吃?xún)隼?/h1>
2015-09-10 07:22:44付秀宏
食品與健康 2015年2期
付秀宏
我在冬天最?lèi)?ài)吃的，就是凍梨了。逢年時(shí)候，凍梨是必備的。吃完年夜飯，新年鞭炮一響，解膩首選它。著急的人，一口咬下去，牙在梨上留下兩道白印，嘴里吸哈吸哈的，愜意極了。不急的人，等梨子化得軟了，細(xì)細(xì)地吸，慢慢地品。
凍梨在東北最為盛行。東北人家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)水果，常常是一袋又一袋的買(mǎi)，一袋里至少有30斤，就擱在外面可勁兒凍。這種自然的冷，造就了獨(dú)特的凍梨風(fēng)味。凍梨從外面拿回屋，起初看上去黑黑的，或是黑褐色，凍得就像鐵坨坨，還有多個(gè)梨子結(jié)成一大坨。凍梨用涼水泡著，會(huì)看見(jiàn)梨子表面結(jié)了一層乳白色、透明的冰。這個(gè)過(guò)程叫“以水拔冰”。等上一個(gè)小時(shí)，盆子里的梨子化軟了，把冰磕掉，然后把梨拿出來(lái)，放在嘴里一咬，涼倒牙啊。可梨肉呢，軟軟的，甜甜的，還有點(diǎn)滑，好吃極啦。有不少人特想將東北的凍梨搬到南方，于是在冰箱的冷凍室中炮制，卻沒(méi)有那種天然凍的奇妙感覺(jué)。
凍梨有兩種吃法。第一，乃小眾的吃法。只要牙口好，能耐得住涼，不要在水里化它。洗凈之后，就開(kāi)吃，但因?yàn)槔洌吹臅r(shí)候常凍得渣手。吃時(shí)也挺費(fèi)勁，只能一口一口啃，啃上一口，露出純白梨肉，梨肉甚是甘甜，只是那份涼讓人皺眉，冰得牙都會(huì)打顫，冷得心會(huì)哆嗦，這份冷到心窩的感覺(jué)卻讓人迷。能耐住這份涼的人，總會(huì)啃個(gè)沒(méi)完，而啃到后面，隨著梨慢慢解凍，越吃越不冷了。
第二種吃法，是大眾的吃法。就是前面拔出冰再吃的法子，捏開(kāi)外圍冰，凍梨已軟蔫。咬開(kāi)一個(gè)小口，有一絲冰涼清甜直奔肺腑，順著第一口，慢慢吸里面的汁，每一口都那么甜絲絲，冰冰涼的。這種吸，就是吃，要的就是這份“天然果汁”的雅致。
東北的凍柿子，也相當(dāng)誘人，在暖屋緩?fù)噶耍蔚舯瑥闹嘘_(kāi)來(lái)，吸里面絲絲軟軟的柿子肉，嫩嫩的，涼涼的，也甚為好吃。凍蘋(píng)果少見(jiàn)，但凍蘋(píng)果的感覺(jué)很不一樣。無(wú)需把它化軟就可吃，凍蘋(píng)果吃起來(lái)除涼之外，還感覺(jué)沙沙的，蘋(píng)果味還挺濃。東北的凍海棠果，味道和凍蘋(píng)果很像，也是過(guò)年的小珍果。
付秀宏
我在冬天最?lèi)?ài)吃的，就是凍梨了。逢年時(shí)候，凍梨是必備的。吃完年夜飯，新年鞭炮一響，解膩首選它。著急的人，一口咬下去，牙在梨上留下兩道白印，嘴里吸哈吸哈的，愜意極了。不急的人，等梨子化得軟了，細(xì)細(xì)地吸，慢慢地品。
凍梨在東北最為盛行。東北人家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)水果，常常是一袋又一袋的買(mǎi)，一袋里至少有30斤，就擱在外面可勁兒凍。這種自然的冷，造就了獨(dú)特的凍梨風(fēng)味。凍梨從外面拿回屋，起初看上去黑黑的，或是黑褐色，凍得就像鐵坨坨，還有多個(gè)梨子結(jié)成一大坨。凍梨用涼水泡著，會(huì)看見(jiàn)梨子表面結(jié)了一層乳白色、透明的冰。這個(gè)過(guò)程叫“以水拔冰”。等上一個(gè)小時(shí)，盆子里的梨子化軟了，把冰磕掉，然后把梨拿出來(lái)，放在嘴里一咬，涼倒牙啊。可梨肉呢，軟軟的，甜甜的，還有點(diǎn)滑，好吃極啦。有不少人特想將東北的凍梨搬到南方，于是在冰箱的冷凍室中炮制，卻沒(méi)有那種天然凍的奇妙感覺(jué)。
凍梨有兩種吃法。第一，乃小眾的吃法。只要牙口好，能耐得住涼，不要在水里化它。洗凈之后，就開(kāi)吃，但因?yàn)槔洌吹臅r(shí)候常凍得渣手。吃時(shí)也挺費(fèi)勁，只能一口一口啃，啃上一口，露出純白梨肉，梨肉甚是甘甜，只是那份涼讓人皺眉，冰得牙都會(huì)打顫，冷得心會(huì)哆嗦，這份冷到心窩的感覺(jué)卻讓人迷。能耐住這份涼的人，總會(huì)啃個(gè)沒(méi)完，而啃到后面，隨著梨慢慢解凍，越吃越不冷了。
第二種吃法，是大眾的吃法。就是前面拔出冰再吃的法子，捏開(kāi)外圍冰，凍梨已軟蔫。咬開(kāi)一個(gè)小口，有一絲冰涼清甜直奔肺腑，順著第一口，慢慢吸里面的汁，每一口都那么甜絲絲，冰冰涼的。這種吸，就是吃，要的就是這份“天然果汁”的雅致。
東北的凍柿子，也相當(dāng)誘人，在暖屋緩?fù)噶耍蔚舯瑥闹嘘_(kāi)來(lái)，吸里面絲絲軟軟的柿子肉，嫩嫩的，涼涼的，也甚為好吃。凍蘋(píng)果少見(jiàn)，但凍蘋(píng)果的感覺(jué)很不一樣。無(wú)需把它化軟就可吃，凍蘋(píng)果吃起來(lái)除涼之外，還感覺(jué)沙沙的，蘋(píng)果味還挺濃。東北的凍海棠果，味道和凍蘋(píng)果很像，也是過(guò)年的小珍果。
