老春餅，新吃法

桃子

春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅，可以單吃，也可以卷菜吃，是我國歷史悠久的小吃。早在《歲時廣記》中就有記載：“立春日，食春餅，生菜，號春盤。”唐代杜甫亦有“春日春盤細生菜”的詩句。清代的《燕京歲時雜記》中說：“打春，是日富家多食春餅。”每年立春時節，吃春餅稱為“咬春”，寓意著春天的到來，寓意著“一年之計在于春”的美好祝愿，寓意著幸福生活的延續。

傳統的春餅是采用白面烙餅，卷時令蔬菜食用，也就是我們常說的炒合菜。所謂合菜就是將春季的韭菜、豆芽、粉絲、肉絲等炒在一起，再配上攤雞蛋。不同地方的春餅就像一張包袱皮，沒有形式的變化，只有內容的變化。在講究創新和營養搭配的今天，我們將打破傳統春餅的做法，賦予它新的生命和活力，就讓我們一起來創造新時代的春餅吧。

多彩春天，多彩春餅

傳統春餅是用白面烙餅卷時令蔬菜食用，多彩春餅則是用彩色的蔬果汁來和面，使面餅呈現不同的顏色，口感可分為水果型和蔬菜型，外表美觀喜慶，內在營養豐富。

對于中老年人來講，可以選用胡蘿卜、紫甘藍、南瓜等榨汁和面，這些蔬菜中含有葉黃素、β-胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養素，可以延緩眼睛的衰老，補充眼睛所需的營養素，同時也起到一定的抗衰老的作用。

根據不同的營養需求和口味需求，也可以選擇蘋果、橙子、菠菜等其他的蔬菜和水果榨汁，作為和面的“水”來制作春餅，從而補充相應的營養素和改善口感。

中西合璧，包羅萬象

現代社會，什么都講究個“混搭”，什么都流行個“跨界”，春餅也可以，中國傳統的春餅同樣可以“搭”出新意，“混”出營養。

菜譜：春意盎然

主料：春餅數張，雞蛋2個，洋蔥碎、香菇丁、蝦仁、香椿苗適量。

調料：白糖50克、黃油30克，白蘭地酒、奶油、鹽、胡椒適量。

做法：雞蛋調勻，黃油入鍋，放入調勻的雞蛋液、香菇丁、洋蔥、蝦仁翻炒成熟，加入少許白蘭地、奶油、胡椒調味，成餡。將餡料放入餅中，卷好，擺盤，撒上少許蝦仁、香椿苗做點綴即可。

評價：這道菜葷素搭配，營養豐富，而且口感綿軟，適合中老年人食用。

菜譜：三文魚鬧春

主料：傳統春餅1張，三文魚片適量，海苔1張，蘆筍1根。

調料：芥末、醬油。

做法：蘆筍焯水，用春餅將三文魚、海苔、蘆筍卷起，擺盤，加入芥末、醬油做蘸料，即可食用。

評價：中西結合，營養豐富，三文魚肉質肥美，富含不飽和脂肪酸，可提升高密度脂蛋白膽固醇，降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，預防心血管疾病，同時含有ω-3脂肪酸，有健腦的功效。不過，中老年人最好不要生吃三文魚，可改為熟的三文魚入菜。

立春吃春餅，是自古以來的傳統，不僅應該繼承，更應該發揚。我們應該在保留傳統習俗精華的同時，賦予它更多的時代精神，年年立春吃春餅，年年春餅各不同。春天馬上就到了，讓我們一起制作屬于自己的特色春餅吧！