一份膳食營養(yǎng)報告揭示的健康問題

范志紅

最近，國家衛(wèi)計委發(fā)布的一份“中國居民膳食營養(yǎng)與體格發(fā)育狀況”報告顯示：中國成年男性平均身高1.671米，成年女性平均身高1.558米。孕婦貧血率高達17.2%，兒童貧血為5.0%。同時，鈣、鐵、維生素A、維生素D和多種B族維生素的缺乏情況依然存在。

中國人的飲食結構到底哪里出了問題？仔細看看調查報告中的飲食數據，或許并不難找到答案。

其一，吃的太多，運動太少。調查結果顯示，中國人每日攝入能量（熱量）2172千卡、脂肪80克、蛋白質65克、碳水化合物301克。同時，調查結果顯示，經常鍛煉的成年國民只占18.7%。雖然人們每日攝入的膳食熱量并不多，但體力活動實在太少。由此可見，肥胖程度飛速上升只能歸咎于國民處于能量過剩狀態(tài)。基礎代謝水平低，即便吃得不多，又怎么能不惹來肥肉上身呢？

其二，脂肪太多，營養(yǎng)太少。報告結果顯示，中國人每日攝入80克脂肪，意味著脂肪在總能量供應中所占比例高達33%。這個數值已經超過了中國營養(yǎng)學會和亞洲各國營養(yǎng)界所推薦的30%上限。

膳食中脂肪來源可分為兩類：一是天然食物，如各種堅果、魚類、肉類、蛋類、全脂奶等。二是食物中加入的烹調油脂或加工油脂。無論是烹調時經常使用的大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄欖油等植物油，還是肥肉、雞油、黃油中被用來烹調的油脂，它們的脂肪含量都在85%—95%之間。很多加工食品中也添加了大量油脂，如餅干、點心、薯片、冰淇淋等；很多主食制作也需要大量油脂來幫忙，更不要說中國人每餐都會炒幾個汪著油的菜。由此可見，從三餐中吃到70、80克烹調油不費吹灰之力，遠遠超過營養(yǎng)學家建議的25克之內的標準。

和堅果類天然油脂來源相比，烹調油不含纖維，飽腹感低，營養(yǎng)價值也低，既沒有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D，也沒有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅。所以，多吃炒菜油只會讓人在發(fā)胖的同時仍然缺乏多種營養(yǎng)素，身體缺乏活力。

其三，精白太多，全谷太少。報告結果顯示，中國人每日攝入301克碳水化合物，占總能量攝入量的55.1%。這個比例看似在合理范圍內，但細看卻也問題多多。

所謂碳水化合物包括各種糖和淀粉。它們的攝入來源很大程度上決定了人體健康效果。人們都知道精制糖多吃不利于健康，卻忽略了精白淀粉過多食用也不利于預防多種慢性病。

另一個誤解是隨著生活水平的提高，市售大米、面粉越來越白，越來越細，大眾以為白米飯白面條白饅頭自古有之，卻不了解古人沒有現代化糧食加工設備，加工精制程度很低，以雜糧、糙米、粗磨面粉為主。古人所說“五谷為養(yǎng)”，絕非如今的白米飯白饅頭為養(yǎng)。所謂谷物，包括了全小麥、各種顏色的糙米、小米、高粱米等品種，而廣義的五谷雜糧還包括了紅小豆、綠豆、蕓豆等富含淀粉的豆類食材，以及土豆、甘薯（包括白薯、紅薯和紫薯）、山藥、芋頭等薯類食物。這些雜糧食材烹調后的餐后血糖反應都明顯低于白米飯、白饅頭，而且維生素、礦物質含量是精白大米的幾倍到十幾倍。

這些精白糧食膳食纖維不足1%，有些產品甚至不到0.5%，很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài)。

其四，吃鹽太多，果蔬太少，奶豆太少。調查數據表明，中國居民平均每天烹調用鹽10.5克，雖然比2002年下降1.5克，但仍然比世界衛(wèi)生組織推薦的5克高出一倍還多。調查還發(fā)現，10年來蔬菜水果攝入量略有下降，豆類和奶類消費量持續(xù)偏低。

果蔬是膳食中鉀元素的最主要來源，而奶類、大豆制品和綠葉蔬菜是膳食中鈣鎂元素的重要來源。鈣元素不足不利于國民身高的增長，也不利于控制肥胖；高鈉低鉀的狀況，則會使敏感人群的血壓容易升高，長期高血壓又使中風的危險上升。

在癌癥當中，大部分也與不合理的飲食方式相關，多吃新鮮果蔬和雜糧豆類能減少患結直腸癌的風險，而攝入過多的肉類、燒烤、高脂肪食物，會增加患結直腸癌的危險。

衛(wèi)計委專家和中國營養(yǎng)學家提示，健康成年人每天的食物，應當保證一斤蔬菜，半斤水果。每天的主食若能有二分之一到三分之一的全谷、雜豆和薯類，對預防糖尿病和腸癌都非常有益。