如一件工藝品。

飛碟型的鍋膛內(nèi)滿滿當(dāng)當(dāng)填滿了肉皮、雞塊、爆魚、魚圓、肉圓、豬腰、蝦、白菜葉等食材。又冷又餓的我們?cè)缫寻崔嗖蛔。娂妱?dòng)筷，繁文縟節(jié)暫時(shí)拋在了一邊，紛紛站起來各取所需。

不同食材不同味，一樣湯底一樣鮮。剛才在凜冽寒風(fēng)中冷峻的臉龐，現(xiàn)在一個(gè)個(gè)都笑逐顏開，豐富的食材、鮮美的湯底收獲了大家一片嘖嘖稱贊。食物要看“色香味”，我倒覺得暖鍋?zhàn)蠲匀说牡胤皆谟谪灤┦冀K的獨(dú)特聲響：通紅的木炭在暖鍋煙筒中發(fā)出沉悶的噼啪聲，靠近煙筒底部的湯底嗞嗞作響，魚圓、蛋餃等食物在鍋中噗噗地上下翻騰……即使再生疏的食客坐在一起，面對(duì)如此“激情四射”的暖鍋也不會(huì)有冷場(chǎng)的尷尬。

邵老師是地地道道的烏鎮(zhèn)人，興致勃勃地給我們講起了烏鎮(zhèn)暖鍋的掌故：“最早的時(shí)候暖鍋就是指我們眼前的這口鍋，也就是制作菜肴的一種器皿，久而久之演變成對(duì)一種烹飪方式乃至菜肴的稱呼。”

回憶起小時(shí)候制作暖鍋的情形，邵老師越發(fā)滔滔不絕：“那時(shí)候只有過年過節(jié)或者家里來了貴客才有機(jī)會(huì)吃到暖鍋。尤其是春節(jié)，暖鍋是家家必備的一道年菜，寓意紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。暖鍋中食物的名字也都透著吉祥和喜慶：蛋餃叫‘金元寶’，而放進(jìn)去的粉絲是‘銀鏈子’，撈出來就成了‘金條子’。我們小孩子一般負(fù)責(zé)生爐子，那時(shí)候不用煤球更沒有電磁爐，而是用桑樹樹干自制而成的木炭。此外，為了讓火燒得更旺，還要不停地對(duì)著進(jìn)風(fēng)口扇火。控制暖鍋的火力可是很有講究的，如果火燒得太旺，可以在煙筒上放個(gè)小碗，碗中盛水，這樣可以阻止空氣的流通;如果火力不夠，就要再加個(gè)小煙筒，這樣可以加速空氣流通，火就燒得更旺了……”

我們正聽著入神，不遠(yuǎn)處白蓮街上的搖滾酒吧傳來陣陣動(dòng)感的鼓點(diǎn)和火熱的歌聲。我以為，與其讓勁歌熱舞和咖啡酒精驅(qū)散冬日里的冷寂，不如來一口暖鍋，不僅暖了腸胃，而且可以一直暖到心里。