【新春家宴】麻婆海參雞

文怡

除了蔥燒海參和海參粥之外，海參還能怎么吃？今天，我就給大家推薦一道既好吃又出彩兒的新春家宴菜——麻婆海參雞。

主料：海參1只，雞腿1只，肉餡兒50克（牛肉、豬肉都可以），青豆1小把，青蒜2根，小紅椒5根，蔥白1段，大蒜3瓣

腌制雞腿肉的調(diào)料：黃酒1湯匙（15毫升），生抽1湯匙（15毫升），鹽1/4茶匙（1克），干淀粉1湯匙（15毫升），植物油1湯匙（15毫升）

麻婆海參雞的調(diào)料：豆豉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1湯匙（15克），白糖1茶匙（5克），生抽1/2茶匙（3毫升），水淀粉2湯匙（30毫升），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（約3毫升），花椒碎或者花椒面1克

做法：

1.海參發(fā)好后，切成2厘米見方的大塊，雞腿去皮切成2厘米見方的塊，小紅椒切碎，青蒜切段，大蔥白切成粒，大蒜切片，備用。

2.雞肉放入碗中，加入黃酒、生抽和鹽攪勻，然后加入干淀粉抓勻，最后放入植物油，用手抓3～5分鐘后，放一邊腌制5分鐘。肉餡兒中也放一些黃酒和生抽攪勻后腌制。

3.鍋中倒入清水，大火煮開后放入青豆焯燙1分鐘后撈出。往鍋里淋一點(diǎn)兒黃酒，放入海參，焯燙15秒鐘后撈出。鍋里的水倒掉不要。

4.鍋中再倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把腌制的雞肉放入水中，浸泡4分鐘左右，到六成熟后撈出。

5.鍋燒熱后放入油，待油八成熱時(shí)，放肉餡兒炒熟，呈焦黃色時(shí)撈出。

6.鍋中再倒一些油，加入肉餡兒、豆豉、郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入小紅椒、蔥和蒜片煸香，加入雞肉和海參，再倒入一些清水沒過食材的一半即可，淋入生抽，加入糖攪勻，中火煮5分鐘后淋入水淀粉勾芡。

7.淋入藤椒油，放入青豆、青蒜，撒上花椒碎或花椒面即可。