沒有牛肉的“牛肉丸”——仿生食品安全嗎？

雪凝

互聯(lián)網(wǎng)上有一則消息在流傳：現(xiàn)在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價格明顯低于原料肉的價格，里面根本沒有肉，都是淀粉加一些膠類物質(zhì)和香精調(diào)制而成的。其實，說肉丸里沒有肉不完全對，但如果說一些牛肉丸里沒有牛肉倒是事實。例如，有一款品牌的丸子配料是豬肉、雞肉、淀粉等，但品名標(biāo)注的是“撒尿牛肉味肉丸”。

沒有牛肉又有牛肉味，不少消費者自然而然地想：那肯定是食品添加劑的功勞。數(shù)一數(shù)，這類的肉丸中還真有不少，如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、醋酸酯淀粉、辣椒紅、結(jié)冷膠、碳酸鈉、卡拉膠等等。

那么問題來了，像這樣沒有牛肉的“牛肉丸”安全嗎？能放心吃嗎？

其實，這類含肉量很少或者沒有原料肉但吃起來又和原料肉口感、味道差不多的丸子，有一個專屬名詞——仿生食品。仿生食品是通過加工技術(shù)手段，模擬天然食品的營養(yǎng)、風(fēng)味或形狀制成的食品，也叫做人造食品。這種食品的好處是擴(kuò)充了食物資源，并能滿足消費者的不同需求。

目前，食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品是仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以價格相對低廉的魚類或蝦類作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進(jìn)一步加工而成的一類風(fēng)味和口感都與天然海洋食品極其相似的食品。美國科學(xué)家就研制出一種外形、顏色和口味都可以與天然對蝦媲美的人造對蝦，其主料就是用魚肉和小蝦，再加入大豆蛋白粉、馬鈴薯淀粉等混勻后擠壓成型。

類似的仿生食品在速凍肉丸中更是多見，在超市中也不難找到，它們往往有“仿牛肉”、“牛肉味”這樣的前綴語或后綴語。比如仿蟹肉棒、仿蝦丸，成分主要是魚糜。還有的則是在產(chǎn)品品名下加注，前面提到過的主要原料為豬肉和雞肉的“撒尿肉丸”，其品名下便注有“牛肉風(fēng)味”的字樣。

如果您稍加注意就會發(fā)現(xiàn)，很多速凍肉丸更喜歡用“味”這個字來表述產(chǎn)品的仿生，或許是因為“仿生”聽起來總有點“假”的感覺，以致于這類凍丸被稱為“垃圾食品”，認(rèn)為它沒有營養(yǎng)。

其實，仿生食品并非完全沒有營養(yǎng)，也并不一定不安全。

仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，口感跟肉類差不多，而大豆本身是高蛋白食物，它可以為仿生食品提供與肉類媲美的蛋白質(zhì)。而與真正的肉類相比，這種仿生肉制品的脂肪含量卻低很多，用適量的仿生食品替代部分肉類，不僅可以“解饞”，還可以減少脂肪的攝入。

不過，有一點需要提醒，由于我國目前尚無統(tǒng)一的肉丸質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)，市場銷售的“肉丸”含肉量差異較大，也可能會有些無良商家將無肉或含少量肉的“肉丸”冒充真正的肉丸高價銷售。所以，您在選購肉丸時一定要注意外包裝上的信息，除了要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，尤其要注意查看配料表。