一瓶醬油的江湖

鐘凱

周末去超市“打醬油”，正在精挑細選時，旁邊某品牌的導購大姐熱情地湊過來：“買這種醬油吧，0添加防腐劑，非轉(zhuǎn)基因，減鹽產(chǎn)品，絕對健康！”這句話迅速激起了我的職業(yè)敏感和好奇心，本以為這是個別商家在憋大招，沒想到按圖索驥把貨架上的知名醬油品牌看了一遍后才發(fā)現(xiàn)，這小小醬油瓶簡直就是一個江湖。

宣稱“非轉(zhuǎn)基因”

傳統(tǒng)釀制醬油的方法是將豆子中的蛋白變成有鮮味的氨基酸等物質(zhì)，而消費者普遍認為市場上有兩種豆子，一種是轉(zhuǎn)基因的（大豆），另一種是非轉(zhuǎn)基因的（黃豆）。實際上，黃豆和大豆是同一種豆，只是叫法不同。我國農(nóng)業(yè)部批準進口的轉(zhuǎn)基因大豆僅能用于榨油，榨完油剩下來的豆渣（又叫“豆粕”）只能用于生產(chǎn)動物飼料（比如養(yǎng)豬），不能用來生產(chǎn)食品。也就是說，這些知名品牌不可能用轉(zhuǎn)基因大豆或豆粕釀造醬油。

既然沒有轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的醬油，那標注“非轉(zhuǎn)基因”醬油盡管說的是實話，但這是徹頭徹尾的誤導，因為它暗示別的醬油可能是用轉(zhuǎn)基因大豆釀造的，同時也暗示了“轉(zhuǎn)基因食品不安全”，而實際上目前并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品有任何不安全的可靠證據(jù)。

農(nóng)業(yè)部前不久給工商總局發(fā)函，明確表示利用轉(zhuǎn)基因炒作賣點是違反廣告法的。國家工商總局于2015年1月5日發(fā)布了《侵害消費者權(quán)益行為處罰辦法》，于今年3月15日起正式實施，其中第六條明確規(guī)定：經(jīng)營者向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的信息應(yīng)當真實、全面、準確，不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為。上述誤導性描述說重一點就是欺詐。

宣稱“0添加防腐劑”

看醬油的執(zhí)行標準就知道，“高鹽稀態(tài)”意味著它天生就是高鹽產(chǎn)品，微生物不易繁殖，但由于醬油打開之后需要較長時間才能用完，因此添加少量防腐劑是很正常的，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用也是很安全的，很多醬油生產(chǎn)廠家還會建議消費者在開啟后要放入冰箱冷藏。“0添加防腐劑”不是不行，只是要犧牲一下保存時間。因此，我不建議購買一用就是大半年甚至更長時間的大包裝醬油。有意思的是，某品牌醬油聲稱“0添加防腐劑”，但是配料表里寫著“食用酒精”，這還真是“機智”呢。

聲稱“減鹽”

減鹽是對的，中國人鹽吃得太多，但是靠醬油減鹽的效果不會太好。因為減鹽后鮮味也會有所下降，人們往往會加更多的醬油或鹽。當然，這只是行為學上的解釋，關(guān)鍵在于是否真的減鹽了呢？比如某品牌醬油在宣傳的時候聲稱“減鹽28%”，我仔細看了其營養(yǎng)標簽，每15毫升醬油的鈉含量占NRV的48%，而沒有聲稱減鹽的另外四個大品牌的某精選生抽是53%，某金標生抽王是48%，某特級醬油是41%，某醬香醬油是38%，不知道“減鹽28%”是從哪兒吹出來的？

選擇氨基酸態(tài)氮含量高的產(chǎn)品？

醬油瓶上還有個很重要的指標叫“氨基酸態(tài)氮”，它往往決定一瓶醬油鮮不鮮、香不香，因此氨基酸態(tài)氮含量的高低可以在一定程度上代表醬油的品質(zhì)。我國規(guī)定每100毫升醬油的氨基酸態(tài)氮達到0.8克以上才能叫“特級醬油”，于是有些消費者專門選“氨基酸態(tài)氮”高的醬油，但他們不知道廠家可以通過在醬油中添加谷氨酸鈉（俗稱“味精”）來增加“氨基酸態(tài)氮”，價格便宜，添加量還沒有限制。因此，添加了谷氨酸鈉的醬油就別太在意氨基酸態(tài)氮的含量，尤其那些價格便宜、吃起來還特別鮮的醬油。

其實醬油的江湖只是食品業(yè)界的冰山一角，由于企業(yè)宣傳策略往往由市場營銷部門說了算，而不是食品研發(fā)部門或法規(guī)部門，因此充斥著各種各樣的噱頭。食品企業(yè)對于個別無良媒體和“磚家”的無底線炒作恨之入骨，可自己卻又如此作孽。難道就不能實事求是一點嗎？如果這么喜歡玩噱頭，那些用“脫脂大豆”作原料的醬油廠家，我可不可以說你們“精選豬飼料原料（大豆榨油的渣）釀造”？