2015 年上海市食品安全有獎知識競賽答案及解析

題目答案

一、單選題

01.D 02.B 03.C 04.B 05.C

06.A 07.A 08.C 09.C 10.D

11.A 12.B 13.C 14.B 15.C

16.D 17.D 18.C 19.C 20.A

21.B 22.D 23.A 24.A 25.B

26.C 27.A 28.D 29.D 30.C

31.B 32.C 33.B 34.D 35.B

二、多選題

36.ABD 37.ABCD 38.BC

39.ABCD 40.ACD

三、判斷題

41.× 42.× 43.√ 44.× 45.×

46.× 47.√ 48.√ 49.× 50.√

題目解析

以下題目在“2015年上海市食品安全有獎知識競賽”活動試題中錯誤率較高，特對題目進行詳細解析。

3.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ ）

A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒。

B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒。

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。

解析：通過外觀、氣味等無法辨別毒蘑菇，因此，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。毒蘑菇的毒素并不能通過烹調去除，如果吃了蘑菇身體有不適感，千萬不可大意，應及時到醫(yī)院診治。

6.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種引起的食源性疾病尤為突出？（ ）

A.細菌性污染

B.食源性寄生蟲感染

C.食源性化學性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

解析：我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，包括化學性污染、微生物污染和物理性污染。其中微生物（細菌性）污染引起的食源性疾病尤為突出。中國2012年上半年的一項食源性疾病主動監(jiān)測顯示，平均每年有

2億多人次罹患食源性疾病，平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病，由此可見，由微生物污染引起的食源性疾病是主要的食品安全問題。

8.上海市地方標準規(guī)定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內，冷鮮雞的保質期限不得超過幾天？ （ ）

A. 3天

B. 7天

C. 6天

D. 8天

解析：上海市地方標準《冷鮮雞生產經營衛(wèi)生規(guī)范》中明確規(guī)定：冷鮮雞最長保質期不超過6天。

9.織紋螺因含有（ ）易導致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

A.砷

B.汞

C.河豚毒素

D.貝類毒素

解析：織紋螺俗稱“海絲螺”、“海螄螺”、“麥螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)?？椉y螺的外形特征為尾部較尖、細長，長度約為1厘米，寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。食用含有河豚毒素的織紋螺易導致食物中毒，可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀，嚴重者可致死亡，中毒潛伏期一般在10分鐘至3小時。該毒素對熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無特效治療解毒藥物。

13. 下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調用油的是？（ ）

A.花生油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.棕櫚油

解析：一般情況下，葵花籽油是這四種食用植物油中不飽和度最高的一種油脂，油脂不飽和度越高，在長時間的高溫煎炸過程中就越容易發(fā)生氧化反應，相對而言產生更多的對人體有害的物質，其氧化劣變的速度相對來講也越快。

Food and Life 2015-04

25 食品與生活 2015-04

24. 根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（ ）。

A.浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產的油脂是合格的油脂產品

D.以上都正確

解析：“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產的油脂只是“毛油”，還需經過各種后序加工處理，符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。

30. 進入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（ ）

A.縣級以上檢測機構出具的檢測報告

B.屠宰加工企業(yè)的生產許可證

C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

解析：《生豬屠宰管理條例》第十條規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫合格，并附有檢疫證明。

32. 關于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？（ ）

A.購買時不僅要看生產日期，還應看是否放置在冷藏環(huán)境

B.購買回家后應及時放入冰箱冷藏

C.在保質期內可以放心飲用

D.飲用前溫熱即可，不必完全燒開

解析：巴氏殺菌乳雖已經過殺菌處理，可以直接食用，但若不及時冷藏儲存，極易變質，因此買回家后需及時放入冰箱。加熱牛奶的溫度應控制在40℃～50℃為宜，不能長時間加熱、煮沸。牛奶中的蛋白質在長時間高溫下，會結膠變性，其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低，影響乳品的質量和營養(yǎng)價值。即使在保質期內的巴氏殺菌乳，如果儲存不當，還是會腐敗變質，消費者發(fā)現(xiàn)保質期內的牛奶出現(xiàn)顏色異常、結塊、有異味、分層等現(xiàn)象時都不宜再飲用。

35. 關于食品安全，下列說法正確的是？（ ）

A.食品安全必須零風險

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥

解析：食品安全不可能達到零風險、100%安全;只要按照國家標準添加防腐劑的食品就是安全的食品;純天然的食品無法知曉食品的生長環(huán)境是否有污染等因素，因此純天然的食品不一定安全。無論是何種致癌物質，只有達到一定的量之后才會對人體產生不良反應，偶爾吃到少量致癌物對健康沒有太大影響。

40.購買食品 時，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購買？（ ）

A.超過保質期

B.未標明烹調方法的食品

C.胖聽的罐頭食品

D.包裝破損的食品

解析：包裝破損的食品容易受到污染，不宜購買。罐頭食品因腐敗變質后才會出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象，因此不宜購買?！额A包裝食品標簽通則》推薦標示的內容為：根據(jù)產品需要，可以標示容器的開啟方法、食用方法、烹調方法、復水再制方法等對消費者有幫助的說明。因此，未標明烹調方法的食品是安全的食品，可以購買。

44.新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。（ ）

A.對

B.錯

解析：新鮮黃花菜含有的是秋水仙堿，在人體內會轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，因此不宜直接食用新鮮的黃花菜。長時間干制可破壞秋水仙堿。